Viņi valda savā bārā
Ziņkārības pēc, kā es parasti daru, kad sāku rakstīt, Google ierakstu dažus ar konkrēto tēmu saistītus vārdus. Un ar "tavernera" es arī to daru, lai redzētu, cik ierakstos un kāda veida parādās termins, kura definīcija saskaņā ar RAE ir “Persona, kurai pieder krogs” un arī “Sieviete krodziniece”.
Šo otro nozīmi, tāpat kā savulaik vārdu "mērs" (šodien tiek apzīmēta kā sarunvalodas lietojums, atsaucoties uz mēra sievu), ir ļoti piesātinātas ar dažām krodziņu meitenēm, autentiskiem uzņēmējiem, viņi ir uzlēkuši uz bāra priekšpusi, nevis palikuši virtuvēs.
Viņi to jau izdarīja savā laikā, ar lieliem nopelniem daži no viņu izcilajiem priekšgājējiem, skatiet Mrs. Džūlija Boulere , dvēsele Astūrijas krogs , arī ziloņkaula apvalks, gardās tortiljas autore Ardosa vīna darītava . Šajā gadījumā tie ir pēdējās nozīmes krodziņi, kuri tomēr spējuši savu vārdu skanēt, pateicoties meistarībai virtuvē.
Bet mūsu krodziņi šodien ir uzņēmēji, atsevišķi vai partnerībā, kas riskējuši ar kapitālu un ieguldījuši daudzu stundu pūles, lai izveidotu bārus, kas liek cilvēkiem runāt un kuros tie, kas cenšas, atkārtojas. kuri ir dibinājuši jaunas paaudzes krodziņi, kur valda sievietes, un daudz.
In Madride , patiesa patīkamu un oriģinālu krodziņu paradīze, tiecas ar projektiem ar savu vārdu un sievišķīgu garu; Mēs aizvedīsim jūs uz šiem stūriem, kur viņi nav bārmeņu sievas: viņi ir bāra priekšnieki.
PROTAGONISTI
"Es plānoju izlikt zīmi, kas saka: vīrietis bārā nav ne mans priekšnieks, ne vīrs ", Viņš saka Delija Baeza , dibinātājs fisna (Amparo, 91) , kas vispirms bija vīna veikals un jau trīs gadus ir bijis veiksmīgs krogs Lavapiés, kas katru dienu ir piepildīta ar vīna cienītājiem.
Un fakts ir tāds, ka, lai gan Delijai ir partneris Iñaki, kurš ir daļa no La Fisna gara un ģimenes, izcelsme ir viņas apņemšanās un apņemšanās darbam, kas viņai ir izmaksājis vairāk nekā vienu bailes, un divu darbu savienošana. kādu laiku saglabāt savu sapni, bet galu galā viņa jūtas ārkārtīgi lepna.
Viņu un Iñaki Gómez Legorburu, Burgundijas vīnu cienītājus, sākotnēji iedvesmoja franču vīna bāri, kur cilvēki dzer pudeles un tusē. Vairāk nekā gadu meklējot vietu, kas atbilstu viņu idejai, Casa Donato izvietotā telpa viņiem parādījās kā iespēja realizēt to, ko viņi bija košļājuši.
Un pamazām franču sēkla, pieaugot cietās daļas nozīmei, piekāpās spāniskākam noskaņojumam; Mūsdienās Fisna ir vieta, kur dzer izcilus vīnus, bet kur ir arī garšīgi ēdieni, pateicoties nelielai, bet labi pārdomātai virtuvei.
Šis lēciens no vīna bāra uz krodziņu ar uzkodām bija La Fisna kā koncepcijas izaugsmes jautājums: "Mans sievastēvs man teica īsi pirms atvēršanas, kad biju satraukts par jauno skatuvi: "Neuztraucieties, tas būs pats bizness, kas jums pateiks, kur jums jāiet. ”, stāsta Baeza, mūža krodzinieces vedekla, taču viņai nebija nekādu attiecību ar viesnīcu nozari, līdz vīns viņas ceļu šķērsoja gandrīz pirms divdesmit gadiem.
Tagad, svinot trīs ziemas ar La Fisna vārīšanu, Delia atskatās un, neskatoties uz to, ka ir smagas dienas, viņa nekavējas pagriezt līdzsvaru uz pozitīvo pusi: "Kad sabiedrība mūs saprot, viņi ir saskaņoti un jūs padarīt viņus laimīgus, tas kompensē."
La Fisna, franču un tradicionālais gars
Tas arī kompensē paklausīgas telpas viņas projekts Garšvielas-Art (Menorka, 19), kurai Salamankas rajonā aprit četri gadi. Taverna ar sievišķīgu personību, kur ēdiena gatavošanai un vīnam ir kopīgs meklēt garšu un pārsteigumu. Dasila ir no Tenerifes un izgāja cauri Hotel Urban vai Arzábal numuriem, pirms sāka atvērt savu krodziņu, ko viņa tagad pārvalda viena, palīdzot nelielai viesmīļu komandai un viņas māsai, ļoti jaunajai Sašai, kas ir atbildīga par virtuve.
Dacilam ir mērķis Sazón-Arte, un tas ir lai klientiem nebūtu garlaicīgi ar ēdieniem vai vīniem: trifeles vai Cabrales tortiljas; kartupeļi ar mojo; ceviche; baklažāni ar medu vai millefeuille... un vīni, kas nāk no daudzu apkārtējo tavernu atkārtotām R's. Ir Riohas, jā, bet ir arī Alikantes, Jumillas, Aragones, Katalonijas, Galisijas vīni... “Gribu vīnus, kas neizklausās sasmacis, viegli, pļāpīgi, kurus mainām ik pēc divām nedēļām”.
Viņa atzīst, ka katru dienu ir jācīnās par atvēršanu, taču viņa saņem atlīdzību, jo, kā pati apgalvo, "man ir sava vieta, un tas ir pats labākais". Otra galējība ir maz brīvā laika un pilnīgas atdeves krogam: “Kad cilvēki man jautā, vai man ir bērni, es viņiem atbildu, ka jā: ļoti liels, kurš daudz ēd un sauc Sazón-Arte”. Taču pēc četriem dzīves gadiem apkaimē, kur piedāvājums turpina augt, bilance, tāpat kā Delia gadījumā, ir pozitīva: «Mums ir pastāvīgie klienti, kuri atnākot sveicini mani ar apskāvienu un skūpstu , un tā ir labākā lieta pasaulē, tava mīlestība”.
Netālu no Sazon-Arte, citas iedegušās krodzinieces Madridē, Ana Losada, tikko atvērts pirms dažiem mēnešiem Smūtijs (Narváez, 67), viņa personiskākais projekts kopā ar savu partneri David Moreno. Viņš to dara pēc tam, kad ir ieguvis pelnītu nišu krogu pasaulē Chamberí čula , kuras dibinātāja viņa bija; tur, tāpat kā šeit, viņa rūpējās par bāru un vīniem.
Šīferis, kas liek jums siekaloties, paredz šķīdinātāju izvēli vīna darītavā ar vairāk nekā 400 atsauču Starp tiem, kam ir vieta (lai dzīvo!), ir stiprinātie vīni no dienvidiem, dažas atsauces no pasaules glāzē (Francija, Dienvidāfrika, Itālija) un neparasti Spānijas vīni.
Šeit, kā tas bija Lačulā, kad Ana un Deivids bija atbildīgi, arī virtuve ir labi kopta, un, neskatoties uz tās īso vēsturi, tajā jau ir klasika, piemēram, vistas kroketes, kas garšo pēc vistas, cecina vai krievu valoda. salāti.
Losada, enologs un vīnzinis, slīd pa istabu no vienas puses uz otru, skaitot ieteikumus ēdienkartē un uzraugot to. šajā krodziņā valda viesmīlība, īpašība, kas attiecas pat uz suņiem, jo šeit viņi ir laipni gaidīti.
Ana Losada un viņas Zalamero komanda
Krodziņi jau konsolidēti ir Mariana Reguera un Karmena Moragrega, dibinātāji Verdejo krogs (Espartinas, 6), viens no Madrides marinētas gaļas un sālītas gaļas tempļiem, specializācija (ne vienīgā), kas viņiem ir izpelnījusies daudzu gidu un kritiķu atzinību papildus lielajam pagastam.
Apbalvota un atzīta arī Palo Cortado krogs (Espronceda, 18), šerija un citu stiprināto vīnu svētnīca, ko izstrādāja someljē Paki Espinosa. Paqui sāka ar vietu netālu no Karaļa pils, bet pirms nedaudz vairāk kā gada viņš pārcēlās uz Chamberí apkaimi, saglabājot tīri tavernas garu un apskaužama dāsnu ēdienu izvēle, ko papildina klasiska un ērta virtuve.
Paqui ir arī viens no grupas veicinātājiem Šerijas sievietes , sievietes, kuras ir trakas pēc šerija un kurām patīk gastronomija (daudzas no viņām arī profesionāli saistītas ar vīnu), kuras ir veltījušas sevi tā aizstāvēšanai no savām sfērām. Tas ir tikai vēl viens piemērs, ka vīna pasaulē ** viņiem joprojām ir daudz ko teikt**.