"Atdzīvinātā" fasāde
Neprātīgā sabiedrības attīstība ir pārvērtusi vēsturiskos ģimenes uzņēmumus par ieslodzītajiem, kas lemti iznīcībai. Bet viņi pretojas: tās ir Madrides simtgades krāsnis.
19. GADSIMTA SALDĀ MADRIDE TRĪS KRĀSNIS
Iespējams, vecākā krāsns Madridē ir Vecais akas mīklas izstrādājums (Pozo, 8), ka, neskatoties uz to, ka tās kā maizes ceptuves pirmsākumi meklējami 1810. gadā, tās saldumus sāktu degustēt tikai 1830. gadā. Tā nosaukums radies, pateicoties tādam pašam ielas nosaukumam, kur tika uzskatīts, ka tur bija dziedinoša ūdens aka.kas darīja brīnumus.
Tas bija viens no visvairāk apmeklētajiem konditorejas veikaliem 19. gadsimtā savas vienkāršības dēļ, jo tajā tika piedāvāti produkti, kas ir pieejami vienkāršai ļaužu kabatai. Viņu roscones de reyes, kārtainās konditorejas izstrādājumi un bartolillo, iespējams, ir labākie galvaspilsētā.
konditorejas izstrādājumi Riodžana (Mērs, 10) bija vēl viens no 19. gadsimta saldajiem bastioniem. Tas parādījās 1855. gadā, pateicoties vienam no Karaliskā nama konditoriem: Damaso de la Maza. pats Habsburgas karaliene Marija Kristīna Viņa bija konditorejas būves un kondicionēšanas arhitekte, par kuru tika runāts un baumoja, ka viņa ir viņas mīļākā.
Pēcnācēju trūkuma dēļ bizness pārgāja no priekšniekiem pie darbiniekiem. Ļoti populāra intelektuāļu vidū, tā kļuva par modernu vietu 19. gadsimtā tās dēļ svētā virtuļi un tas ir Mantecados.
Pēdējais, kas ieradās 19. gadsimtā un ilgst līdz mūsdienām, ir Maljorkānis (Majors, 2) . Tas parādījās 1894. gadā Madrides Alfonso XIII pilsētā, kad trīs maljorkāņi nolēma izveidot krāsni Madrides Jacometrezo ielā, kas ir sākotnējā uzņēmuma atrašanās vieta, un pārvietot to uz vietu Calle Mayor, kur bija tējas istaba.
Tas bija viens no uzņēmumiem, ko visvairāk skāra pilsoņu kara katastrofa. Tas bija 60. un 70. gados, kad tie atkal uzņēma apgriezienus, kļūstot par būtisku galvaspilsētā; tikšanās vieta māksliniekiem, valdības un Karaliskā nama locekļiem un pat starptautiskajām zvaigznēm. Mūsdienās nevienam nav iespējams uzzināt viņu slaveno vijolītes un tās iespaidīgos konditorejas izstrādājumus.
Karamelizēta no La Mallorquina
CASA MIRA: RECEPTES 176 GADIEM
Casa Mira ir datēts ar 1842. gadu, kad tas tiek teikts 22 gadus vecs jaunietis no Jijones, vārdā Luiss Mira, pameta savu pilsētu ceļā uz galvaspilsētu laimes meklējumos un tajā gadā izdevās apmesties Madridē, pateicoties naudai, ko viņš savāca, pa ceļam pārdodot nugu.
Tas būtu 1845. gadā, kad tas pārceltos uz pašreizējo atrašanās vietu Sanjeronimo sacīkstes un kopš tā laika bizness ir pārgājis no tēva uz dēlu, līdz tiek sasniegts Karloss Ibaness , kas pieder sestajai paaudzei, kurš, būdams tikai 25 gadus vecs, pārņem no sava vectēva.
1868. gadā viņam tika piešķirts Karalienes Izabelas katoļu ordeņa medaļa, kas viņus padarīja Karaliskā nama nodrošinātāji līdz pilsoņu kara atnākšanai. “Kara laikā veikalu nācās slēgt. Mans vectēvs dienēja frontē un nevarēja pārņemt biznesu.
Toreiz ģimene pārcēlās uz lauku mājām Jijonā, lai tirgotos ar medu un cukuru un mandelēm. Nekad nebija viegli atgriezties, jo bija daži dabas resursi pēc kara un ar sabiedrību, kas bija acīmredzami ietekmēta, bet mēs joprojām esam šeit, paldies Dievam, ”stāsta Karloss.
Lazdu riekstu nuga no Casa Mira
Politiķi, aktieri un izcilas ģimenes, piemēram, Thyssen, ir viena no tās izcilākajām klientu grupām. Viņiem pat ir smieklīgas anekdotes ar Frankosu. “Franko sieva savā laikā ieradās veikalā, lai iepirktos, viņai nebija naudas maka un viņai nebija iespējas samaksāt rēķinu. Tā kā viņa bija sieviete, kāda viņa bija, viņa pievēra acis; bet mana vecmāmiņa, kas arī bija sieviete ar lielu drosmi un raksturu, viņai teica, ka viņa nevar aiziet ar paku, nesamaksājot.
Acīmredzot Franko kundze lika šoferim samaksāt, un tad viņa aizgāja pie manas vecmāmiņas un teica, ka vairs netaisās te iepirkties. Mana vecmāmiņa to pieņēma, bet viņa nevarēja ļaut kādam aizbraukt nesamaksājot, šeit mēs pret visiem klientiem izturamies vienādi ar vislielāko cieņu un centību”, stāsta jaunais uzņēmējs.
Ir pagājuši 176 gadi ar to pašu nugas recepti, neizmantojot krāsvielas, konservantus, aromatizētājus vai jebkāda veida produktus, kas maina dabisko garšu. Galvenais ir vienmēr darīt lietas tā, kā tas tika darīts pagātnē. Tas padara Casa Mira mūžīgu.
Guirlache nuga, no Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: PIEGĀDES PIONEERI
Izcelsme Vīnes kapelāni Tas datēts ar 1873. gadu. Tieši tajā gadā rūpnieks Dons Matiass Lakasa un Valensijas ārsts Ramóns Martī nolēma izmēģināt veiksmi cepšanas pasaulē ar Vīnes maizi, ko viņi satika Vispārējā izstādē Vīnē 1870. gads.
Pirmā maiznīca tika nodibināta vecajā Casa de Capellanes, tāpēc arī tās nosaukums. Tas izgāja caur Pío Baroja un viņa brāļa rokām, kuri nenodarbojās ar uzņēmējdarbību. Tā bija pirmā nozare Madridē, kurā bija a motorizēts piegādes transportlīdzeklis , nevis tajā laikā lietotos zirgu pajūgus. 1930. gados viņi izmantoja piegādes furgonus, kas bija līdzīgi Huana de la Ciervas autožirosiem.
To mums stāsta uzņēmuma izpilddirektors Antonio Lence Pilsoņu karš šajā simtgadē paredzēja gandrīz pilnīgu izzušanu. “Uzņēmums tika konfiscēts sakarā ar nosacījumu, ka maize bija pamatprece; visus veikalus izlaupīja un dažus iznīcināja paša kara sekas.
Pēckara gados uzņēmums, kas saglabāja sava nosaukuma prestižu, pakāpeniski tika pārbūvēts, nedaudz mainot biznesa virzienu, ieviešot citus pārtikas produktus, lai apmierinātu tā laika sabiedrības vajadzības. Lence.
70. gadu sākumā viņi bija celmlauži modernu uzkodu un sviestmaižu ieviešanā, pielāgošanās sabiedrībai, kurā daudzi cilvēki devās uz darbu un viņiem bija jāēd prom no mājām. Mūsdienās Viena Capellanes ir etalons pat citos uzņēmumos, pateicoties savai tehnoloģijai un Vienna Corners sistēmai.
Antonio arī precizē: “Tā ir milzīga atbildība par tik garu vēsturi, kas pārdomā jūs, taču tā ir arī milzīgs lepnums, kas liek jums katru dienu darīt lietas labi, nostiprināt projektu, kas ir bijis daudzu organizācijas dalībnieku dzīvē. mūsu ģimene un daudzi cilvēki, kas veltījuši savu dzīvi Vīnes kapelāniem”.
Vīnes kapelāni, pirmie, kam bija motorizēts piegādes transportlīdzeklis
KAD SIMTGADI IZGLĀB ĢĒNIJS: MAZĀ HERCOGIENE
Slavenais saldumu veikals pirmo reizi tika atvērts 1890. gadā, lai gan tas bija La Duquesita tikai 1914. gadā. Santamarijas ģimene pārņēma biznesu 1932. gadā, līdz Dons Luiss, trešā paaudze, to slēdza 2015. gada jūnijā. Tikai uz 6 mēnešiem. , Nu, lieliskais katalāņu konditors Oriols Balaguers izvēlējās Dona Luisa liecinieku ar stingru apņemšanos saglabāt tik daudzu gadu pūļu tradīcijas. Un viņš to izpildīja.
Pats Oriols mums stāsta: "La Duquesita atkal atvēršana bija stingrs solījums saglabāt Dona Luisa dzīves produktu, jo tas ir zīmols, kas ir cieši identificēts ar Madridi. Esam spējuši to iepriecināt, taču laba kruasāna vai labas biskvīta tradīciju saglabāšana bija liela apņemšanās,» viņš stāsta.
"Patiesībā klienti mūža garumā turpina šeit iepirkties, jo viņi turpina atrast to, ko dara vienmēr. Tas ir lielais La Duquesita noslēpums, un tāpēc mēs esam tik priecīgi," saka Balagērs.
Un tas ir tas, ka La Duquesita, neskatoties uz nelielo sejas korekciju, saglabā savu sākotnējo struktūru un dekorāciju. "Visvairāk pieprasītā ir palma, kruasāns un tagad panettone. Luiss Santamarija patiesībā ir ļoti apmierināts ar mūsu paveikto darbu, jo esam cienījuši viņa darbu, un tas mani aizkustināja. Iespējams, ja mēs nebūtu darījuši to, ko esam darījuši, La Duquesita būtu kļuvusi par zaļumu tirgotāju vai veselu simtu," saka Balagērs.
Labākais amatnieku kruasāns Spānijā, labākais Panettone 2017 un pirms dažām dienām Starptautiskā gastronomijas akadēmija atzina Oriolu Balagueru par 2018. gada labākais konditors. Šīs simtgades darbnīcas reljefs ir nonācis ļoti labās rokās. Mēs varam turpināt veidot vēsturi.
*Ja vēlaties uzzināt vairāk par pilsētas simtgades veikaliem, piekļūt Madrides pilsētas domes interaktīvajai kartei un izsekojiet savu maršrutu.
Mazās hercogienes interjers