Madride vairs nebaidās no augstajiem kokteiļiem. Ja pat mazāk nekā pirms desmit gadiem Precīza un labi pagatavota kokteiļa iegūšana bija odiseja, tagad šī sektora galvaspilsētas gastronomijas ainas domēns ir realitāte vairāk nekā acīmredzama.
Pienāca laiks Madridei. Un to atbalsot ir prieks, jo aiz katra projekta stāv kāds uzņēmējs, kurš aiz restēm grib uzkurināt labu dzeršanu kas iepriekš bija rezervēti tikai un vienīgi vermutam, vīnam un alum.
Marrufo's Green Lounge.
Tieši tas notiek Conde Duque apkaimē, kur Marrufo kokteiļbārs tikko ir uzstādīts kā tradicionāls bārs, kurā dzērieni tiek pasniegti kā vēl nekad. Jūsu menedžeris ir Karloss Luiss Marrufo, kurš pēc 10 gadiem importēja un izplata mezcal, Papildus tam, ka viņš ir galvenais bārmenis dažos no labākajiem kokteiļbāriem pilsētā, viņš nolemj kļūt neatkarīgs ar savu koncepciju pēc tam, kad pandēmija viņam palīdzēja to īstenot.
No kurienes nāk ideja par tādu projektu kā Marrufo?
Toreiz tas radās kā projekts, kas atgūst pagātnes, "visas dzīves" bāru tradīcijas un ietver rūpīgu klasiskie kokteiļi, pievienojot īpašu kokteiļu piedāvājumu.
Ideja ir kļūt par uzņēmumu, kas pastāv līdzās pārējām iestādēm atdzīvināta Noviciado iela, pašā pilsētas centrā grāfs hercogs , izmantojot spāņu, kvalitatīvus un vietējos produktus, lai piedāvātu kokteiļus visiem pieejamā formātā, bez konvencijām, tuvāku kokteiļu bāru, apkārtnes kokteiļu bāru.
Ko dzer Marrufo?
Marrufo jūs varat atrast no Gimlet, Negroni vai Pisco Sour , pat ļoti specializēts destilāts. bet arī u n labs vermuts, labi pagatavots alus un vīni no Madrides . Kas attiecas uz pārtiku, dzērienus var pievienot kaltēti, puskaltēti un mīkstie sieri, kādreiz ir krievu salāti un citi, tur ir rikotas mērce , bet jūs vienmēr atradīsiet kādu vāciņu.
Negroni.
Vienkāršs, bet labi darīts, balta marmora galdi, koka krēsli un laba mūzikas izvēle . Marrufo ir vienkāršs, bet sirsnīgs.
No kurienes cēlies nosaukums?
Vieta, kur atrodas Marrufo, bija pirms visas dzīves bāra, mītiskā Casa Candi, kas bija atvērta vairāk nekā 40 gadus (un kuru pēc oficiālās slēgšanas aizbildināja Edgars Kerri) . Conde Duque ielās joprojām ir daudz anekdošu un stāstu par šo mītisko bāru un tā īpašnieku Candi. mēs gribējām darīt veltījums tiem tradicionālajiem bāriem, kuros norādīts vietas nosaukums un apkalpojošās personas vārds tie ir vienādi. Marrufo ir Karlosa otrais uzvārds. Uzvārds, kas bija arī viņa vectēvam no mātes puses, tāpēc Marrufo ir uzvārds, bet arī veltījums vairākos veidos.
Kas veido projektu?
Šis projekts ir bijis Karlosa sapnis daudzus gadus, un es [Montse] esmu palīdzējis viņam to īstenot. Kopā un kā komanda mēs abi pārvaldām telpas. Karloss ir atbildīgs par operatīvo un izpildes daļu, ēdienkarti, kokteiļiem, pasūtījumiem un, protams, klientu apkalpošana. Es savukārt rūpējos par administratīvo daļu, saskaņošanu, noformējumu un komunikāciju.
Kāda ir jūsu iepriekšējā pieredze viesmīlības pasaulē?
Mēs abi šajā nozarē strādājam, kopš universitātē studējām starptautiskās attiecības. Es [Čārlzs] Es sāku La Catrina , leģendārajā bārā Malasanjā, un tad es biju daļa no komandas plkst Santa Marija , vieta, kurai vienmēr būšu pateicīga, ka man piedāvāja pirmo iespēju un kur iemācījos gatavot kvalitatīvus kokteiļus. Vēlāk Izgāju caur Angelitu, Malaboca un Jazz Bar kā vadītājs un galvenais bārmenis.
Es [Montse] no savas puses esmu strādājis Meksika, Argentīna, Vankūvera un Ņujorka. Esmu apmeklējis ķēdes restorānus, ģimenes restorānus, mājas stila restorānus, kafejnīcas un bārus, kā arī darbs ēdināšanas jomā pasākumos un gadatirgos.
Sarkanā istaba.
Kādi kokteiļi tiek pasniegti naktsmītnē Marrufo?
Klasiski un firmas kokteiļi, bet bez pretenzijām. Mēs vēlamies, lai ikviens varētu iedzert kokteili, nejūtot savu piederību. Pirmās dienas kopš atvēršanas Marrufo strādāja pēc ieteikuma. Mēs uzdevām jautājumu: ko jūs parasti dzerat? Kādas garšas jums patīk visvairāk? Un līdz ar to nāca ieteikums.
Mai Tai.
Tagad drīzumā tiks ieviesta ēdienkarte ar tiem kokteiļiem, kurus esam redzējuši un kas klientiem garšo vislabāk, taču mēs piedāvāsim arī parakstu kokteiļu priekšlikums riskantāks . Tur vēstulē 35 kokteiļu izlase , kas sadalīts pa dažādiem alkohola veidiem, lai atvieglotu izvēli. Ar džinu ir Gin Fizz, Negroni vai Clover Club; ar rumu, Mai Tai vai Planters Punch; ar tekilu vai ar mezcal, Paloma, margarita vai diviem signature tiem ar tamarindu vai gurķi; ar degvīnu, Maskavas mūli vai Bloody Mary; ar viskiju klasika Manhetena vai Old Carré.
Kādi ir diagrammas "lielākie hiti"?
Mūsu pārsteigumam, šī brīža lielie panākumi ir Naked and Famous un Pisco Sour. Lai gan cilvēki prasa arī daudzus kokteiļus ar mezcal, zinot, ka Karloss tajā specializējas.