Bull tunzivis niguiris
Madride ir negausīga un rijīga, intensīva un kaislīga, aizraujoša un nemierīga. Madride ir tā nakts, kas nekad nebeidzas, jo vienmēr ir vieta, kur paēst vēl vienu.
Tā dziesma, kas liek ar kāju sekot tās ritmam zinot, ka galu galā pakļausies tās burvestībai. Tas brīdis, kad tu aizver acis, baudot kādu suši gabalu vai atver acis, lai sadurtos ar glāzi, kas atrodas tev priekšā.
Un tam visam Madridei vajadzēja tādu vietu kā Salvaje. Vieta, kur pieredze sākas, tiklīdz jūs ieejat, ar milzu degunradzi, kas sveic džungļus; turpiniet pie galda garšu ceremonija, kas nav tik iespaidīga ; un beidzas ar mūziku, dejām un pusdienotājiem, kas nolaiž matus, godinot vietas nosaukumu.
Pēc panākumu gūšanas Panama (kur viņi atvēra savu pirmo veikalu) un Bogota , tikko uzstādīts restorāns Wild Velázquez ielā 96 un pēc nedaudz vairāk kā mēneša jau var dzirdēt, ka "Salvajē vēl neesi bijis?"
Vai vēl neesi bijis Wild?
LAIPNI LŪDZAM DŽUNGĻOS
“Mūsu koncepcija ietver prezentēšanu Japāņu virtuve ar saplūsmes un Vidusjūras un Ziemeļvalstu ietekmes pieskārieniem,” saka Fermín Azkue, šefpavārs un Salvaje grupas dalībnieks, Traveler.es
Venecuēlas šefpavārs maksimāli izmanto vietējo produktu: “Spānijā ir iespaidīga izejviela – zivis, vēžveidīgie, gaļa... , Es vienmēr cenšos strādāt ar svaigāko un mums tiek nodrošināts pēc iespējas augstāks kvalitātes standarts,” viņš komentē.
Azkue izstrādātā ēdienkarte ir diezgan liels izaicinājums ne tikai pašu ēdienu pagatavošanas, bet arī garuma dēļ. Izvēle var šķist sarežģīta, ņemot vērā tik daudzveidību, taču priekšlikumi ir izstrādāti, lai pēc iespējas vairāk dalītos un izmēģinātu.
'paliec mežonīgs'
SUŠI BĀNS: BŪTISKI
Mēs, iespējams, esam agrāk viens no labākajiem suši bāriem Madridē, kurā produkta kvalitāte dominē pār visām lietām: "piemēram, mēs izmantojam Balfegó zilās spuras tunzivis," saka Azkue.
Patiesībā, rullītis, pildīts ar tempura kresēm, Šveices mangoldu, zilās tunzivs pildījumu un melno ķiploku sviestu tie ir pilnīga iespēja izjust Japānas un Vidusjūras saplūšanu.
Zvaigzne, kuras tabulā nevar iztrūkt, bez šaubām ir dinamīts , pildīts ar osaki krabjiem, glazēts ar dinamīta mērci, kas ietīts sojas lapās, kopā ar trifeļu sviestu.
Karaļa laša niguiri
Vēl viena garšīgākā izvēle ir savvaļas rullis – pildīti ar sniega krabjiem, maurlokiem ar akami pildījumu, hamaši un lasi kopā ar ķiploku ponzu mērci –.
Vai meklējat vegānu variantu? Izvēlieties pildīti ar gurķi, tempura sparģeļiem, salātiem un kampio shibazuke virskārta, kūpināti pipari un avokado kopā ar sojas yuzu-kosho.
Laipni lūdzam džungļos
KOPĪTI DŽŪNGLI
Sadaļā uzkodas, ar kurām jādalās, ir daži no “mežonīgākajiem” ēdieniem, piemēram, Ziedkāpostu bums (ar kūpinātu ziedkāpostu biezeni, dzeltenajiem pipariem un fetas tofu mērci), savvaļas japāņu taco, omāra klimpas vai pikantais edamame.
“Es iesaku arī tādus neapstrādātus kā kampachi tiradito (ar kraukšķīgiem kartupeļiem, dzelteno čili mērci un mikrošiso) vai karaliskais lasis ar trifeli (ar gochujang pulveri, miso, yuzu etiķi un micro shiso)”, piebilst Fermín.
Ir arī tradicionālā miso zupa, ramen, tempura un vēl viena klasika, kas vienmēr ir populāra: rīsi ar wok pīli.
Maitake sēņu klimpas, liellopa pusstikls, trifeļu krēms un dehidrēts prosciutto
ROBATA: JAPĀŅU GRILS
Japāņu virtuvē, robatayaki (burtiski "gatavošana uz uguns"), tautā pazīstams kā robata , attiecas uz gatavošanas metodi, kas ir līdzīga bārbekjū, kurā pārtika (gaļa, zivis un dārzeņi) tie gatavojas dažādos ātrumos uz karstām oglēm.
Un ko mums piedāvā Madrides mežonīgākais grils? Jūras mīļotājiem, Cita starpā ogļu garneles, robata lasis vai robata vēdera tataki.
Salvaje Madride: vieta, par kuru visi runā
Sauszemes pusē ļoti daudzveidīga gaļas izvēle: jēra gaļa glazēta ar teriyaki mērci, japāņu robata cūkgaļa, fileja, kas izturēta četrdesmit dienas vai īsā ribiņa – garšīgs sloksnes cepetis, kas kūpināts simts grādu temperatūrā divpadsmit stundas.
"Ak, un, protams, japāņu wagyu robata, slavenā japāņu gaļa, šajā A5 kategorijas gadījumā, ar diezgan augstu tauku infiltrāciju,” saka Fermín. Garšīgs kumoss kūst mutē kā sviests.
Sajūti džungļu aicinājumu
NE BEZ DESERTA
Salvaje atvērtajā virtuvē ir arī savs stūrītis, kas veltīts konditorejas izstrādājumiem, no kuriem darinājumi ir tikpat pārsteidzoši kā Mežonīgā spīdzināšana – banānu, kas ietīts kraukšķīgā filo mīklā, putukrējuma un karstās šokolādes mērcē – vai Savvaļas šokolādes paraugu ņemtājs – trīs tekstūrās: pele, krējums un saldējums –.
Siera kūkas cienītāji nevar aiziet, neizmēģinot shiso siera kūku ar pasifloras augļiem , krēmveida vītne ar marakujas želeju, crumble un yuzo krēmu.
Pēc panākumiem Panamā un Bogotā Salvaje nolaižas Madridē
FERMĪNAS AZKUES DŽUNGĻI
Visa šī priekšlikuma priekšgalā ir šefpavārs Fermins Azkue , ar kuru mēs pļāpājām par Salvaje Madrid un atvērumiem, kas grupai ir pie apvāršņa.
Azkue — no basku tēva un venecuēliešu mātes — Viņš ir dzimis Venecuēlā, kur viņš sāka savu karjeru 16 gadu vecumā un pēc skolas beigšanas devās uz Eiropu.
"Es pavadīju apmēram trīs gadus Katalonija , kur vasarā strādāja Kostabravā un ziemā Pirenejos; Es dzīvoju gadu Francija ; Trīs collas Anglija ; un es pavadīju sezonas Karību jūras reģions Senbārtas salā”, Fermín stāsta mums.
Branzino Ponzu Yuzu mērcē savvaļas stilā
Uzturoties Londonā, viņš strādāja pie divu zvaigžņu Hestona Blūmentāla vakariņas: “Tur es ieguvu lielu pieredzi un apmācību no šefpavāra rokām Ešlija Palmere-Vatsa ", rēķins.
Pēc Londonas viņš pārcēlās uz Panamu, kur bija galvenais šefpavārs restorānā Capital Bistró Panamá. Japānas ietekme nāks ar Makoto, Āzijas koncepciju no Maiami ; "Tur es divus gadus strādāju par korporatīvo šefpavāru, kad mēs atvērām Panamā un Meksikā," saka Fermín.
Un visbeidzot, Savage. Panamas pilsētā radās pirmais Wild restorāns, "Kas bija milzīgs panākums, mēs nemaz negaidījām iespaidīgo uzņemšanu, ko saņēmām."
gads, grupa nolēma atvērt Bogotā, kur uzvara tika atkārtota. "Šobrīd mēs esam Madridē apmēram pusotru mēnesi un esam ļoti priecīgi," viņš saka.
Plēsēji, zālēdāji un, protams, visēdāji – šeit ir vieta jebkuram savvaļas dzīvniekam!
ĒD, DZER, TOAST UN DEJO!
“Savvaļas ir saplūšana ar laba gastronomija, laba atmosfēra, mūzika, tiešraides, dejas... Mēs vēlamies lauzt ļoti laba, bet garlaicīga restorāna koncepciju. Domāju, ka arī tas ir bijis daļa no panākumiem, tas ir diezgan moderns koncepts,” saka šefpavārs.
Restorāns, kas atvērts no pirmdienas līdz svētdienai, īpašu atmosfēru iegūst tumsā, kad gaisma nodziest, kokteiļi pārņem bāru, dīdžejs ieslēdz mūziku un bārmeņi izpilda horeogrāfiju kas aicina pārvietot skeletu un kļūt "nedaudz mežonīgam".
Vai mēs tostu ar Wild Tonic?
PILSĒTAS AUGSTĀŠANA
Savvaļas gars ir neapturams. Bez šaubām. Pēc Panamas, Bogotas un Madrides Maiami ir nākamā pilsēta, kurā šomēnes būs grupas restorāns, kam sekos Barselona, kur tas ieradīsies arī šogad.
Tāpat “Salvajei būs ēdināšanas laukums Four Seasons in Canalejas” ...un šeit mēs varam lasīt.
Lai džungļu aicinājums mūs pārsteidz ēšana un dejošana ¡SAVĒJĀ!
Jūs nevarat sprostos mežonīgo garu... vai ne?
Adrese: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Skatīt karti
Tālrunis: 914 31 85 95