Kusko istabā piscos un cebiches.
Kvispe Tas ir kečua izcelsmes uzvārds. Tas, iespējams, ir viens no populārākajiem uzvārdiem Peru, un tomēr tie, kas to nēsā, jau sen ir apmulsuši, jo tika saukti par pamatiedzīvotājiem ļoti rasu un sociālekonomiski sašķeltajā sabiedrībā. Tāpēc, Cēzars Figari, Lima, izvēlējās nosaukumu savam restorānam, lai to mainītu, "lai viņi justos lepni par savu uzvārdu", Viņš saka. “Jo, tāpat kā gastronomija, Kvispes ir sajaucušās ar dažādām kultūrām un izcelsmi, uzticami atspoguļojot Peru sabiedrības realitāti un sarežģītību.
Un Quispe, restorāns, kas **pirmo reizi tika atvērts 2017. gada vasarā Formenterā (un bija veiksmīgs)** un tagad tikko tika atvērts Madridē, nepārspējamā rajonā, pilns ar Alonso Martinesu, "ir veltījums Peru kultūras un gastronomiskajam sajaukumam un daudzveidībai”, saka Figari, pēc profesijas inženieris, gadiem ilgi veltīts modei un tekstilizstrādājumiem un vienmēr mīlējis labi ēst.
Aukstā ēdiena gatavošanā ceviche ir karalis.
"Kāpēc neviens Peru restorāns nav bijis moderns Spānijā?", ir jautājums, ko Sezars Figari sev uzdeva, kad nolēma mesties gastronomijas pasaulē. Peru virtuve tiek uzskatīta par labāko pasaulē, tā ir valsts lepnums, tās identitātes reprezentācija gadsimtiem ilgi sajaukta starp pamatiedzīvotājiem, eiropiešiem, Āfrikas un Āzijas. Un tomēr Peru restorāni joprojām nebija īstā vieta. Kāpēc?
"Mēs redzējām, ka šeit saņemtie priekšlikumi bija ļoti tradicionāli, ka tie labi strādāja dienas laikā, varbūt pirmajā vakariņu maiņā, bet neviens nepalika iedzert, un daļēji tas ir tāpēc, ka Peru virtuve var būt smaga," viņš skaidro. Figari. Un tāpēc viņi nāca klajā ar vēstuli, kas pievienota vietai, kuru viņi vēlējās izveidot, “draudzīgāka koncepcija starptautiskajai publikai”: Peru tapas un pisco bārs.
"Tas ir pavērsiens Peru virtuvē un mērķis ir, lai katrs no ēdieniem liktu jums sajukt,” viņš apliecina. Viņi vēlas būt a "gastronomiskais galamērķis", bet kur jūs varat arī doties pavadīt pēcpusdienu vai vakaru, izmēģinot dažas no jūsu bārmeņa un istabas vadītāja izveidotajām piscos Izaels Ramoss.
Kvinoto ar astoņkājiem.
Viņi ir sadalījuši savu ēdienkarti, ko veidojis viņu šefpavārs Alekss Vargass, trīs daļās: parastās tapas, aukstās virtuves un karstās virtuves ēdieni. Pirmā daļa patiešām ir "autore". Figari lūdza septiņus savus draugus, septiņus slavenus šefpavārus no Peru, vispirms sagaidīt viņa virtuves komandu un apmācīt to, un pēc tam katram izveidot tapa, ko viņa komanda atnesīs un tagad apkalpos Quispe. Kas Momas Adrianzenas čili ūdens; Rafaela Pikērasa zīdītā cūka ar tīru seju vai Džeimsa Berkemeijera savvaļas lasis.
Aukstā virtuve, kas redzama no bāra vai Kusko telpas, kur atrodas augstie galdi, "vairāk paredzēta ātrai uzkodai", ir sušimans. Šeit Peru virtuve sajaucas ar japāņu virtuvi: ir cebiches (klasiskās un jaunās, piemēram, jauktās, ar vasabi), makis, niguiris un tiraditos.
Lima istaba mierīgām vakariņām.
Vēstulē karstā virtuve ir visspēcīgākie ēdieni, tie, kurus jūs, iespējams, vēlaties baudīt Lima istabā, kas ir lielākā ar zemiem galdiem, kurus dienas laikā apgaismo dabiskais apgaismojums. Ir tequeño, sālīta kukurūza, jūras asaris ar kokosriekstu bešamelu un kūpinātu dzelteno piparu, quinoto ar kalmāru tinti un grilētiem astoņkājiem un lomo saltado (“Labākais pārdevējs”, viņš apliecina).
"Tā ir skaidra un tieša vēstule," saka Cēzars Figari, kurš mainīsies un pielāgosies, un noslēdz trīs saldumi, ar kuriem viņi ļoti lepojas: šokolāde un šokolādes kriolla, tres leches un lucuma coulant, auglis, kas aug tikai Peru.
Loin nigiri.
"Bet mēs esam arī bārs", viņš saka, tiklīdz pabeidz vēstules pārskatīšanu. Bāra krēsli to pierāda, un to apliecina arī atpūtas zona ko viņi izveidojuši telpu aizmugurē ar dīvāniem, kuros pēcpusdienas var kļūt par agriem rītiem.
Tās dizainera, arhitekta Konstanca Reja Konija ideja bija tieši tāda, lai izveidotu “Omulīga telpa, vieta, kuru nevēlaties pamest”. Un spēlējoties ar faktūrām, ar sienas tumsu, Camila Vidal spēcīgajām melnbaltajām fotogrāfijām un audumu spilgtajām krāsām, viņi to ir sasnieguši. Quispe ir vieta, kur var pavadīt stundas, neatkārtojot vienu un to pašu dzērienu, par to rūpējas Izael Ramos.
Jūras asaris, Peru virtuve, ko jūs nezināt.
Tur ir 10 dažādas piscos šobrīd viņu ēdienkartē (vairāk klasiski kokteiļi mazāk azartiskiem), bet tas ir "tikai 20 vai 30% no tā, kas būs". "Mēs vēlamies, lai būtu apmēram 25 dažādi un lai tie mainītos", saka Ramoss, kurš nāk no slavenās Barselonas Slow Factory. "Vedette, protams, ir Pisco Sour," saka Figari, taču iesaka izmēģināt citu klasiku Peru. Chilcano. Viņiem ir arī klasikas kopijas ar pisco: piemēram, Asiņainais Mautas, viņa versija par asiņaino Mariju; vilnis Violeta Čiča, tava sangrija.
Stingrākajiem, Negroni ar zaļo misu pisco, kas izturējuši divus mēnešus mucās. Un viņi ir ambiciozi Kvispē, viņi vēlas, lai jūs atmestu džinu un toniku un pagrieztu Pisco Tonic jaunā tendencē.
Pisco Sour ir šī Pisco bāra zvaigzne.
KĀPĒC IET
Kāpēc tu nevari izkļūt no turienes? Tas patiesībā ir jautājums. Jūs sāksiet kārtīgi ēst sēdus, piecelsieties pie bāra un nonāksiet dīvānos. Viņš ir perujietis, kas Madridei bija vajadzīgs.
PAPILDUS IESPĒJAS
"Kvispe ir gastronomiskā un kultūras telpa Peru," pirms atvadīšanās saka Figari. Jūsu likme ir tāda, ka šis restorāns būs neliels jūsu valsts stūrītis. Līdz ar to fotogrāfijas, rokdarbi uz sienām un pat mūzika, ko izvēlējusies un radījusi grupa Novalima. "Šī ir gastronomiskā telpa, kurā tiek prezentēta Peru kultūra un virtuve un kur notiks daudzas lietas." solījums. Viņam ir daudz ideju, kas iziet cauri izstādēm, koncertiem un pat filmu sērijām, kāpēc gan ne.
Adrese: Calle Orellana, 1 Skatīt karti
Tālrunis: 91 137 57 85
Grafiks: Otrdien no 20:00 līdz 00:00. Trešdien un ceturtdien no 14:00 līdz 16:30 un no 20:00 līdz 12:00.
Papildus informācija par grafiku: Piektdien un sestdien no 14:00 līdz 16:00 un no 20:00 līdz 2:00. Svētdienās no 14:00 līdz 16:30. Pirmdien slēgts.
Puscena: €40