The Itāļu virtuve tie joprojām ir aktuāli Madride . To pierāda jaunās restorānu un picēriju atvēršanas iespējas. Mēs esam izvēlējušies piecus kas ir piesaistījuši mūsu uzmanību specializācija tipiskā reģionālajā virtuvē un par interesanto cenas un kvalitātes attiecību (īpaši picērijas gadījumā). Mēs jums pastāstīsim, kāpēc jums vajadzētu doties un kas jums jāpasūta . Drīz, partenza, via! (Uzmanību gatavību aiziet!).
PANTE (Villanueva iela, 21)
Mēs sākam šo garšīgo pastaigu Salamankas rajonā dažus metrus no Retiro, kur tas atrodas pante . Šis restorāns Madrides galvaspilsētā atrodas tikai trīs gadus, un, neskatoties uz to, tas jau ir virtuves etalons, kas balstīts uz Vidusjūras “melnās pērles” recepšu grāmatu, Sicīlijas Pantelērijas sala (itāļu valodā Pantelleria).
Tas atrodas uz dienvidrietumiem no Sicīlijas un tikai 36 jūdzes no Ziemeļāfrikas, un to raksturo atrašanās vieta stratēģiska kultūras apmaiņas vieta dažādu civilizāciju un ir slavena ar savu vulkānisko ainavu un Vidusjūras macchia. A) Jā, šefpavārs Manfredi Bosko ēdienkartē cenšas atspoguļot šo īpašo raksturu.
Starp būtiskākajiem, izcelt Sicīlijas Caponata (sava veida ratatouille ar baklažāniem, olīvām, seleriju, aromātiskiem augiem un EVOO), sēņu karpačo (Portobello sēņu karpačo ar grauzdētām mandelēm, Parmigiano pārslām un melno trifeli), Cavatelli alla Norma (svaigi makaroni ar Pachino tomātu mērci, sāļo rikotu un ceptiem baklažāniem) vai Cotoletta Pantesca (teļa gaļas milanēza Pantelleria stilā).
Lai sāktu... daži Cavatelli alla Norma!
A Alesandro Lučeti, viens no Pantes veidotājiem , patīk citēt Leonardo Da Vinči, lai rezumētu viņa telpu koncepciju: “Vienkāršība ir augstākā izsmalcinātība”. Kaut ko mēs novērtējam gastronomiskajā piedāvājumā, bet galvenokārt telpu interjera dizainā, ko parakstījis Milānas dizainers Antonio Fako (kuras darbi ir izstādīti MOMA Ņujorkā). Facco bēg no tipiskā itāļu stila, lai izveidotu eleganti vienkāršu telpu.
Itāļu izcelsmes pagrabā ir vieta arī spāņu, franču un pat Jaunzēlandes un Kalifornijas atsaucēm. Ja vēlaties likt likmes uz vīnu, kuru Madridē ir grūti atrast, Noteikti palūdziet glāzi Passito saldā vīna ar I.G.P Pantelleria ; un starp kokteiļiem mēs iesakām Džins Baziliks, izgatavots no džina un ar maigu svaiga bazilika pieskārienu.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Mēs palikām Sicīlijā, bet devāmies uz Palermo, tikai šķērsojot durvis Gastronomiskais Ozio , restorāns, kas tikko tika uzstādīts Azca rajonā. Ja esat bijis Sicīlijā, jūs to viegli pamanīsit daži raksturīgi salas dekoratīvie elementi, piemēram, teste di moro , uzkrītoši stādītāji vīriešu un sieviešu galvas formā vai ananāsi, apgabala emblēma un labās zīmes, auglības un spēka simbols.
Vēl viens mājiens uz šo zemi ir atrodams ikoniskajās krāsās galdi, emaljēti ar Etnas lavu , materiāls, no kura izgatavoti arī galda piederumu turētāji.
Kas attiecas uz gastronomisko piedāvājumu, tās veidotāji Dario Dženova un Alberto Andolīna Viņi ir izvēlējušies tradīcijas ar papildu gardēžu pieskārienu. Kaut kas redzams tajā Arancina Oziosa, tipiska Sicīlijas rīsu krokete Pagatavots ar sarkano garneļu biskviju, kas atklāj krēmveida burrata sirdi ar piparmētru un citrona pieskārienu uz safrāna krēma.
Obligāti ir Busiati ar pesto no Trapani un karabīnēm.
Un jā, tā kā labs itālis ir savas sāls vērts, mums ir jārunā makaroni Y pica . Starp pirmajiem izceļas Busiati ar pesto no Trapāni , kam pievieno karabīnes zobakmeni; savukārt, starp pēdējiem, Covaccino Bronte, ar burratu, mortadella Favola un Bronte pistāciju pesto . Visas picas mīca ar sicīliešu mīkstajiem un cieto kviešu miltiem, ļauj 72 stundas rūgt un cep neapoliešu malkas krāsnī. Vērīgākie to ieraudzīs, tiklīdz ieiesiet, aiz stikla, kas balstās uz krāsainu Sicīlijas flīžu sienu.
Runājot par Sicīlijas gastronomiju, ir obligāti jāatvēl vieta saldumiem un šajā konkrētajā gadījumā Sicīlijas skūpsts, ar pistācijām un balto šokolādi vai uz Savoia kūka, šokolādes, lazdu riekstu un crème anglaise kūka , kas radās Katānijas klosterī pirms vairāk nekā 150 gadiem. Pavadiet viņus ar espresso Martini, lai izbaudītu pilnīgu pieredzi.
PICARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Ja mīlestība pret itāļu virtuvi Madridē ir neapturama, mīlestība pret picām ir īsts neprāts . Tik ļoti, ka ir diezgan grūti izsekot līdzi visām picērijām (tādām, kurām ir ievērības cienīgs produkts), kas pilsētā atveras. Šajā gadījumā mēs norādām jaunatklātais Picarella, Madrides Rio , kas nāk no Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial vai Urraca kafejnīcas veidotājiem.
Zvaigžņu produkts ir Neapoles pica , ar plānu un gaļīgu mīklu un augstām malām un "leopardu". Viņi ļauj tai raudzēt no 48 līdz 72 stundām un cep to temperatūrā, kas nav zemāka par 450 grādiem, ne ilgāk kā 75 sekundes.
Starp klasiķiem izceļas Margherita vai šķirne, ko parasti prasa visi autentiskie picu degustētāji (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, baziliks un nedaudz parmezāna); vai Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, baziliks, prosciutto cotto, funghi). Lai gan starp īpašajiem piedāvājumiem Carbonara (mozzarella fiordilatte, ola, guanciale, pepe nero, pecorino) vai Zucca (cucca krēms, kūpināta provola, ricotta secca, chorizo, baziliks).
Kas mums visvairāk garšo Pizzarella? tā atrašanās vieta, jo bija pienācis laiks, lai Madrides Río būtu arī neapoliešu picērija vārda cienīgs. Cenas ir ap 9, 11 un 12 eiro , izņemot La Burrata (15 eiro), tādējādi nedaudz vairāk pielāgojoties itāļu un neapoliešu jēdzienam andare a mangiare una pica (ēdīšu picu pusdienās/vakariņās): lētākais, demokrātiskākais un populārākais plāns. tas pastāv, ja nolemjat pusdienot vai vakariņas ārpus mājām.
PICCOLA TRATTORIA (Iela Torrecilla del Leal, 15)
Godinot viņa vārdu, Piccola Trattoria , vairāk nekā restorāns, tas vairāk līdzinās "casa de Pino", tas ir, tās īpašnieka Džuzepes . Iespējams, tas ir dažu galdiņu dēļ, no četriem līdz pieciem, vai tāpēc, ka neliela gaiteņa galā lieliski var redzēt virtuvi ar atvērtām durvīm un to pavāru no Apūlijas darbā. Lai arī kas tas būtu, Pino liek mums justies kā tā drauga pavāru un itāļu popmūzikas cienītāja mājā (būtiskākais mūzikas pavediens šī mazā vieta Lavapiés).
Pirms ēdienkartes pārlūkošanas ļaujiet Pino pastāstīt par šodienas ēdieniem, jūs noteikti izvēlēsities kādu. Pēc tam pasūtiet jūras velšu uzkodu vai makaronu, piemēram, Piccola Trattoria īpašo ēdienu Pepata di Cozze (svaigas mīdijas ar tomātu mērci ar oregano pieskārienu un pikantu) vai Spageti ai Frutti di Mare (spageti, kam pievienotas karaliskās garneles, garneles, gliemenes, mīdijas un... šefpavāra noslēpums). Tāpat kā jebkurš sevi cienošs pavārs no Apūlijas, Pino ir īsts meistars jūras velšu gatavošanā.
Ja vēlaties ļaut sevi pārsteigt ar cita veida receptēm, mēs norādām vēl vienu brālēnu (pirmais makaronu ēdiens): Fagottini, daži maisi ar gorgonzolu un bumbieri kopā ar melno trifeļu mērci, baravikas, drupinātām mandelēm, flambētā ar amaretto un krējumu, parmezānu un šefpavāra noslēpums , kas arī šajā gadījumā ir ļoti slepens.
PIRĀTU TAVERNETTA, (Santa Engracia iela, 26)
Mēs beidzam šo īso pastaigu pa zābaka valsti iekšā Pirātu tavernette vai Iskijas jaunā gastronomiskā vēstniecība Madridē. Tās īpašnieks Baby , kas nosaukta vecmāmiņas Rosalbas vārdā, vēlas padalīties no šī krāsainā Chamberí stūra viss zvanu salas aromāts, bet galvenokārt viņas vecmāmiņas bagātīgās receptes, kura kopā ar savu vīru Karlo vadīja tāda paša nosaukuma ģimenes restorānu Iskijā, kas joprojām pastāv. “Pirāts” patiesībā attiecas uz Karlo segvārdu, kurš agrāk bija ģērbies baltā no galvas līdz kājām un ar melnu šalli galvā.
Šeit lietas tiek darītas mierīgi, tāpēc iesakām iet lēnām . Kaut kas, ko viņi reklamē arī savā ēdienkartē: “Šobrīd gatavojam visas pastas un mērces, kurām pievienojam svaigas sastāvdaļas. Daži makaroni var ilgt līdz 15 minūtēm”.
Ko jums vajadzētu pasūtīt šajā jaunajā itālijā no Madrides Mazās Itālijas? Noteikti, Penne alla Pirata (penne ar svaigu tomātu, baziliku, melnajām olīvām, kaperiem, parmigiano un pecorino Romano) un Bucatoni del Nonno (tauku spageti ar rozīnēm, priežu riekstiem, ceptu maizi un sieru).
Pēc garšas aizraušanās, visticamāk, tas piesaistīs arī jūsu uzmanību krāsainajiem traukiem, kuros tie tiek pasniegti , labi, tas ir arī paša ražots; kopš Babi ģimenes arī Iskijā pieder keramikas darbnīca un veikals . Protams, pagaidām, ja vēlēsies viņu dabūt rokās, būs jāceļo pie skaistās Sant'Angelo ciems.