La Vaga, Malasaña kokteiļu šeikeris
The kokteiļu bāri blakus birojam bārmenis Viņi izbaudīja savu slavas mirkļi Madridē 1920. gados. To augstu novērtēja aristokrātija, kas dievināja tādu pilsētu alkoholisko dzērienu paradumus kā Parīze vai Ņujorka , skaitlis kokteiļu šeikeris Viņu nakti pēc nakts godināja Madrides iedzīvotāji un vietējās buržuāzijas personāži, kuri bija aizrāvušies ar smalka kauss rokā.
Tāpat kā jebkura laba ballīte, tās augstākais punkts sāka izbalēt aizmirst, atstājot mums kā vienīgo mantojumu receptes, atmiņas, leģendas un stāstus.
Jau kādu laiku tiek veidots jauns stāsts, kurā miksologi cenšas izveidot a plaisa starp vīniem un alu , izglītojot, informējot un mudinot jaunu sabiedrību atgriezties pie vecajām metodēm. Ar lielākiem vai mazākiem panākumiem viņi ir izsekojuši ceļu, kas Madridē tajā redzēja savu (jauno) sākumu Balmorāls no 80. gadiem; vai ar eleganci Del Diego un kanālisms gailis 90. gados; bet arī ar tām perfektajām naktīm, kas redzēja savu atspulgu brillēs Le Cabrera , kas pieder Diego Cabrera un Sergi Arola.
stāda pats šodien Madrides centrā un iespējas labi dzert ir vairāk nekā apmierinošas. Eksplozīvā Salmon Guru radošums katru vakaru (un ar garām rindām) sākas Echegaray ielas vidū; No vienas puses, Viva Madrid svin aperitīva svētumu, godinot vermutus un Medias Combinaciones; tuvējā Batonrūža pievieno amerikāņu garšu un iedvesmu; Y, Svētie un pamestie , Barrio de Las Letras, atkārtoti apmeklē klasiku vidē, kur tumsa rada priekšnesumus zaudējuma naktis.
Un Lavapies? Neviens šajā jomā nebija uzdrošinājies likt likmes uz radošumu kausā, līdz 2019. gadā ieradās La Tuerta. Dažu nedēļu laikā tas sevi pozicionēja kā etalonu, izceļot divus jēdzienus, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet pretrunīgi, bet ir strādājuši perfekti: avangarda kokteiļi un tradicionālā gastronomija.
La Vaga Funky Castizo
"Nosaukums cēlies no koncepcijas, ko izstrādājis mūsu draugs Deivids Peress de Santoss, kurš mēdza saukt par apkārtnes bāriem 'vienacu' ar domu izveidot a nod uz spāņu krodziņiem, bet XXI gs ", paskaidrojiet Eme Otero , viens no tā veidotājiem. "Mēs vēlējāmies iedomāties, kā būtu, ja tajā nekad nebūtu bijis krodziņu, piemēram, pirmo atvērtu 2019. gadā," viņš turpina.
Sasniegtie un īstenotie panākumi, tā īpašnieki (Hosé, Víctor, Sico un Eme) nolemj uzsākt darbību meklēt citu vietu turpināt paplašināt redzesloku. "Mūs iedvesmoja La Tuerta, taču mēs vēlējāmies kaut ko vienkāršāku, lai to varētu ievietot jaunās telpās," skaidro Eme. No turienes nāk ideja par La Vaga, šoreiz Malasanjā, kas izpētīt augstbumbu Visumu vai, kas notiks, kokteiļi, kuros augstā glāzē ir sajaukts destilāts, kāda veida soda vai toniks un ledus . "Lai gan tas nav tikai jebkurš stikls, tā ir labas kvalitātes caurule, ko ar rokām apgleznojis mākslinieks," skaidro Eme.
Abi stieņi ir radušies apstākļu rezultātā, un šajā gadījumā La Vaga ir vēl vairāk. "Mums vienmēr bija plāni paplašināties, taču bija skaidrs, ka laiks nebija īstais. Pēkšņi mēs atradām vietu, kur bija apstākļi Tas, ko mēs meklējām... Šajā brīdī prātīgāk bija iet uz priekšu un pavairot iespējas, nekā stāvēt uz vietas un neko nedarīt. Ņemot vērā šo kontekstu, mēs nolēmām, ka ir laba ideja lēkt baseinā," viņš atzīst.
La Vaga bārmeņa darbs kļūst "vieglāks" ar četri dažādi krāni no vietas, kur tie tiek pasniegti . “Mēs gatavojam kokteiļus ar alkohols, sirsnīgs –konservētas sulas, kas pagatavotas pašas, lai izvairītos no sīrupu lietošanas – un a mikseris ... Žests, padarot a highball un pasniegt to no krāna ir savērpta ar nosaukumu sava veida jokā, kas saka, ka bārmeņi ir slinki "Viņš humoristiski saka.
Tas viss prasa lielisku konceptuālu un sintēzes darbu, kas tiek vienkāršots, kad runa ir par to apkalpošanu, un tā arī rodas nosaukums. Un arī kā Ferdinands VI kļūst par viņa tēlu. būdams slinkākais Burbons, kādu var atrast vēsturē ", piebilst Em.
Kartupeļu bikini
"Mums vienmēr ir bijusi tāda uztvere Madrides iedzīvotāji , jo īpaši, un spāņi kopumā, baudīt garos dzērienus . Valstī, kurā ir a spēcīga kombinētās kultūras klātbūtne – piemēram, ruma kola vai viskija kola – mēs uzskatām, ka ir tikšanās vieta ar klientu, kas padara highball vieglāk saprotamu struktūru un daudz ko citu draudzīgs tiem, kas nekad nav mēģinājuši kokteili vai ir par tiem interesējies.
Viņi arī patur prātā savu gastronomisks piedāvājums , kas La Vaga pārdomā "mūža" pārtikas veikalus savās mīdijās ar čipsiem un marinētu majonēzi; anšovi ar marinētu fenheli; Ekstremadūras kartupeļu sviestmaize, siers un valriekstu pralinē; vai tuncis sviestā ar papriku. Lai tu nepaliktu izsalcis... jo izslāpis šajā kokteiļu paradīzē, par kuru kļūst Madride, jūs noteikti neiebrauksit.
Adrese: Dievišķais gans, 14 Skatīt karti
Grafiks: No otrdienas līdz svētdienai no 16:00 līdz 12:00.