Jo ne visas ķīniešu virtuves ir vienādas
Tikai daži no mums justos ērti, ja ārzemnieks jautā, kādi ir svarīgākie ēdieni Eiropas virtuvē. Mēs visticamāk atbildētu, ka katra nacionālā virtuve ir atšķirīga, un tas maz sakara ar itāļu, angļu vai poļu ēdienu.
Ķīniešu ēdiens darbojas līdzīgi. Lai gan ir dažas kopīgas sastāvdaļas, paņēmieni vai garšas, Ķīnas kontinentālais lielums nozīmē arī to, ka reģionālās šķirnes ir radījušas ļoti dažādus ēdienus un garšas. Patiesībā, tās tiek uzskatītas par dažādām gastronomijām.
Ja mēs ejam uz vispārēju "ķīniešu restorānu", visticamāk, ka liela daļa ēdienu ir kādas konkrētas šķirnes , ar dažām papildu iespējām, kas nāk no citiem reģioniem.
Ēd iekšā Ķīniešu reģionālie restorāni Tas pavērs milzīgu (un pārsteidzošu) ēdienu klāstu, ko ir grūti atrast atkārtotajos, “vispārīgākajos” ķīniešu restorānos. Šeit mēs iesakām, kur sākt:
Sičuānas virtuve, nav piemērota jutīgām aukslējām
JUNNANAS VIRTUVE
šī province blakus Vjetnamai un Tibetai Tajā ir ļoti daudz dažādu ēdienu, daudzi no tiem iegūti no bagātīgās mežu dabas un tradīciju augļiem. tās lielais lauku iedzīvotāju skaits.
Var sākt ar tipisko un atsvaidzinošo piparmētru salāti ( ), kas mums atgādina dažus ēdienus no kaimiņvalsts Vjetnamas, lai vēlāk dalītos ar klasiku nūdeļu zupa “pāri tiltam” ( ), maigas rīsu nūdeles, kurās buljonu un sastāvdaļas sajauc tieši pirms ēdiena pasniegšanas.
No Junaņas lapu kalniem arī iegūst milzīgs daudzums meža sēņu, slavenākās Ķīnā , ko var pagatavot gan pannā, gan izmantojot buljonu.
Visbeidzot, ieejot šīs provinces restorānos, var atrast sevi agrāk šķīvis vietējā melnā pudiņa jeb tā sauktā "Yunnanese serrano šķiņķa" ( ), diezgan līdzīgs mūsējam, bet parasti gatavots pannā kopā ar dārzeņiem.
Nūdeļu zupa Yunan
DONGBEI VIRTUVE
Šī virtuve nav tik daudz ierobežota ar kādu provinci, bet gan ar ģeogrāfisku apgabalu, kas atrodas vistālāk uz ziemeļaustrumiem no Ķīnas, kas robežojas ar tādām valstīm kā Ziemeļkoreja, Krievija vai Mongolija.
Šīs zonas ar aukstu un skarbu klimatu gastronomija ir izturīgs un garšīgs. Intensīvas mērces ir izplatītas, kā to varam redzēt tādos ēdienos kā t.s saki San Sjaņ ( ) – kartupeļu, baklažānu un paprikas kombinācija, kas pārklāta ar de rigueur mērci – vai cūkgaļa ar saldo pupiņu mērci ( ), kas tiek apēsts ietīts ar svaigiem dārzeņiem no tofu gatavotā krepē.
Porainā robeža ar korejiešu virtuvi nozīmē arī to, ka slavenais raudzētais sāļš un pikants kimchi tiek pievienots, piemēram, Dongbei ēdieniem kā pamatelements. omlete ar kimchi ( ) . Daļēji paugurains reljefs nozīmē arī to, ka ēdieni, piemēram, savvaļas putni ar sēnēm ( ) ir ļoti populāri.
Di sanxian, viens no tipiskiem Dongbei virtuves ēdieniem
ISLĀMA VIRTUVE
iespējams, ka tā ir tas, kas visvairāk pārsteidz mūs, ārzemniekus, kuri nonāk Ķīnā: nevar gaidīt, ka musulmaņu garšas tiks apvienotas ar vietējo gastronomiju.
Bet tādos reģionos kā Ningxia, Sjiņdzjana vai Gansu Dominē halal ēdiens, kas ir izveidojis savu skolu. Ir pat gardumi, piemēram, slavenais jēra iesmi ( ), kuru izcelsme ir šajos Ķīnas tālākajos rietumu reģionos un ir kļuvuši par populāru ēdienu visā valstī.
Bet, ceļojot uz musulmaņu apgabaliem, piemēram, Ningxia, mēs varam izmēģināt arī citas vietējās šķirnes, piemēram, garšīgos jēra zarnu zupa (羊杂碎), ka viņi apkalpo jebkurā restorānā.
Citās provincēs, piemēram, Siņdzjanā, var novērtēt tuvumu citām Vidusāzijas virtuvēm: t.s. rīsi "Lolly" ( ) ir piemērs ar zināmām līdzībām Tadžikistānas plovam.
Slaveno jēra iesmu izcelsme ir Ķīnas rietumos
SICHUAN CUISINE
Zināms (un daļēji baidās) par viņa tieksme uz pikantiem ēdieniem , Sičuaņas – provinces Tibetas pakājē – gastronomija ir viena no visaugstāk novērtētajām un izplatītākajām valstī, lielā mērā pateicoties daudzu ķīniešu mīlestībai pret pikantiem.
Ja jūs braucat cauri Sičuaņai, vakariņas ir gandrīz neizbēgamas Sičuānas karstais katls ( ), pārējā Ķīnā plaši izplatīts jēdziens – tas ir verdošs katls ar dažādiem buljoniem, kurā pats ielej jēlsastāvdaļas, lai tās pagatavotos –, taču šajā provincē tas ir īpaši slavens, jo ārkārtējās garšas dēļ viņi atnes desmitiem sarkano čili, kas peld buljonā.
Savā ziņā pikanta ir ass, uz kuras ir veidota Sičuaņas virtuve: mums ir mapo tofu ( ) ar malto gaļu, marinēta un cepta vista ( ) vannoti čili vai aukstā teļa gaļa vai subprodukti ( ) . tās visas ir izdomātas lai mūsu mēle deg kā elle.
Sičuaņā pikantums ir gandrīz visos ēdienos
KANTONAS VIRTUVE
To, ka ķīniešu gastronomija ir viens no kontrastiem, pierāda ceļojums, ko varam veikt, ja no Sičuaņas pikantās galējības dodamies uz Guandžou piekrastes provinces maigais un vieglais ēdiens
Īpaši populārs jēdziens šajā apgabalā ir dim summa , mazas tapas, ko parasti pavada ar tēju. Daži jau ir labi zināmi, piemēram, cūkgaļas un garneļu shao mai ( ). , savukārt citi pārsteidz iesācēju ēdājus, piemēram vistas nagi ( ) mērcē.
Neskatoties uz to, ka tā ir mazāk slavena nekā Pekinas pīle, kantonas zoss ( ) ar kraukšķīgu un garšīgu mizu ir viens no izsmalcinātākajiem ēdieniem, kā tas ir mīkstā aukstā teļa gaļa ( ), kas prasa ilgu sagatavošanos.
Cūkgaļa un garneles shao mai
HUNĀŅU VIRTUVĒ
The Ķīnas iekšzemes provinces tiem ir tendence pievērst mazāku uzmanību nekā vairāk pierobežas vai piekrastes, bet gastronomiskās šķirnes ir veidotas ar tādu pašu oriģinalitāti un garšu.
Piemēram, Hunanā mēs varam atrast cūkgaļas sautējums ( ) ar tumšo mērci kas bija šajā provincē dzimušā Mao Dzeduna iecienītākais ēdiens.
Arī hunānieši bieži ņem slavenā pikanta zivs galva ( ), no kuras viņi izvelk gaļu no šīs zivju zonas starp čilli jūru, vai sautēta cūkgaļa ar dārzeņiem ( ), kurā dominē arī šī Ķīnai tik raksturīgā degsme.
Cūkgaļa ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem Hunaņā
PRAKTISKS PADOMS
Ēst visas šīs reģionālās virtuves to izcelsmes vietā ir apbrīnas vērts izaicinājums, bet ir vieglākas iespējas. Ja jūs ceļojat uz jebkuru Ķīnas pilsētu, ļoti iespējams, ka tur vairāki katra veida restorāni tās ielās.
Kā tos atrast? Vienkāršākais variants ir pajautāt jaunam ķīnietim. Viņi parasti runā angliski, un viņu mobilajos tālruņos viņiem ir īpašas lietotnes (ķīniešu valodā), kas ir ļoti noderīgas, lai atrastu visus šos restorānus. Ja valodas barjera to neliedz, Ķīnieši parasti ir ļoti draudzīgi: būs pat tādi, kas aizvedīs līdz restorāna durvīm.
Vēl viena ļoti populāra iespēja Ķīnā ir Dodieties uz iepirkšanās centru: tur reģionālie restorāni ir ērti sagrupēti un to kvalitāte ir laba. Tajos var atrast arī ielu ēdiens no vairākiem reģioniem. Lai arī cik dīvaini mums tas nešķistu, došanās uz Ķīnas tirdzniecības centru var beigties lieliska gastronomiskā un socioloģiskā pieredze.
Tirdzniecības centros jūs atradīsiet ielu pārtiku no vairākiem reģioniem