varavīksnes rullis
The vasara tas ir šeit. Vasara ir klāt. Naktis satricināja jūras brīze , pēcsaules smarža, iedegusi āda... un līdz ar ceļojumiem atgriežas vēlme realizēt tūkstoš un vienu plānu un ja tas ir plkst. svaigs gaiss , labāk.
Mēs noteicām kursu uz Kostabravu. Šis ainavu apkopojums, par ko sapņot, stāvi kalni un garneles Palamos , no Cadaques kas iemīlēja Dalī, no Empuries un tā grieķu-romiešu pagātne... Un konkrēti iekšā Llafranc , kas dominē klintī 170 metrus virs jūras, ir ikoniska Sant Sebastia bāka , kas pirms dažiem gadiem pārveidots par gastronomisko bastionu. Ir nosaukts Far Nome un tā ir viena no interesantākajām ražīgās Grupo Nomo likmēm.
Japāņu prieku bāka
Grupo Nomo, japāņu virtuves un kodolsintēzes pionieris
Ir pagājuši milzīgi 14 gadi, īpaši 2007. gadā, ka brāļi Borja un Huans Molina-Martels ar savu svaini Ramons Himeness un japāņu šefpavārs Naojuki Haginoja , uzsāka piedzīvojumu, kas tagad liek viņiem būt atbildīgiem par uzņēmumu grupu ar biroji Katalonijā un Madridē , kā arī veiksmīga piegādes līnija.
Viņi nodibināja Grupo Nomo ar vienu mērķi — izveidot tādu restorānu, kāds viņiem patika, dodoties vakariņās. "Mūsu vectēvs vienmēr teica, ka dzīvo, lai ēstu," stāsta Borja. Tas viņos palika kā sēkla, kas laika gaitā uzdīgst. "1995. gadā mūsu tante izveidoja restorānus Almerija . Brīvdienās strādājām ar viņu par oficiantiem, un mums sāka patikt viesmīlības pasaule,” viņi atceras.
nāca iedvesma Londona , kur viņi atklāja restorānu, kurā tika apvienots viss, kas viņiem patika, un ar tēva palīdzību viņi uzsāka projektu. "Viņa laikā mēs bijām ļoti lauzēji , trauki un koncepcija bija atšķirīgi, cena bija un joprojām ir ļoti pieņemama, ņemot vērā kvalitāti, ar kādu mēs strādājam,” stāsta Huans Molina-Martels. Viņiem tas izdevās, un drīz vien viņu popularitāte izplatījās zibenīgi. "Mēs vēlamies, lai klienti justos kā mājās, Nomo ir kaut kas neformāls un mums ir ļoti lojāli klienti, kuri nāk reizi nedēļā, viņi pazīst personālu... Turklāt esam apņēmušies ļoti plašu ēdienkarti, kas ļauj jums ierasties daudz un izmēģināt citas lietas,” viņš uzsver.
Tuncis Soba
Un viņiem bija viss, lai gūtu panākumus. Kad viņi atvēra, specializējas japāņu virtuve bija diezgan pavērsiens . Japāņu restorānu gandrīz nebija, un mēs gandrīz nezinājām, kādus suši liekam mutē. Tā kā viņi ir ģimenes uzņēmums, viņi neizbēga nekādas detaļas, un viņi katru savu telpu padara īpašu. Turklāt Naoyuki Haginoya parakstīšana, kas bija iegājusi caur restorāniem suši, izakajas un jakinikus Tokijā, pievienoja savu apņemšanos japāņu virtuvei.
Nomo Gràcia bija pirmais, kam sekoja divas citas iestādes Barselonā, divas Costa Brava, viena Sant Feliu de Guíxols un veiksmīga līdzņemšanas līnija, ko viņi sauca. nomomoto un tas izcēlās suši piegādes servisā pirms 10 gadiem. Viņa jaunākais piedzīvojums? Iekarojiet Madridi, atverot Nomo Braganza.
Far Nomo, dārgakmens vainagā
Bet atgriezīsimies pie Kosta Bravas, jo tur, starp Llafranc un Tamariu pilsētām, ir kaut kas, kas neizbēgami piesaista mūsu uzmanību, Sant Sebastia bāka . Kā tāds japānis kā jūs nokļuva šādā vietā? Paplašinoties, Nomo grupa sadarbojās ar Figueras ģimeni, kas pārvalda ikonisko Tāla viesnīca un kurš ieguva koncesiju par ekspluatāciju augstākā bāka šajā krastā.
“Sākumā tas tika praktiski pamests. Mēs atradām divas mājas, kurās dzīvoja bākas uzrauga ģimenes, kuras atdala centrālais pagalms,” atceras Borja Molina-Martela. Viņi saglabāja visu, kā tas bija, piešķirot tam jaunu izskatu, pateicoties projektam Binomiāls pētījums , lai durvis vērs 2015. gada 31. jūlijā.
okonomi omlete
Abas mājas šodien ir restorāna telpa un telpa, kas darbojas kā privāta. Viegls, mierīgs, svaigums un Vidusjūra no visām četrām pusēm. The pagalms Tā ir Far Nomo atvērtā virtuve, kurā rosīgi pavāri pieliek pēdējo pieskārienu ēdieniem, kas nonāk telpā. Bet, bez šaubām, viena no īpašākajām telpām ir terase . Lapenei līdzīga struktūra pilda divas funkcijas, ainavu veidošanu – Ana Esteve de AE zeme – un aizsardzība, jo veģetācijas ieskauts fakts ļauj vējam apstāties dienās, kad tas tur uzpūš. Tas izskatās kā kaut kas no Jāņu nakts sapņa. Un viedokļi, kādi skati, uz a Vidusjūra bezgalīgs. Kad diena paiet, tā ir bākas gaisma tas, kas izgaismo vietu, radot vismaz maģisku atmosfēru. Vai šī bija paradīze?
restorāna terase
Jau sēžot pie galda, gastronomiskais displejs ir vairāk nekā līdz telpai. atkārtojiet vēstuli no citām tās telpām ar izvēlni ar Japānas, Āzijas un tradicionālās ietekmes . Un tajā Naoyuki Haginoya ir meistars. Jo tas var likt vibrēt ar vienu vērša astes krokets sasists panko, mājas emblēma, kā arī ar a ķemmīšgliemeņu iesms Grilēts ar foie no L'Empordà un teriyaki mērci.
Ideālā komanda turpinās ar to okonomi omlete , kas pagatavots ar astoņkāju un okonomiyaki mērci, par tunča tako ar vasabi lapu un sisho vai kādu gyoza pildīti ar sēnēm, foie un desu. Un salauzto olu versija Nao? Cildens. Viņš atzīst, ka tā bija viena no lietām, kas viņu visvairāk fascinēja, kad viņš ieradās Spānijā, tāpēc viņš izdomāja ēdienu, ko viņi nosauca par tsukune yaki un kas sastāv no wagyu kotletēm, ceptas olas un rīvētas trifeles. Cildens. Vēl viens būtisks ir sarkanā kefale tataki ar sniega zirņiem un kizami vasabi.
Svētki turpinās ar izstādi suši , no klasiskajiem nigirisiem līdz varavīksnes rullīšiem, piemēram, papaijai, Aļaskas un Norvēģijas lasim, saldo kartupeļu čipsiem un laša ikriem; iet cauri neaizmirstamiem kodumiem, piemēram, viņu nigiri no Ebro Delta zutis flambēts vai ar miso marinēts grilētas tunča parpatanas temaki, kas tiek pasniegts galdā uz rīsu gabaliņiem ar vasabi un nori jūraszālēm. Tas viss kalpoja tālāk trauki amatnieks no Madrides, Pēteris Leons , kas padara to tikai Nomo.
Mini laša un tunča tako
Ar saviem rīsiem un vīniem
Tikai daži restorāni var lepoties ar to, ka precīzi zina, no kurienes nāk izmantotie rīsi. Apņemoties nodrošināt visaugstāko kvalitāti un izsekojamību visam, kas tiek pasniegts uz jūsu galda, Grupo Nomo uzsāka ciešas attiecības ar Arròs l'Estany de Pals , neliels ģimenes uzņēmums, kas nodarbojas ar lauksaimniecību ekoloģisks.
Tikai dažu minūšu attālumā no Far Nomo atrodas šī plantācija, kurā septiņi hektāri tās produkcijas ir pilnībā veltīti grupai. Izredzētais? Japāņu šķirne Akitakomachi , ar mazu, apaļu un kristālisku graudiņu un lieliski piemērots suši pagatavošanai.
"Mēs atklājām šo šķirni, pateicoties japāņu draugam, tā ir ļoti pateicīgs rīss ”, skaidro uzņēmuma vadītājs Alberts Grasots. Darbs, lai to sasniegtu, ir visgrūtākais. Savā zemē viņi stāda un novāc ar rokām un dara to tradicionālā veidā, bioloģiski un neizmantojot pesticīdus . “Mēs strādājam ar dabu. Rīsi ir kā vīns. No stādīšanas brīža līdz ražas novākšanai paiet apmēram 8-9 mēneši. Kad rīsi savākti, graudus pulējam līdz 70%, ļaujam tiem oksidēties un sagatavojam Grupo Nomo”, Alberts secina.
Apņemšanās pret produktu ir tāda, ka tas izpleš savus spārnus vīniem. Visu Grupo Nomo restorānu ēdienkartēs tie piedāvā četru vīnu kolekciju ar zīmolu GN13 , sākot no Verdejo līdz Penedès, kas iet cauri Montsant, ir paredzēts, lai tas atbilstu jūsu virtuvei. Viņiem pat ir savs Futsushu sakē, kas grupai gatavots ar rīsiem no Ebro deltas.