Omakase saskaņā ar Yong Wu Nagahira.
"Ikigai ir iemesls, kāpēc mēs katru rītu ceļamies," saka japāņi. Ikigai ir jūsu esamības iemesls, jūsu svarīgais mērķis, jūsu profesionālais aicinājums, bet arī, ja iespējams, personisks. Viņi saka, ka tas ir japāņu kultūras noslēpums ilgam un laimīgam mūžam. Un ne visiem ir paveicies to atrast jaunībā, kā tas notika ar Šefpavārs Yong Wu Nahira kurš atrada savu ikigai gastronomijā un tāpēc ikigai bija jāzvana viņa pirmais restorāns Madrides centrā.
Šefpavāra Yong Wu Nagahira rūpīgs griezums.
Yong Wu Nahira dzimis Parīzē, ģimenē, kas veltīta viesmīlības nozarei. Būdams bērns un pusaudzis, viņš aizgāja no visa, kas bija saistīts ar pārtiku. N viņam pat patika ēst, viņš atzīst . Tāpēc viņš studēja biznesa vadību un vadību, bet, kad pabeidza, arī par šo nākotni nebija pārliecināts un pēkšņi sāka atcerēties, ka bērnībā viņam patika "skatīties, kā cilvēki ēd". Viņš atcerējās savu pirmo ceļojumu ārpus Francijas, kur aizbrauca “neko neēdot” un atgriezās, “ēdot visu”. Viņš atcerējās savus vecākus un nolēma, ka tas būs viņa mērķis, viņa nākotne.
Viņš apmācīja japāņu virtuvi, taču, uzaudzis Francijā un kopš 2002. gada dzīvojis Spānijā, viņš nevarēja atrauties no šo abu valstu tradīcijām un sastāvdaļām. Viņa pirmais restorāns Ikigai ir visa tā rezultāts. Līdz ar to arī nosaukums, viņš saka, norādot uz vietu divus soļus no Madrides Gran Via. Vienkārša telpa, kur koks dominē un vada pār bāru aiz kura viņš strādā svaigs katru dienu, viņš rada savu parakstu nigiris omakase, lieliska kvalitāte par vairāk nekā godīgu cenu. Bārs, kurā varat turpināt skatīties, kā cilvēki ēd, un baudīt ēšanu.
Uzziniet: tas ir chawanmushi.
Lai gan tas tika atvērts pirms gada, tagad tas ir atradis savu īsto ikigai, savu mērķi un koncepciju, lai izceltos starp Madrides japāņu restorāniem.
Ikigai ir japāņu tehnika ar spāņu produktiem, kā Maljorkas sobrassada gyoza un šitake sēnes. Vai miso zupa ar sēnēm, tofu, wakame un Ibērijas šķiņķa daši.
Tā ir tradicionāla japāņu virtuve. Būdams 29 gadus vecs, Yong Wu Nahira ir meklējis paņēmienus, kas, iespējams, nav tik populāri Spānijā, piemēram, zivju nogatavināšana un macerācija s, kam viņš savā vēstulē piešķir lielu nozīmi. Kā arī receptes, kas nāk no karstās virtuves: kā mērces, piemēram, unagi vai ponzu mērci, arī tempura, kas atšķiras no tiem, ko redzat tur, ar šišo un jūras ezis vilnis no austeres kas ir kopā ar to pašu ponzu, kimchi, shichimi un pavasara sīpoliem.
Mierīga un laba ēdiena oāze uz Gran Vía.
Lai gan Ikigai stiprā puse neapšaubāmi ir tā nigiris. Šeit Yong Wu Nahira demonstrē tehniku, ko apguva no japāņu meistariem, un viņa radošo ietekmi, kas gūta, mācoties spāņu virtuvē. Vai tā ir klasiku (lasis, jūras asaris, bullis...) un rūdīts un kausēts (kūpinātas sardīnes ar tomātu un olīvu tapenu, fizalis sālījumā un buta kakuni mērci), kā arī garš saraksts ar maki, uramaki, tataki, uzuzurukis, sashimis un tartars.
KĀPĒC IET
Jo tas ir īsts suši bankets, laba kvalitāte, radošums par labu cenu un Madrides centrā. A oāze mierīgu un labu ēdienu.
PAPILDUS IESPĒJAS
Vislabāk ir atlaist sevi un saņemt šefpavāra ieteikumu degustācijas ēdienkarte, viņu labāko sākuma ēdienu izlase un noslēdzošais omakase salūts ar nigiris, makis, temakis vai uramaki pēc Yong Wu Nahira izvēles, tie var būt ēdienkartē vai viņa tajā dienā izveidotie.
Austeru tempura ar ponzu.
Adrese: Calle Flor Baja, 5 Skatīt karti
Tālrunis: 91 622 63 74
Grafiks: Katru dienu no 13:00 līdz 16:00 un no 20:30 līdz 23:00.
Puscena: Degustācijas ēdienkarte 45 €