Kāpēc safrāns ir tik dārgs? Mums ir atbilde!
Tā īpatnējā audzēšana, tā vērtība un sarkano pavedienu klātbūtne simtiem ēdienu ir daži no iemesliem, kāpēc safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē.
No mūsu Valensijas paeljas līdz zviedru safrāna kūkai par godu Sentlūcijai. No tipiskā ** Marseļas ** bouillabaisse ** līdz vistām Pepitorijā. No Milānas rīsiem līdz Āzijas jogurta biryanis. Visās no tām, safrāns tiek uzskatīts par vienu no galvenajām sastāvdaļām.
**Safrāna zieds (Crocus sativus) ** ir liliju kārtas augs. No tās sīpoliem stublāji un līdz trim ziediem violetas ziedlapiņas. Katrā no tiem mēs atrodam trīs sarkanas stigmas, kas radīs safrānu.
Crocus sativus, safrāna zieds
Ziedi ir jāsavāc katru dienu safrāns , kur ar pirmo dienas gaismu sāk rādīt savus vainagu, ar pirkstiem atdalot kausiņu no kāta. Ziedus nelielos daudzumos liek pītos grozos, lai saglabātu to svaigumu.
No lauka tie tiek pārvietoti uz telpām, kur to veic, arī manuāli, Monda vai esbrinado. Šī tehnika sastāv no atdaliet ziedlapiņas, lai būtu redzamas stigmas , kas tiek sagriezti ar vēl vienu precīzu šķipsnu vietā, kur tie sāk kļūt balti.
Un tā tālāk, pa vienam, līdz divi simti piecdesmit tūkstoši safrāna ziedu, kas nepieciešami, lai iegūtu kilogramu no šīs vērtīgās garšvielas. Jau brīvās stigmas parasti tiek pakļautas **siltuma avotam (60-80 grādi)**, kas ievērojami samazina to svaru, bet atbrīvo vienu no savienojumiem, safranāls, kas atbild par tā garšīgo aromātu.
Vai šis dīvainais violetais zieds ir tik daudz pūļu vērts? Jā, tā pavedienu aromātiskās vērtības un milzīgās krāsojošās spējas dēļ. Tāpēc papildus iepriekšminētajām kulinārijas vajadzībām, safrāns ir spēlējis vadošo lomu glezniecībā : runā, ka lielie meistari, piemēram, Leonardo da Vinči , viņi ieguva zaļo no savām gleznām sajaucot tirkīzu (vara acetātu) ar dzelteno krāsu, kas iegūta no safrāna.
Tie tiek attiecināti uz safrānu medicīniskiem nolūkiem ļoti daudzveidīgs, no apetīti veicinoša tonika līdz klepus līdzeklim. Saka arī rīkoties pret bezmiegu un palīdz mazināt sāpes. Hipokrāts uzskatīts par medicīnas tēvu to padziļināti pētīja , kas ir viens no līdzekļiem, ko viņš bieži izrakstīja saviem pacientiem.
Kvēldiegi par zelta cenu
Spānija Tā ir viena no galvenajām valstīm safrāna ražošanā visā pasaulē , ne tik daudz par summu, kur Irāna dominē tirgū , kas attiecas uz kvalitāti. Spānijas safrāns tiek uzskatīts par vienu no labākajiem pasaulē. **Izceļas Lamanča ražotais **, vienīgais, kam ir izcelsmes nosaukums.
Ir vērts pieminēt arī apgabalu jiloca (Teruela) ja ražotāju apvienība vēlas veicināt garšvielas tiešu iegādi no ražotāja. Viņi ir arī pionieri tā sauktās “safrāna rozes” ekoloģiskā audzēšana.
Tāpat kā jebkurš augstas cenas gastronomiskais produkts, safrāns bieži ir bijis krāpšanas mērķis. Tas ir aizstāts ar citām šķiedrām, piemēram, safloru , kaltētas granātābola ziedu ziedlapiņas vai sajaukts ar glicerīnu, lai to mitrinātu un tādējādi palielināt savu svaru.
Pašreizējā pikareska? Nevar būt, jau 1441. gadā Nirnbergā (Vācijā) tika izveidota galma "Safranschau". veltīta lietu iztiesāšanai safrāna viltošana , pat parakstot pakāršanas teikumus krāpniekiem.
Safrāna pavedieniem jābūt grauzdētiem
Msdiens vislabko garantiju piedv iepriek minta izcelsmes nosaukuma aizmugures etiķete vai paļauties uz uzticamu tiešo piegādātāju.
Vienu mirklīti! Mums trūkst norādījumu: safrāns nav kā vairums garšvielu, kas ir gatavas lietošanai. Gadījumā, ja ir neapgrauzdēti safrāna pavedieni , ieteicams likt uz nepiedegoša papīra 10 sekundes mikroviļņu krāsnī.
Kad tas ir apgrauzdēts un uz tā paša papīra, to var sasmalcināt javā, lai pievienotu marinētiem gurķiem, tortiljām vai mērcēm. Kad vēlamies rīsus garšot, vislabāk tos izmantot kā uzlējumu.
Tas ir, pēc sasmalcināšanas, kā mēs aprakstījām, pievienojiet karstu ūdeni un ļaujiet tam ievilkties apmēram 10 minūtes. Pēc tam iegūto šķidrumu ielej rīsos.
Jāatceras, ka safrāns ir spēcīga garšviela un tāpēc tas jālieto nelielos daudzumos. Tāpēc tā cena ( no 3000 līdz 5000 eiro par kilogramu ar D.O. Lamančas safrāns un daudz mazāk, ja tas ir no cita avota Spānijā), nedrīkst mūs maldināt.
Vienam Paella Piemēram, ar to pietiks 10 miligrami uz porciju. Izņemiet kontus. Ir vērts izmantot īstu safrānu.
Labai paeljai ir nepieciešams kvalitatīvs safrāns