Carmencita: flīzes un vermuts
Bet kas īsti ir vermuts? Tas ir **stiprināts vīns, kuram pievienoti garšaugi (katram maestrillo ir savs buklets) **, neitrāls alkohols un cukurs, un kura saknes meklējamas Francijā, Itālijā un Spānijā (slavenākais ir Reusas vīns Taragonā) . To parasti pasniedz kopā ar apelsīna šķēli (ja tā ir sarkana) vai citrona šķēli (ja tā ir balta) un daudzkārt ar nedaudz zeltzera ūdens (parastā soda).
Lai gan tā ir ļoti tradicionāla tradīcija, to pavada divi paradoksi: tas parasti tiek novirzīts uz aperitīvu laiku, un ne visi Madrides bāri to pasniedz ārpus rūpnieciskās pildīšanas. . Ar flīzēm, astoņkājiem un stiklā apgleznotiem bravas šķīvjiem vai ar zemiem atzveltnes krēsliem un retro martini glāzēm: šīs ir dažas (ir vairāk) no vietām, kur galvaspilsētā var malkot vermutu.
TIEM, KURI IR irbulīši UZ BĀNA UN SALVETES UZ GRĪDAS
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Sirds sirdī, Plaza de Chueca, šīs vīna darītavas, kuras iepriekšminētais radīja 1908. gadā, vienmēr plosās. Viens no panākumu iemesliem ir vermuts uz krāna, ko bauda līdzās vecam pulkstenim, slīpiem spoguļiem, skārda stienim un vecām pudelēm... un vasarā arī uz tā terases. Ārā ar dažām olīvām tas ir 2,5 E vērts.
2) Ardosa (Kolumbs, 13) . Tieši viņu kartupeļu omlete (šogad Spānijā ieguvusi otro vietu) liek daudziem pirmo reizi doties uz šo krodziņu, kas nosaukts Toledo vīna zemes vārdā, bet pēc tam, kad tika izmēģināts viņu vermutu dzēriens, kas redzams tā oriģinālajā dekorācijā, vainas” tiek sadalītas. Tā estētika aizved mūs atpakaļ uz 1892. gadu, kad tas tika izveidots, ar putekļainajām mucām un pudelēm, kā arī Goijas izdruku vai futbola plakātu reprodukcijām. Viņi piedāvā krāna vermutu (Zecchini) ar anšoviem no Kastrourdiales par 3 eiro . Glāze vien ir 1,65 eiro (pēcpusdienā 1,85) vērta. Slaveni ir tās ārzemju alus un Ginesa dzeršanas čempionāti, kas notika līdz 1992. gadam. Turklāt tai ir 00 rekords dažiem Spānijas alus veidiem.
Ardosa Tavern, Madrides klasika
3) Kamačo māja (San Andres iela, 4) . Šķīvju un glāžu troksnis ir pirmais, ko pamanāt šajā vietā, ko vada trīs brāļi vecajā Maravillas (šodien Malasaña) apkaimē, kas tika atvērta 1929. gadā. Vermuts (atsevišķi vai ar sifonu) ar olīvu šķīvi vai pinčo. Chorizo starp vecajām burciņām ir delikatese, ko mēs ierodamies baudīt, kā to dara apkārtnes ilggadējie iedzīvotāji, tūristi, kas iet garām un ir hipnotizēti, vai modernie cilvēki, kuri, protams, pretendē uz savu tradicionālo virsotni. Almagro baklažāni un marinēti gurķi ar anšoviem tiem, kas paliek izsalkuši. Divi pienākumi: jums jāiet uz vannas istabu (jums ir jāiet aizkulisēs aiz bāra) un jālūdz yayo , mājas zvaigzne: kokteilis ar paštaisītu, džinu un vermutu. Esiet uzmanīgi, plakāti skaidri norāda: dziedāt un dejot ir aizliegts.
4) Karmencita (Brīvība, 16) . Izejot cauri dažiem eksperimentu posmiem, kurus labāk aizmirst, mītiskā Karmencita, kas piederēja Pepinam un Karmencitai Lopesiem Gardoki, ir atguvusi savu iepriekšējo izskatu: sarkankoka fasāde, jo agrāk tika dekorētas 19. gadsimta krodziņi, un iekšpusē flīžu apdare . Tas ir Taragonā ražots vermuts, kas tiek pasniegts martini glāzē. Tas lieliski sader ar kalmāru gredzeniem, ar vieglu un nevainojamu mīklu un tiek pasniegts mazos trauciņos kā no vecmāmiņas mājas.
5)Bodegas Rosell (Ģenerālis Lacy, 14; 914 67 84 58). Bezjēdzīgi Guiris, jauni pāri, uzticīgi draudzes locekļi, kas katru dienu nāk gadu desmitiem... Tas, ka tas ir tik tuvu Atochai, padara klientu loku ļoti neviendabīgu. Tās simtgades fasādes zīmējumā (tās ir ceturtajā paaudzē) mēs jau paredzam, kas mūs sagaida iekšā: ļoti izdaiļota dāma blakus frāzei: "Izsmalcināts vermuts". Konkrēti, runa ir par Izaguirre tapvermuts, kas vienmēr tiek pasniegts niedru glāzē ar diviem ledus kauliņiem, ķiršu un apelsīna gabaliņu . Tinto de Verano viņi pievieno arī pilienu (ja vien klients nepieprasa citādi) un nelielu sifonu. Cena, 1,60 eiro, dod tiesības segt: kartupeļi ar mīdijām vai ar mencu ir divi no visizplatītākajiem . Pasūtot kaut ko konsekventāku, jums jāizvēlas viņu specialitātes: mencu brendāde, kroketes vai olu kultenis ar jūras ežu ikriem. Ir vērts aplūkot visas tā dekorēšanas detaļas. Tās flīzes no Talaveras izgatavoja tas pats amatnieks, kurš izgatavoja Las Ventas vēršu cīņu arēnas flīzes.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap vermuts, ķirsis un apelsīna gabaliņš
6) Ricla vīna darītavas (Cuchilleros, 6) . Par godu saimnieku pilsētai no Aragonas šīs vīna darītavas tika kristītas, kur tiek pasniegts viens no labākajiem vermutiem Madridē (atkal Izaguirre). brīnišķīgi ienāk, ar olīvām, nedaudz siera vai anšovu (1,60 eiro), pieklājīgi no mājas . Ja esat izsalcis: cecina, menca vai vīte.
**7) Lhardy** (Carrera San Jerónimo) . Madridē nav mītiskākas vietas, kas apkopo vairāk stāstu par šo. Tas ir karojis kopš atklāšanas 1839. gadā, kad tas sāka piesaistīt visdažādākos varoņus. Līdz šodienai. No Alfonso XII līdz pirmajai de Riverai tā ir gājusi cauri, un tā ir bijusi politisko pulcēšanās, vēršu cīņas un literāro saietu, sui generis cieņu un dīvainu svinību vieta. Tā novecojušajam izskatam ar koka fasādi un daļēji gotiskiem burtiem piemīt daudz šarma , kā arī tās vairākas telpas, kurās šķiet, ka Valle Inclán varētu parādīties jebkurā laikā. Jums ir jāizmēģina **viņu zvaigžņu kokteilis: vidējā kombinācija, kas pagatavota ar džinu, vermutu, Angosturu un citrona mizu (2,50 eiro)**, kas labāk nekā ar jebko citu sader ar nieres paplāti (1,40 eiro) vai šķiņķa krokete. Šeit ir vermuts Tas nav krāns, bet gan Martínez la Cuesta rezervāts.
KOKTEIĻŠEITOJA UN OLĪVU
1) Le Cabrera. Iesakām šo kokteiļbāru vēlreiz, jo tā īpašnieks Djego Kabrera papildus tam, ka ir mūsu kokteiļu guru, spēlējas ar šo dzērienu, lai piedāvātu mums nevainojamus dzērienus. Papildus klasikai: manhetenai vai sausajam martini, viņš mums piedāvā tanguero, kas veido labu komandu ar gastro kaļķotajām sardīnēm.
2) Santa Maria: ar hipsteriskāku pieskārienu šajā Triball apkaimes kokteiļbārā (kur, starp citu, visu jūniju ir ieplānots vermuta maršruts cauri tās simboliskākajām norises vietām) ir jāizmēģina Diplomático, kokteilis, kas balstīts uz vermutu, toniku, citronu un diviem pilieniem džina . Lai lauztu mītu, ka vermuts ir vecmodīgs dzēriens un ka to dzer tikai pusdienlaikā.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Pasaules vermutu atlants - Barselona: viens no vermutiem un tapas
Tradicionāla tradīcija