No jūras līdz bāram.
Pirmajā dienā, kad Džeimss Monzons devās uz kulinārijas nodarbībām, viņš zināja, ka šī ir viņa vieta. Viņš bija studējis reklāmu un gājis no vienas vietas uz otru, bet dienā, kad stāvēja pie plīts, viņš to skaidri redzēja: tur bija viņa nākotne un, dīvainā kārtā, prātā ienāca viņa pagātne. Laipni lūdzam La cebichería de Trafalgar.
Viņam tad tam visam būtu jēga. To atcerējās, kā to atceras vēl tagad, stundas virtuvē, ko viņš pavadīja kopā ar savu vecmāmiņu Gloriju, no kuras viņš mācījās tradicionālās Peru virtuves receptes. "Kamēr mazgāju dārzeņus, es vēru vaļā zirņus," viņš atceras un stāsta, gatavojot ēdnīcas priekšā tiraditos vai cebiches. Ēdieni, ko iemācījies no sava vectēva, kurš ģimenē nedēļas nogalēs gatavoja cebičus. No abiem viņš ieguva vissvarīgāko sastāvdaļu: "Tev tas jādara ar mīlestību," viņš saka.
Klasiskā ceviche.
Pēc apmācības Peru Džeimss Monzons devās uz Spāniju, lai strādātu dažāda līmeņa virtuvēs Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 un La Gloria, un viņš stāsta, ka visvairāk par restorāna darbību viņš uzzināja “ šīsdienas ēdienkartē”.
Viņš uzzināja visu par spāņu virtuvi un, gadiem ilgi nepraktizējot Peru pavārgrāmatu, kādu dienu Alcocer 42 viņi nolemj mēģināt ēdienkartei pievienot ceviche. "Cik skumji," viņš atceras, jo bija aizmirsis, taču tas bija arī izaicinājums atgūt bērnības gastronomiskās atmiņas, savas identitātes garšas. "Es sāku mēģināt un mēģināt, esmu ļoti aizrāvies ar receptēm un neapstājos, līdz atradu ideālo ceviche."
Tagad šī ceviche ir karalis jaunajam restorānam Chamberí La cebichería de Trafalgar. Monzón gatavo klasiku ar dienas zivīm, kas marinētas leche de tigre, arī jauktā veidā, lasi un tunci ar Nikkei ietekmi.
Sviesta zivs tiradito.
The Dzelteni pipari Tas ir daudzu viņa ēdienu pamatā, tos, kurus viņš gatavoja kopā ar savu vecmāmiņu Gloriju. Starp aukstajiem, kuru ēdienkartē nevar iztrūkt peruānis, kurš aplūko valsts gastronomiskās, vēsturiskās un sapludinātās tradīcijas, ir: cēloņus astoņkāji, zirnekļa krabis un vista; tiraditos, sviestzivs ar tīģera pienu un pasifloru vai Nikkei lasis. Ir arī Cau Cau, tipisks sautējums no cebicherías un Zivju sautējums ar to nepārprotamo dzelteno piparu.
La cebichería de Trafalgar viss atgādina jūru un aicina jūru. No baltā marmora letes, kas atgādina klasiskos zivju tirgotājus, līdz zivīm, kas izplūst no sienas, no **tiņiem paredzētajiem traukiem (autors Andrea Zarraluqui)** līdz vannas istabas durvīm kā aukstajām telpām. interjera dizainere Torņa Ričards Viņu iedvesmojis vietas nosaukums šajā karaliskā ēdienā, un viņš ir domājis par jūru.
Džeimss Monzons, cebičemans.
Un tomēr Monzons ir padomājis arī par tiem, kas dod priekšroku vietējiem produktiem, ar tādiem ēdieniem kā filejas tartāra taco, uz mafins no sukādes bekona, vai lomo saltado, un rīsi ar pīļu confit.
Neons, kas lauž telpu baltumu.
KĀPĒC IET
Ēst cebiche ar b. Klasiskā ceviche. Un jauns. Bet arī karsti un izsmalcinātāki sautējumi vietnē ar spilgtu, minimālistisku un viegli ievietojamu dizainu. Vieta, kur doties vienatnē, ar draugiem vai divatā.
PAPILDUS IESPĒJAS
The deserti. Absolūta ekstra, lai atstātu vietu: krēmveida rīsu pudiņš, klasiska recepte, klasika, pārsteidz ar marakujas un mango sorbeta kombināciju. Un protams, pisco: būtiska jebkurā cebichería.
Rīsu pudiņš ar mango un marakujas augļu sorbetu.
Adrese: Calle de Trafalgar, 8 Skatīt karti
Tālrunis: 91 919 17 49
Grafiks: No otrdienas līdz svētdienai no 13:00 līdz 16:00 un no 20:00 līdz 12:00. Pirmdien slēgts.
Puscena: €25. Degustācijas ēdienkarte: €27,5