Padomi un triki, lai gūtu panākumus ar papildu SIERU
Kādu sieru likt? Cik šķirņu? Kā tās organizēt? Ko es viņai pavadu? Pirms, pēc vai ēšanas laikā? Tātad, mēs varam labi pavadīt laiku, kad saskaramies ar šķietami vienkāršo uzdevumu – sagatavot siera dēli.
PIEŅEMT TABULAS VEIDU
"Pirmā lieta, kas jāņem vērā, ir c Pēc kādiem kritērijiem mēs to darīsim: ģeogrāfiski, pēc piena veida, pēc sieru ģimenēm, vertikālā tipa (tas pats siers, bet dažādi nogatavināšanas mēneši) vai šķērsvirzienā (dažādi viena siera veidi, bet ar vienādiem nogatavināšanas mēnešiem)”, skaidro. Enriks Kanuts , Ardai gastronomijas padomnieks un viens no lielākajiem siera ekspertiem Spānijā.
Ja izvēlamies ņemt vērā piena veidu, svarīgi, lai tas saturētu "dažādu dzīvnieku piens: govs, kaza un aitas, kas ir visizplatītākās, bet var iekļaut arī citus, piemēram, bifeļus, jo tie dod dažādas garšas ", viņš apliecina, Filips Serrano , Maitre Fromager no Madrides Poncelet siera bāra.
Dažiem šī fotogrāfija ir DIEVS
CIK ŠĶIRŅU UN KĀDAS?
Lai gan no četriem jau varētu sākt runāt par siera dēli, abi eksperti ir vienisprātis: septiņi vai astoņi sieri ir ideja l. Tiem ir jābūt "katram no citas sieru ģimenes. Tas ir, dažādi un papildinoši sieri Canut norāda.
Tādējādi tabulā jūs nevarat palaist garām (īpaši ceļojošā). vārīti makaronu sieri , piemēram, Šveices Gruyère vai Emmentaler; tie no sapelējuši mīksti makaroni , piemēram, Brie vai Camembert; presētu makaronu vai cieto makaronu izstrādājumi, kas parasti piešķir sāļāku pieskārienu; tie no mīksta pasta ; uz mīksta pasta un mazgāta miza smaržīga , piemēram, Beļģijas Bonsecours; un zilie sieri , piemēram, Stealton.
Serrano ir arī apņēmies sākt ar "svaigākām un maz nogatavinātām pienskābām šķirnēm, piemēram, pienskābes koagulācijas kazas sieru".
tīra harmonija
KO MĒS PAVADĀM?
“Ja esam degustācijā, garšas kārpiņu attīrīšanai izmantosim ūdens, baltmaize, skābs zaļš ābols vai selerijas" Canut skaidro. No otras puses, ja mēs vēlamies, lai mums būtu pavadoņi, Ardai padomnieks liek uz spēli ar maizes (grauzdēti, balti vai graudaugi), ar rupjības (redīsi, gurķi vai burkāni) un svaigi augļi (galvenokārt bumbieri vai āboli).
Felipe Serrano arī piebilst rieksti jo "tie uzlabo riekstu nianses, kas var būt dažiem sieriem" un saldie ievārījumi vai cidonijas , jo tie "kontrastējas ar stiprākajiem sieriem".
garšu kombinācija
AR KO MĒS TO DZERAM?
Maitre Fromager no Poncelet siera bāra izvēlas " baltvīns kas neslēpj garšas" maigākām un skābākām šķirnēm. Nobriedušākiem sieriem tiek pievienots "a sarkanvīns ar kādu mucu Pelējušās šķirnes labi sader ar cava vai šampanietis ; un kūkas ar a smaržīgs . Par mazgātajām mizām? "A Grauzdēts alus , no abatijām, kurām ir vairāk ķermeņa un tie ir krēmīgāki". Un blūza, bez vilcināšanās, " ar saldu vīnu kā osta."
Ja katras nianses ņemšana vērā ir sarežģīta, Enric Canut iesaka visdažādāko galdu gadījumā likt likmes uz ace "savvaļas" dzērieni: Elzasas alus, šerijs (sausais oloroso) vai mucās raudzēts baltvīns”.
Mēs labi iztiktu ar sieru un labu vīnu
KĀ TO Prezentēt?
Canutam ir ļoti svarīga "forma sagriež sierus . Ir ļoti jauki paņēmieni." Šajā ziņā Serrano arī uzsver, ka jābūt uzmanīgiem nogatavinātās šķirnes : "Ja griezts ļoti trekns, kumosā ir manāmi tauki un sāls. Ja plānāks, nianses ir pamanāmākas".
Maitre Fromager arī uzsver kārtības nozīme . "Ja mēs to darām uz apaļa šķīvja, jums ir jāiet pulksteņrādītāja virzienā, lai pārietu no mīkstāka uz stiprāku. Ja mēs to darām uz tāfeles, viņiem ir jāiet no kreisās puses uz labo." Un tas ir tas, SVARĪGI!, siera degustācija vienmēr jāveic no maigākās līdz spēcīgākajai garšai , lai nepalaistu garām nevienas šķirnes nianses.
Jāņem vērā arī konteksts, kurā galds tiek pasniegts. Ja ir maz cilvēku, jūs varat pasniegt sierus vienā kokā" . No otras puses, ja tā ir degustācija ar daudziem cilvēkiem, Canut ir apņēmies "izgriezt katras šķirnes gabalu katram cilvēkam un izņemt dažādās paplātēs šķirnes”.
Patiesības brīdis
KAD TO PAKALPOT? LIETAS KĀRTĪBA
“Spānijā esam pieraduši uzkodas pirms ēšanas ", skaidro Serrano, kurš precizē, ka "to var izmantot kā viens ēdiens , kam pievienota gaļa". Ja mēs izvēlamies deserts , dēlis jābeidz "ar sieru ar saldenām niansēm".
Canutam siera dēlis ir pats ēdiens, un to vislabāk baudīt kā pamatēdiens ar piederumiem . “Ja uzrāda sešus vai astoņus sierus no 20 grami katrai šķirnei , kas ir atbilstošais griezums, jau ir 150 grami uz cilvēku”.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Ceļojošais siera dēlis: šķirnes, kuras nevar nepamanīt
- 24 labākie sieri pasaulē - ceļvedis siera fondī baudīšanai
- Pilsētas, kas nosauktas siera vārdā
- Sieri ar dizaina aromātu
- Ceļotāju ceļvedis siera mīļotājam
- Siera grēks: nogaršojām labākos siera bārus, restorānus, kur siers ir karalis
- Visi raksti par gastronomiju
Pilnība