Sevilja malks pa malkam: īpašais kafijas ceļš, kas jums nepieciešams
No šejienes mēs aizstāvam labu, garšīgu kafiju. Tāda, kas malku pa malkam liek ar savām gardajām niansēm ceļot tūkstošiem un tūkstošiem kilometru tālu. Uz tiem kafijas laukiem, kas izkaisīti ap Kokoras ieleja Kolumbijā . Uz ekstensīvajām kultūrām Sidamo, Etiopijā . Un izrādās, ka šī kafija, īstā, ir kļuvusi modē - vai varbūt tā ir šeit, lai paliktu?-. Lai gan mums ir pagājis nedaudz laika, lai to novērtētu, mēs beidzot esam guvuši mācību.
Šī universālā tendence, protams, ir parādījusies arī Seviļā, kur kafijas cienītājiem ir apnicis maigais torrefacto pasniedza negribīgi dežurējošajā kafejnīcā: ir pienācis laiks kompensēt mūsu garšas kārpiņām tik daudz ciešanas. Tāpēc mēs sākām šo vienvirziena ceļojumu uz Seviļas kafijas Visumu starp bruģakmeņi, baznīcas un tradīciju pilnas apkaimes . Protams, brīdinājums: kad jūs tajā iekļūstat, atpakaļceļa vairs nebūs.
VICENTĪNA: SLIKTS LAIKS, LABA SEJA
Čema smejas, komentējot, ka Vicentina Café, bizness, ko viņš uzskata gandrīz par dēlu, ir dzimis vissliktākajos pagātnes ieslodzījuma brīžos: viņš vienmēr ir bijis ziņkārīgs par kafijas tēmu un pēkšņi, atrada visu laiku pasaulē, lai tajā iedziļinātos.
Tas bija tagad vai nekad, tāpēc viņš nedomāja divreiz: viņš izveidoja a tiešsaistes barista kurss , lasīja un pārlasīja visu veidu informāciju no mājas datora un pat iegādājās lietotu La Marzocco kafijas automātu, izmantojot Wallapop.
Vincenta kafija
Noliecies aiz stilīgās Vicentina stieņa, Čema stāsta par to, kā tikai viena gada laikā viņam izdevies izveidot šo telpu mājīga un īpaša vieta; templis pie kafijas, kur klienti jūtas kā mājās.
Papildus labākajai kafijai, ko grauzdējuši Ineffable Coffee kolēģi, lai gan līdz septembrim viņš cer laist klajā savu zīmolu, Chema derēs uz bioloģiskiem produktiem un, ja iespējams, uz vietējiem produktiem, piemēram, Piknika maize un La Esencia, kas katru dienu ir eksponāti tās plauktos.
Atrodas uz gājēju pirts iela , kas atrodas Sanvisentes apkaimes centrā – tātad Vicentina (piemiedz ar aci, aci aci) –, ir spējusi nodrošināt teritoriju ar kaut ko, kas jau sen bija vajadzīgs, bet kam ļoti pietrūkst: vieta, kur iemācīties novērtēt labu kafiju , īpaša kafija.
Vēl dažas lietas? Jā, protams, jo Chema ir absolūts nemierīgs dupsis: nedrīkst palaist garām tās darbnīcas un pāra kafijas degustācijas , tāpat kā jūs nedrīkstat palaist garām iespēju izmēģināt viņu kafejnīcu latte — OMG — vai viņu aukstā brūvēšana, ar ko viņš īpaši lepojas.
Kā suvenīru papildus kafijai viņu Taller Manifesto izgatavotie auduma maisiņi organiskā kokvilna - 2 eiro no katra nonāk Fundación Aladina-. Tās mājīgās telpas sienās, starp citu, ir arī vieta mākslai. Pirmais, kas izstāda? Pati Ana Jarén, ka kaut ko mēs esam Seviljā.
Vicentina kafijas maisiņš
VIRGIN COFFEE: VIZIONĀRS
“Kafija mainīja manu dzīvi. Ne tikai jebkura kafija, bet īpaša kafija." Lūk, cik skanīgi tas liecina Pīters Sjerra jautājot, kāpēc šis dārgums graudos viņam nozīmē.
Pedro ir dvēsele, kas aizraujas koķetajā un savāktajā Virgen Coffee, kas kopš 2015. gada aprīļa ir veicinājusi sevis un ārzemnieku aizraušanos ar kafiju. Regīna ielā 1 , ko aizsargā iespaidīgās "sēnes".
“Es nācu no ļoti atšķirīgas darba pasaules un tradicionālās kafijas kultūras kofeīna šāviens, lai pamostos. Jutos arvien sliktāk: man nepatika tā rūgtums un tas man radīja tahikardiju ”, viņš komentē.
Līdz tas šķērsoja viņa dzīvi Mr. Chava, īpašs kafijas grauzdētājs, kas uzstādīts Seviļas pilsētā Osunā , pionieri provincē un gandrīz Spānijā. Viņa priekšā pavērās jauna pasaule.
Pedro Sjerra pie Virgin Coffee
Šodien ir viegli satikt Pedro aiz viņa specializētā kafijas mikrograuzdētāja mazās letes - pirmais Seviļas galvaspilsētā, acs-; Viņš vienmēr ir gatavs dalīties ar gardu kafiju un draudzīgi tērzēt ar tiem, kas viņu apmeklē.
Ceptu graudu smarža apreibina tās mazajā telpā, un tas nav par maz: tā piedāvājumā atrodam dažādas izcelsmes kafija, kas importēta no visvairāk kafijas audzēšanas vietām pasaulē . Prieks par tās dzeršanu nes skaidru vēstījumu: lai dzīvo kafija.
PARTNERĪBA: NO KOLMBIJAS LĪDZ PASAULEI AR KAFIJU
Viņiem bija grūti, kad viņi pamodās svētdienās un saprata, ka viņiem ir beigusies kafija — labi, viņi nez kāpēc ir kolumbieši — un nolēma šo problēmu novērst. Tā, pa pusei pa jokam, pa pusei nopietni, 2018. Andrēss un Katalina uzsāka piedzīvojumu, lai atdzīvinātu Parseriju , etalons Calle Feria tirgus priekšā, Alameda de Hércules apgabalā.
Parcería ir daudz vairāk nekā vieta, kur iedzert labu kafiju: tā ir vieta, kur dzīvot a pilna pieredze. Jo tieši tā tās veidotāji saprot īpašo kafiju: “Mums, kafijai ir saikne ar zemi, tā nav tikai garšas baudījums . Kad mēs domājam par īpašu kafiju, mēs domājam par labsajūtu, ”saka Andrés.
Un tiek paskaidrots: “Agrāk Kolumbijā lauksaimniecības prakse sastāvēja no tā, ka bija centrāle, kas saņēma visu kafiju, bet cilvēki nezināja, vai viņi to darīja labi vai slikti, viss sanāca. Tagad ir savādāk: jaunās paaudzes manto savu vecāku saimniecības un investē zināšanās, kvalitātē un apmācībā, paaugstinot savas kafijas kvalitāti un arī cenas. Tāpēc speciālā kafija nozīmē, ka: zinot, ka cilvēki, kas strādā tā labā, dzīvo labāk”.
Kafejnīcas partnerība
Lai izdzīvotu īstu pieredzi – garšu, kurai tā pieskaras –, vislabāk ir ķerties pie kāda no āra galdiem blakus Algabas marķīžu pils un saņemt padomu.
Kafijai, no kuras viņiem vienmēr ir Kolumbijas šķirne, kas mainās ik pēc trim mēnešiem - papildus vēl vienam viesim -, viens no viņu iespaidīgas brokastis, kas gatavotas no sezonas vietējiem amatnieku produktiem . Ja mēs nāksim klajā, jums mājās būs jānes maiss ar grauzdētu un maltu kafiju. nam, nam.
BURBUĻI: DZĪVE, IESITINĀTA KAFIJĀ
Seviļā dzīvojošā kolumbiete Natālija ir dzimusi jau iegrimusi kafijas pasaulē: viņas saknes ir Manizales , pilsēta starp kalniem kafijas reģiona centrā, kur tiek ražota lielākā daļa kafijas kas tiek eksportēts uz valsti. Mazs gabaliņš no pasaules, kurā pilnīgi visu – ballītes, tradīcijas, virtuvi, ģimenes attiecības – nosaka šī auga audzēšanas cikls.
Iespējams, tāpēc viņš ar tādu aizrautību runā par to, kas iezīmēja viņa izcelsmi. Varbūt tāpēc viņam vienmēr bija skaidrs, ka tad, kad viņš izaugs, viņš tāds būs lauksaimniecības inženieris: Tā viņš nonāca darbā uzņēmumā Kolumbijas Nacionālā kafijas audzētāju federācija.
Tomēr kādu dienu viņš nolēma iedziļināties šajā tēmā, pameta darbu un devās uz Sevilju, lai studētu a maģistra grāds bioloģiskajā lauksaimniecībā . Kas notiks pēc tam? Negaidīta pandēmija lika viņam Seviļas galvaspilsētā apmesties ilgāk, nekā viņš domāja, un viņš pārdomāja savu dzīvi: kāpēc gan nepalikt tur un nodot pasaulei Kolumbijas kafijas priekšrocības, ko viņš tik ļoti mīlēja?
Pirmkārt, viņš vadīja kafijas degustācijas, kas pamazām noveda pie viņa personīgā projekta Borbotea Coffee Lab: “Tas nozīmē burbuļošana, ko rada svaiga kafija, uzlejot karstu ūdeni , bet sievišķīgā. Kafijas laboratorija ir tāpēc, ka man patīk eksperimentēt ar dažādiem kafijas ražošanas procesiem un izcelsmi,” stāsta kolumbietis.
Tādā veidā viņa mazā autentiskuma pilnā telpa Calle Castellar ir mājvieta šīs delikateses cienītājiem, kurus viņš kaislīgi konsultē. "Ideja ir sniegt klientam pieredzi, veicot visas konsultācijas, lai kafijas izvēle būtu veiksmīga”.
Gurgles ir bioloģiski noārdāms iepakojums, kaut kas būtisks tās cīņā par vides aizsardzību, un īpatnība piedāvāt, protams, absolūtas kvalitātes produktu. Tavs nākamais solis? Sadarbojieties tieši ar mazajiem Kolumbijas ražotājiem, lai atvērtu durvis uz Eiropu . Lai notiek.
CILTIS UN UTOPIJA: RITS NEAPSTĀST
Bet saraksts turpinās: maršruts nedara neko citu, kā tikai turpina. Un, lai to izdarītu, jums jāieiet līkumotās ielās Santakrusas apkārtne.
De la Tribu ir viens no pēdējiem uzņēmumiem, kas uzdrošinājās paplašināt Seviļas piedāvājumu: in Andreu pasāža, 3 , piedāvā kafijas no tik eksotiskām vietām kā Tanzānija, Hondurasa, Burundi vai Brazīlija. Ideāla vieta, kur apstāties un uzlādēties ar mūsu iecienīto eliksīru, pirms turpināt pastaigu pa ebreju kvartāla labirinta ielām.
Arī centrā, Fernán Caballero ielā, atrodas Utopía Café, kas piedāvā kafija, ko iestādījušas mazas kopienas Brazīlijā, Etiopijā un Kolumbijā, vairāk nekā tūkstoš metru augstumā.
Tas ir projekts, ko Sevillian Pepe Ramoss Tas tika atvērts 2018. gadā un turpina priecēt visvairāk kafijas garšu ar autentiskiem dārgumiem, kas ir pilni garšas.
The atņemt , kas atrodas katrā no mūsu piedāvājumiem, ir galvenais: dzīve garšo labāk — vai kāds par to šaubījās? — ar īpašu kafiju rokās. Veselība!
TOASTERI AR ANDALŪZIJAS AKCENTU
Hispalense, drīzāk, ka lieta ir ļoti tuvu. Jo, ja Seviljā ir divi lieliski grauzdētāji, kas ar fantāziju piepilda specializēto kafejnīcu pieliekamos, tie ir Neizsakāmi kafijas grauzdētāji , Dos Hermanas un Alquimista Coffee Lab, Mairena del Aljarafe.
Projekts, pirmais no tiem, kuru vadīja trīs draugi, kas saistīti ar kafijas pasauli un nāk no visdažādākajiem pasaules nostūriem: Omārs, Hosē un Alehandro pavadīja vairāk nekā desmit gadus, strādājot ar kafiju Keiptaunā, Stambulā un Apvienotajā Karalistē. , attiecīgi. Kad bija pienācis laiks atgriezties mājās, viņi to darīja stilīgi: piepildīja savu sapni, izveidoja kafijas grauzdētāju, no kura pārdod vairumtirdzniecību un konsultē citus uzņēmumus.
Savukārt Alquimista Coffee Lab savu pamatu balsta uz trim pīlāriem: izcelsmes ražotāja un galapatērētāja tuvināšanās , tādējādi panākot godīgākas cenas pirmajam; kafijas izsekojamību, kas tādējādi nodrošina tās maksimālu kvalitāti; un darbības dažādošana.
Tikai šādā veidā, rūpējoties par darbu līdz pēdējam milimetram kas ir viņu aizraušanās, viņi zina, ka var sasniegt desmit produktu, ar kuru turpināt sniegt iemeslus baudīt īpašu kafiju.