Mēs vēlamies, jā, lūdzu! atnesiet siera ratiņus
Siers ir dzīve, tāpēc es īsti nesaprotu, kāpēc šis brīnišķīgais un telūriskais objekts ir iespiests stūrī: siera ratiņi kā ideāls (vai gandrīz) nobeigums neaizmirstamai maltītei.
Siera dēlis, ar kuru sākas pēcēdienreizes saruna un līdz ar to mūžība: cik laimīgi mēs esam ap galdu ar amontillado glāzi vienā rokā un brie gabals otrā; Kas vēl tur ir?
Siers ir "piena lēciens uz nemirstību" **(Kliftons Pols Fadimens) ** ; Romieši bija tie, kas uz Galliju atveda piena rūgtuma cēlo mākslu, taču tā neapšaubāmi bija lieliskā. Franču virtuve tas, kas iekaroja pasauli un mūsu rijīgās tieksmes pēc gastronomiskā piepildījuma.
Viņi bija tie, kas radīja priekšstatu par to, ko daudzi no mums, "gastronomādi" saprot lielisks restorāns ) .
Viņu vaina ir apkalpošana numurā, popularizēšana Geridons (svētais sānu galds, kura izcelsmē bieži tiek vainots Krievijas princis Aleksandrs Kurakins ) un virtuves meistarība, kas tiek pagatavota ēdnīcas priekšā, vērtīgā piegāde, kopšana un lutināšana.
Man tās pietrūkst siera dēļi no lieliskajiem klasiskajiem restorāniem, jo man pietrūkst maizes serviss (kāpēc avangards upurēja svētīto maizi?).
Un arī ēdienkartes “īss un plats” , pretstatā “garā un šaura” izvēlne ar kuru Paul Bocuse uzsāka nouvelle cuisine; un man ir sajūta, ka šī pēdējā desmitgade padevās radošai virtuvei ir krustā situsi apkalpošanas numurā attīstību Spānijā un mūsu -nopūta- siera rati ar simtiem ķīļu un grēku.
“ Ir pienācis laiks mudināt citus restorānus atgriezt lieliskos siera dēļus . Kopš tā laika, kad biju El Bulli, līdz šim man vienmēr ir bijusi automašīna vai tās paraugs pasaules lielie sieri un varu jums apliecināt, ka klienti vienmēr ir ļoti pateicīgi par iespēju atklāt lieliskas dārglietas un arī tās nogaršot,” viņš saka. Toni Gerez, el Bulli galvenais viesmīlis un someljē no 82 līdz 94 un šodien atbild par vienu no pasakainākajiem siera rezerves Castell Peralada.
Toni ir enciklopēdija, gastronomijas glabātājs, kas liek mums iemīlēties; bet ir cerība, jo ir vairāk, daudz vairāk: Lakasa, La Carbonera vai Montia. Via Veneto, La Salita vai Espai Kru, Viridiana vai Poncelet siera bārs.
Vai siers iet vairāk vai mazāk? Ābels Valverde , šīs mīlestības pret piena produktiem tempļa telpas pārzinis (! Santseloni un viņa galds ar simtiem sieru!) ir optimistisks: “ Revolūcija vēl tikai priekšā . Spānijā mēs zinām arvien vairāk par sieru, un pēdējo desmitgažu laikā tas ir daudz attīstījies; neejot tālāk, kad atvērām Santceloni (pirms 18 gadiem), atceros tikai trīs siera dēļus: Torre del Remei, Ciutad del Castell no Tàpies ģimenes un Racó de Can fabes, šodien mums ir daudz labāk un tādam restorānam kā Santceloni tas ir identitātes zīme un karogs ”.
Es novēlu Ābelam. Jo šī (šī vēstule) nav nekas vairāk kā oda, lūgšana par visiem tiem restorāniem, kur ir viegli priecāties dievkalpojuma ceremonijas ritmā un tagadnes krampjos.
Tonijs Geress