Ir knapi septiņi no rīta (vīnu) apkārtnē Sauternes . Šķiet, ka rudens aukstumu akcentē migla, kas katru dienu apdzīvo vīna dārzu šis reģions uz dienvidiem no Bordo.
Saule lec, un tās gaisma, sajaukta ar miglu, atgriežas skatā noslēpumaina ainava, apreibinošs. Čau, ja tev paveicas, steidzīgā zivju dzīsla dziesma, nevainīgs šī priviliģētā stūra iedzīvotājs, pateicoties divu upju, Garonas un Cironas, satecē.
jebkurš saullēkts Sauternesā tas varētu izklausīties šādi.
Château Suduiraut, Sauternes.
Zvaigžņu karalis paceļas un sāk pamanīt tā ietekme starp vīna dārziem. Gaisma iziet cauri miglai un sīkajiem pilieniņiem, ko tā atstāj uz vīnogām, liekot tām spīdēt it kā tie būtu mazi dārgakmeņi un izceļot tā zeltaino krāsu. Druka ir tikpat vienkārša, cik skaista.
VĪNOGAS, MIGA UN SAULE
Tās ir trīs sastāvdaļas, kas rada unikāls vīns, ko dzēra cari un valdību prezidenti: vīns no Sauternes, šķidrs brīnums, kas ir šīs ainavas auglis, kur miglai ir būtiska loma.
Tie pilieni, kas saģērba semillon vai sauvignon blanc vīnogas rītausmā tie izzūd, kad saules siltums sāk ietekmēt ogas un sasildiet smilšu un grants augsni, uz kuras balstās vīnogulāji. Radītais mitrums, kas vispirms no rīta ir nomazgājis vīna dārzu, pakāpeniski izraisīs vīnogu sēnīšu veidošanos, kas pārnēsā eksotiskais nosaukums botrytis cinerea, kura pseidonīms arī ir nepatīkams termins: puve.
Tādējādi varētu šķist, ka Šis nemaz neizskatās labi.
Botrytis posmi, Château Suduiraut, Sauternes.
Bet Sauternesā uz botrytis kļūst par svētību... par to, ka viņu tā sauca. Tas drīzāk ir brīnums. Šīs zemes, starp abām upēm, klimatiskie apstākļi, Ar rīta miglu un pusdienas sauli, jā, tiem vīnogās attīstās puve, bet puve, kas, ja tā ir cēla, radīs viens no izcilākajiem vīniem pasaulē. Un, ja tā nav, un tas kļūst pelēkā puve, tā būs postoša raža, lielākā daļa vīnogu ir bojātas.
Bet tev ir jāspēlē. Katrs gads ir vienāds un citā laikā. Miglā un saulē veidojas cēls puves, un vīnogu miza kļūst poraina, ļaujot ūdenim izplūst no ogas, dehidratējot to, koncentrējot visus tā cukurus un skābumu un attīstot par to atbildīgā glicerīna ražošanu zīdaina tekstūra, kas Sauternes ir mutē, saldais pieskāriens, kas gludi slīd pāri aukslējām.
Sēne maina arī vīnogu garšu, attīstot, kā zīmola vēstnieks Suduira pils pilsAna Karvalju svaigu sēņu, cukurotu augļu, persiku vai ingvera un citu garšvielu aromāti.
Šī transformācija ražas novākšanai izmaksā dārgi: ūdens zudums samazinās savākto vīnogu daudzumu gandrīz ceturtā daļa no tā, kas būtu ierasts citās teritorijās. Ja “parastā” vīna dārzā, bez botrytis varētu dabūt apmēram 3500 litru uz hektāru, Sauternē viņi ir apmierināti, ja savāc 800 vai ļoti labos gados 1300 litru.
Vēl viena no leģendārajām pilīm, Yqum (tas, kas bija jaunums 2021. gada oktobrī par dažu vērtīgāko pudeļu zādzību no Ekstremaduras restorāna Atrio, tostarp 1806. gada Yquem, kas simboliski tā vēstulē bija norādīta cena 310 000 eiro ), lepojas ar to, ka katram celmam ir iegūta tikai viena pudele, tas ir, 75 cl.
Tie ir vīni, kuri, gribot negribot, ir piekrauti ar a nenoliedzams romantisks oreols.
Un vēl jo vairāk, kad, ejot pa Sauternesu ražas novākšanas laikā, var redzēt vīnogu novācēji koncentrējas uz savu darbu novākt tikai botrīta skartās ogas. Tā ir nesteidzīga ražas novākšana, vīnogas pēc vīnogas, kur operatoriem tas ir jādara padziļināti iepazīt vīna dārzu un iziet nevis vienu reizi, bet trīs, četras vai piecas reizes, dažādās dienās. Suduirautā par savākšanu atbild simts kombainu tās 91 hektārā iestādītie augļi: “Tā ir augstā mode”, saka Ana Karvalju.
Vīna dārzi Château d'Yquem.
Un tik daudz. Līdz šim šajā gadsimtā tikai divas ražas, 2001. un 2009. ir pasludināti par izņēmuma gadījumiem.
Ražas novākšana notiek lēni, un vīni, iespējams, leģendārākie saldumi pasaulē, ko Tomass Džefersons jau dzēra ar prieku, arī attīstās lēni: "Tie ir gandrīz mūžīgi vīni" komentē Karvalju, lai gan viņš arī iesaka tos izmēģināt ar (tikai) trīs vai četru gadu atpūtu pudelē pēc garšas "viņa enerģija un viņa vēsākā puse".
kad viņi kļūst vecāki, tā spilgti dzeltenā krāsa pārvēršas zeltā un tiem rodas arvien apreibinošāki aromāti: safrāns, muskatrieksts, ingvers... reklamētājs Santjago Rivass, kuram ir viena no savām fetišu etiķetēm Suduirautā, saka, ka labos ražas gados, ar 15 gadiem Tomēr tas sāk kļūt ļoti, ļoti interesanti de Yquem komentē, ka "viņš sāk jaukties" ar 40. "Viņi ir nemirstīgi," piebilst Karvalju.
Suduira pils pils.
Var šķist, ka viņi ir vīni, kas paredzēti dzeršanai tikai desertā, bet nē. The jūras veltes hits to off ar Sauternes, kā arī sortimentu sieri (franču? vai ne). Piemēram, Carvalho iesaka tos ņemt ar ceptu vistu un sēņu piedeva, jo tās garšas satiekas ar tām, kuras vīnogas jau sāka veidoties, kad vīna dārzā tai iebruka cēlā puve.
Un viss pateicoties miglai ko rada temperatūras atšķirības starp abu reģionu ieskaujošo upju ūdeņiem. Ciron nes vēsus ūdeņus, bet Garonne - siltus. gada priežu meži Landes viņi to glabā tajā priviliģētajā trīsstūrī uz rietumiem un Lupiac , populācija lielākā augstumā, palēnina tos uz austrumiem.
It kā ainava negribētu, lai viņš iet prom un atgādināja, kur ir viņa vieta. It kā migla, kas daudzkārt rada nemieru vai ir saistīta ar neskaidriem brīžiem, ārā, šeit, patiesais Sauternes dārgums, patiesā persona, kas ir atbildīga par dažiem vīniem manto šo pieskārienu noslēpumainais un maģiskais par viņa miglāja draugu.
PALIEK SAUTERNĀ
Pēc rīta pastaigas starp vīna dārziem un senajām pilīm, kas nav tik iespaidīgas kā Bordo, bet ir mājvieta gadsimtiem ilgam vēsturei, apetīte savelkas un, reiz Sauternes pilsētā, Auberge Les Vignes piedāvā pelnītu atlīdzība cietā veidā, ar kodumiem no reģiona un vīniem no Sauternes. Protams.
Lai paliktu šajās zemēs, Lafauri-Peyraguey pils , Grand Cru Classé vīna darītava ar restorānu ar Michelin zvaigzni un piecu zvaigžņu viesnīcu, Lalique, ar virtuvi, kas valda Džeroms Šilings . Vēl viena lieliska iespēja ir Arkas pils , ar 400 gadu vēsturi un Grand Cru Classé vīniem.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, var apmeklēt un apmeklējiet, papildus vīna dārzam, tā dārzus, ko projektējis Saules karaļa dārznieks, Luijs XIV.