Tottori suši bārs: mūsu jaunā japāņu apsēstība
Pirmā lieta, kas notiek, ieejot Tottori Tas ir ļoti līdzīgs sajūtai, kas zinātniskās fantastikas varoņiem jāpiedzīvo, kad Dodieties caur portālu, kas pārved jūs uz citu dimensiju.
Ja pa logu skatāties uz ielu, jūs to saprotat Madrides Calle de Lagasca joprojām ir tur, bet atmosfēra, kas jūs ieskauj, liek jums justies tūkstošiem kilometru attālumā.
Vieta, uz kuru tikko teleportējāties, ir ieguvusi savu nosaukumu no mazas pilsētiņas Japānas krastā. un, vēl pirms jūs apsēsties pie galda, tas jau ir sasniedzis savu mērķi: ka jūs patiešām jūtaties, ka esat ceļojis uz Tottori.
Jaunais China Crown Group dalībnieks neceļ troksni, jo tam tas nav vajadzīgs. Pie ieejas nav neona gaismas; jo tas, kurš to šķērso, precīzi zina, kur viņš dodas. Un pats labākais, ka jums nav jāskatās uz ēdienkarti; vienkārši palaidiet sevi vaļā un izbaudiet gastronomisku ceļojumu, kuru jūsu aukslējas drīz vēlēsies atkārtot.
jums vienkārši ir šķērsot durvis
Tottori: ceļojums uz Japānu Salsmankas apkārtnes centrā
DIVDESMIT GADUS AUGSTĀS JAPĀŅU VIRTUVES
Japānas pilsētā Totori, kas atrodas Honsju salā, jūra, kalni un kāpas saplūst kopā, kā rezultātā veidojas priviliģēts anklāvs.
Priviliģēts ne tikai brīnišķīgās dabas vides dēļ, bet arī zemās demogrāfijas un attāluma no citām modernākām un digitalizētākām teritorijām, kas padara ka Totori saglabā neskartas japāņu tradīcijas, piemēram, zivju kultūru, cieņu pret šintoismu vai cieņu pret ģimeni.
Visas šīs savdabības tagad atrodas Salamankas rajona centrā: Pēc divdesmit gadu ilgas tradicionālās augstās virtuves savā dzimtajā Japānā Totori tikko ir nokļuvis Madridē, lai iegremdētu ēdnīcu unikālā pieredzē, kurā nekas nav atstāts nejaušības varā.
Priekšlikuma pamatā ir Haruki Takahaši mantojums, mentors un oriģinālā Tottori dibinātājs, kas atrodas Japānas pilsētā, kas dod tai nosaukumu.
Galvaspilsētā ir daudz vietu, kur ēst suši; tomēr, kad mēs runājam par kvalitāti, lietas mainās
AUGSTA VIRTUVE (BET ĻOTI AUGSTA)
Madridē ir daudz vietu, kur ēst suši. Tomēr, kad mēs runājam par kvalitāti, lietas mainās.
Un tas ir vieta, kur stāties spēlē izvēlētā galvaspilsētas restorānu grupa, kurā japāņu augstā virtuve ir realitāte un kur kvalitātei ir būtiska nozīme. Tottori ekskluzīvais piedāvājums ir iepazīstinājis viņu ar šo izcilo klubu tikai dažas nedēļas pēc tā atvēršanas.
Augstajā kvalitātē, par kuru mēs runājam, Takahaši mantojumam ir daudz sakara ar to, ko raksturo izsmalcināta izejvielu izvēle, kas ļauj saglabāt zivju garšu un tīrību.
Patiesībā, šis suši meistars bija tas, kurš instruēja Tottori komandu visprecīzākajās un rūpīgākajās tehnikās, kuras tagad tiek izmantotas katra ēdiena pagatavošanā.
Šī precizitāte kopā ar nažu lietošanu un pārtikas organiskās struktūras ievērošanu, Tie ir Tottori galvenie pīlāri un atšķirības.
Tottori, jaunais María Li Bao un China Crown Group projekts
MARIJA LĪ BAO, ŠĪ VISA PRIEKŠNIEKA
Tottori koncepta radītāja un dizainere ir uzņēmēja Marija Li Bao , kuras iepriekšējie projekti ar China Crown Group runā paši par sevi.
Viņa nemierīgais un uzņēmīgais gars liek kļūt par katru no Bao iniciatīvām ceļojums ne tikai gastronomisks, bet arī arhitektūras, kultūras un sajūtu.
Pati Marija Li Bao ir bijusi atbildīga par jaunā restorāna ekskluzīvo dizainu, un, lai sasniegtu savu mērķi, viņš ir ieskauj sevi ar labākajiem ekspertiem.
Šī iemesla dēļ šī jaunā luksusa suši bāra komanda ir devusies no paša Tottori uz Madridi, uz tuviniet Āzijas kultūru, izmantojot katras valsts un reģiona autentiskākos aromātus.
Kultūra, kas caurstrāvo katru restorāna stūri, no greznajiem japāņu audumiem, kas izgatavoti ar zelta pavedienu, līdz Iroko kokam, ko izmanto grīdas segumos un mēbelēs, izejot cauri iespaidīgajai lampai, kas nosedz praktiski visus telpas griestus.
Paipalu olu suši ar trifeli
GRIEZES PRECIZITĀTE
Laba griezuma noslēpums ir precizitāte, bet arī smalkums un rūpība. Vienkārši paskaties usuzukuris, tatakis un Tottori tartāri apzināties katrai kustībai veltīto profesionalitāti un skrupulozitāti.
Katram no iepriekšminētajiem uzlabojumiem ir nepieciešams atšķirīgs iegriezums un ļoti stingra tehnika: usuzukuris prasa ļoti smalkus, viena milimetra biezus griezumus, savukārt zobakmeņiem to izmanto sainome giri tehnika , kas ļauj iegūt kauliņus vai kubus.
Tataki tikmēr ir sakārtoti taisnstūrī, kas tiek panākts pēc lietošanas Tanzaku griešanas metode.
Galvaspilsētā ir daudz vietu, kur ēst suši; tomēr, kad mēs runājam par kvalitāti, lietas mainās
Papildus griezumiem vēl viens paņēmiens, kas raksturo Tottori virtuvi, ir robatiyaki (bieži saīsināts līdz robata, metode, kas burtiski nozīmē "gatavošana pie kamīna".
Tādējādi Tottori ir arī īpaša vieta autentisks japāņu grils, kas izmanto kokogli, lai radītu siltumu.
Ar šo seno tehniku tiek pagatavota visa veida gaļa, zivis un dārzeņi, nodrošinot, ka produkti iegūst šī īpašā dūmu garša, kas tos atšķir no visizplatītākajiem japāņu virtuves priekšlikumiem.
Āzijas greznība
CEĻOJUMS SĀKAS
Tottori tagad piedāvā divas degustācijas ēdienkartes, gan paredzēti koplietošanai, gan vismaz diviem cilvēkiem — lai gan virtuves komandas (un sezonas produktu) radošums rada jaunu priekšlikumu īstenošana, kā arī daudz pārsteigumu ierosinājumu veidā.
The Tottori ēdienkarte (60 eiro vienai personai) sāc ar viņu Wakame jūraszāles ar Ikura (laša ikri) un mierinošu un garšīgu Miso zupa ar tofu, jūraszālēm un maurlokiem.
Tālāk mēs iedziļināmies jautājumā ar samazinājumiem sašimi – sarkanais tuncis, lasis un sviesta zivs ar trifeļu mērci – un Niguiris asorti – jūras asaris ar yuzu un marinēts dabīgais vasabi un bullis gunkan (tunča vēders) ar dabīgo vasabi –.
Mīkstās čaumalas krabju rullītis ar zemesriekstu majonēzi
Garšu ekstāze ierodas ar Waygu liellopu gaļas niguiri flambrēta ar saldo sojas mērci (mūsu iecienītākā), seko paipalu olu nigiri ar trifeļu mērci.
Nobeigumā (jā, prieks turpinās) izsmalcināts kumoss, kas garšo pēc jūras: mīksto čaumalu krabju rullītis ar zemesriekstu majonēzi; kam seko a Akmensgarneļu tempura ar saldo Kimchi.
Pēc yakimeshi nāk tradicionālie japāņu rīsi ar dārzeņiem un brīvās turēšanas vistas gaļu deserts, kurā jāizvēlas starp zaļās tējas trifeli vai klasisko zaļās tējas saldējumu (kas nekad nepieviļ).
Waygu liellopa niguiri flambrēta ar saldo sojas mērci
The Tokuni Tottori ēdienkarte (80 eiro vienai personai) ietver tos pašus ēdienus kā Tottori ēdienkartē, izņemot sašimi izcirtņus, kas papildus piedāvā sarkanais tuncis, lasis un sviestzivs ar trifeļu mērci, arī ir zilā omāra izcirtņi un viens austeres gabals vienai personai.
Tikpat svarīga kā divas iepriekšējās ēdienkartes ir Tottori šķidrā ēdienkarte, sastāv no 66 atsaucēm: sarkanie piemēram, El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat vai Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; baltumi piemēram, Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras vai Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; rozā kā Pidio DO Ribera del Duero un Can Sumoi La Rosa DO Penedés domēns; Y dzirkstošs , ar tu rok piemēram, AT Roca vai Llopart Rose Brut un franču šampanietis piemēram, Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut vai Billecart Salmon Rosé.
Akmensgarneļu tempura ar saldo Kimchi
Tottori priekšlikumu var nogaršot gan pašā restorānā, gan tā piegādes un līdzņemšanas servisā, pieejams tās tīmekļa vietnē.
Atcerieties, ka portāls, kas teleportējas tieši uz Japānu, ir pie Lagaskas 67. numura.
Tottori: jaunākā japāņu apsēstība Salamankas rajonā
Adrese: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madride Skatīt karti
Tālrunis: +34 918 214 573
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai no 12:30 līdz 16:30 un no 19:30 līdz 1:00