Skumbrija un Luma gliemeži
Mēs sen gājām uz šo vietu, veco ēšana , blakus Puerta de Alcalá, ēst fantastisku gaļu un dažus pirmšķirīgus hamburgerus. Vairāk nekā telpiskā atsauce nozīmē labu sākumu, līdzdalības žests, lai izgaršotu atmiņu sveikt jauno vizīti.
Lai gan tas vairs nav par steiki , nevis ceviches , tīģera piena granitas, austeres un eksotisko augļu trompe l'oeil; jo šeit tagad atbildīgais ir **Peru šefpavārs Omārs Malpartida **, kurš ir atgriezies, lai pārsteigtu jūs (jā, vēlreiz) ar visu, ar ko viņš mūs jau nebija pārsteidzis savos citos Madrides piedzīvojumos: Tiradito, Barra M un Čambi.
Omārs Malpartida, Luma šefpavārs
Attiecīgais restorāns tiek saukts luma , kurā sajaukti (esam jau sākuši!) abu viņa vecmāmiņu vārdi, kurus Omārs uzskata par savu izcelsmi un arī pirmajām atmiņām.
No tā trīs vārdos Luma saka: par pulcēšanos, izcelsmi un atmiņām. "Mātes ir visa izcelsme, un vecmāmiņas vēl jo vairāk," viņš skaidro, un pēdējā atmiņa par manu izcelsmi ir manas vecmāmiņas, lusmilla un marija Tāpēc restorānu sauc par Luma”.
Papildus tiem pavāra izcelsme ir produkti, izejviela kas nonāk jūsu virtuvē no dažādiem punktiem un atiestata piedzīvojumu skaitītāju uz nulli.
Viņš tos atnes (dažreiz burtiski) no attālākajiem Peru nostūriem, parādīt mums tos pēc iespējas atpazīstamākā veidā, parādīt mums visnepazīstamāko Peru pusi, kurai šeit ir šo akmeņu forma. pilluana sāls kas atrodas uz galda un darbojas kā primitīva sālstrauka vai kombuču, čiču, kefīru kolekcija , kas ir redzams plauktos un atrodas gan virtuvē, gan Luma kokteiļu bārs
luma bārs
Apvienošanās (neapvienošanās) lieta izriet no divu kultūru apvienošanas vienā kumosā, spāņu un peruāņu. Līdz ar to Tajā pašā ēdienā Piura sadzīvo ar Ondarroa, Leons ar Inkahuasi vai Tarapoto ar Ekstremaduru.
“Savienība ir daudz tīrāka par saplūšanu, tas tiek darīts dabīgā un vienkāršā veidā, neaizēnot produkta garšas, lai, kopā mēģinot, sanāk kaut kas bagātīgs, piemēram, Suvenīrs par cevichería Limā , kas ir leche de tigre granīts ar austeru no Galisijas, bet, izmēģinot, tas atgādina ceviche”.
Šī ideja ir skaidra jau no pirmā kumosa, kraukšķīga juka un safrāns, kopā ar kastaņu sieru un huacatay mērci, kas tiek pasniegta kā uzkoda kristīts par Pachamama.
Nekas vairāk spānisks kā safrāns un nekas vairāk Andu kā juka, lai aizsāktu maltīti, kas sagādā pārsteigumu pēc pārsteiguma ar katru ēdienu, it īpaši, ja izvēlaties kādu no degustācijas ēdienkartes (Atmiņu ēdienkarte un Origins Menu, attiecīgi ar 9 un 12 ēdieniem) .
luma avokado
Sveicieni Tas sākas ar ļoti garšīgu churos un periwinkles buljonu, kas atrodas pašās čaumalās, un turpinās ar tādiem ēdieniem kā kartupeļi ar kalmāru mazuļiem, melnajiem ķiplokiem un laima; ceļmallapa patakons, Ibērijas cūkgaļa, mishquina, chaapita čili un tomātu sacha (grūti koncentrēt tik daudz garšas vienā kumosā) un ļoti smalkā poularda ar dzeltenajiem čili, lazdu riekstiem, olīvām, kas praktiski kūst mutē un kur atrodas Peru un Vera sarokojas.
Ēdienkarte izcelsmi ietver tādas piespēles kā jauks laims (avokado, skorpiona zivs, citronu zarandaja un citronpipari) ; Asadito (velnzivs, dzeltenā čili ferments, apelsīns un alus) un La Robla (moron, morel un inkahuasi sēnes) vai Wild Sauteed (brieži, saldie čili, kašo rieksti, ķimeņu sviests un pad choi).
Oda kukurūzai Lumā
Malpartidas apsēstība ar atklāj mūs un liek mums ceļot nebeidzas ar sāļu un turpinās ar deserti, jauns iegansts iepazīstināt sevi “Peru produkti, kurus Peru pat patērē maz” , Kā viltus kūlenis , "eksotisks auglis, ko mēs nevarējām ēst tieši šeit, jo ceļojumā tas sabojātos, un ko mēs atveidojam ar tādu pašu oriģinālo formu un izskatu, lai mēs to varētu atpazīt tādu, kāds tas ir."
oyuco squab
Tas pats notiek ar kafijas un uzlējumi , kam šis restorāns pievērš viņiem pelnīto uzmanību. Tie netiek pasniegti tieši, tie tiek celti pie galda ratiņos, lai jūs varētu izvēlēties veidu tēja vai infūzija , kam pievienoti dehidrēti augļi, garšvielas u.c., vai ar amatniecisku kafijas ekstrakcijas metodi, V60, Chemex un aukstā brūvēšana , lai iegūtu maksimālu aromātu no kafijas, kas ekskluzīvi celta no Katamarka un Viljarika (Kusko).
Vīna someljē ir atbildīgs kas saskaras ar izaicinājumu pavadīt gastronomiju, kas vēsturiski labāk sader ar alu, liek likmes uz " dzirkstošs un balts , no jaunākajiem līdz strukturētākajiem, ceļojot pa pasauli, bet galvenokārt Spānijā”. Tas nenozīmē, ka tas atstāj malā Atlantijas stila sarkanos toņus. ļoti tanīns un nedaudz vieglāks, lai noturētu ēdienu ”, un piemiedz ar aci dāsnajam, „viņa vājumam”.
Tāpat kā ēdiens, pati telpa, kurā ir daļa no bārs ar tapas ēdienkarti un ēdieniem, ar kuriem dalīties , vēl viens no gastronomiskais restorāns un sarakstā galds virtuvē; spēlē arī ar Spānijas un Peru pirmsākumiem.
Krāsas, kas rotā pagalma sienas gleznojumi, piemēram, viņi pārstāv Limas apkaimi; ēdamistabā ir vairāki jukas augi, un bāra lete ir pilnībā izgatavota no granīta, kas atgādina, ka esam Madridē.
Abu kultūru savienība ir redzama arī dārzs ar aromātiskiem augiem no terases Un iekšā lampas, kas rotā visu restorānu , ko veidojušas Latīņamerikas sievietes ar pārstrādātu materiālu un spāņu mūsdienu mākslinieces palīdzību.
lumas istaba
Adrese: Valencuela, 7; 28014 Madrid Skatīt karti
Tālrunis: 910 691 205 / 686 740 724
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no 13:30 līdz 15:30. un no pirmdienas līdz sestdienai no 20:30 līdz 22:30. Slēgts pirmdien pusdienlaikā un svētdienās
Puscena: Vidējā ieejas cena: €35. Īsā ēdienkarte: €60. Garā ēdienkarte: €90