Pisco Sour ir šī Pisco bāra zvaigzne.
Nejauciet pisco ar pisco sour. Varbūt šī frāze šķiet acīmredzama, bet varbūt tā nav tik acīmredzama tiem, kas atklāj vai gatavojas to atklāt (kad viņi pabeidz lasīt šo un mūsu rokasgrāmatu). Viena lieta ir pisco, un no tā rodas pisco skābais. Bet kas tad ir pisco? tu jautāsi. Labi prasīja.
"Pisco ir vīnogu misas destilāts", mums skaidro Leons Kariljo, Madrides vecākā Peru restorāna īpašnieks, Zelta Inti. “ Un ir tik daudz pisco, cik ir pisco vīnogu”, turpini. Ir aromātiskās vīnogas (Moscatel, Italia, Torontel) un nearomātiskās vīnogas (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). Un piscos daudzos gadījumos saņem tās pisquera vīnogu uzvārdu, ar kuru tas ir izgatavots.
Mēs mīlam Pisco Sour!
Vilka ar panākumiem Peru gastronomija, Viņš stāsta, ka Peru pisco (nianse ir svarīga, jo ir arī Čīles pisco) pēdējos gados ir paņēmis tik daudz "spēka". Džeims Monsons, šefpavārs no Limas, kas atbild par ** La Cebichería de Trafalgar, ** “kas tagad ir lieliskas kvalitātes pisco”, Viņš saka. "Tik daudz, ka tagad pisco var patērēt vienu pašu”.
Un tas tiek patērēts vienu pašu, īsā glāzē, iespējams, maziem malciņiem, bet, tā kā tā ir tik tīra destilēta garša, ar tik spēcīgu graduāciju (peruānis parasti ir 42º), ne visi ir “pieraduši pie stiprajiem alkoholiem”. , atceries Migels Valdivjezo, šefpavārs Tampo Y cevicheria, un tā visizplatītākais pisco lietojums un patēriņš ir kokteiļos. "Un pats simboliskākais ir pisco sour."
Šeit ir atšķirība, iespējams, tāpēc, ka pisco sour ir kļuvis tik slavens visā pasaulē ir gandrīz ierasts pasūtīt pisco, kad mēs domājam pisco skābu, bet uzmanieties, jo pasūtāt pisco to pašu, un jūs saņemat glāzi caurspīdīga destilāta sausā kociņa vai viņi varētu jums jautāt, ko pisco? Un piedāvājiet jums garu sarakstu ar kokteiļiem, kas izgatavoti no pisco, kā tas ir pieejams Kvispe .
Noslēpums? Ar rokām spiesta laima sula.
Pisco sour ir visiezīmīgākais, jo tas ir arī vecākais. Tas tika izgudrots Morris bārā Limā 1920. gadu beigās, kā tu mums pastāsti Izaels Ramoss, Kvispe bārmenis. Un skābais (rūgtais) nāca cauri šaurības piezīmes pievienoja miksologs, kurš to izveidoja.
Katram būs sava recepte ar detaļām, bet kopumā Tas ir viegli pagatavojams dzēriens mājās. Vienkārši vajag pisco, laima sulu, cukuru un olu baltumu kārtīgi sakuļ par putām, kas padara to tik patīkamu un viegli dzeramu. Džeimss Monzons dalās ar savu recepti ar mums videoklipā, un Omārs Malpartida, no /M Y luma , sniedz mums galveno triku: laima sulu izspiež “ar roku, lai izvairītos no mizas rūgtuma”. Mēs vēlamies, lai pisco būtu rūgts, bet ne tik ļoti.
Un visbeidzot, lai būtu uzticīgi šī kokteiļa vēsturei, Peru viņi to pasniegtu glāzi es gribu, kā apgriezts trīsstūris tas bija ceremoniālas izcelsmes. Ja jūs to nesaņemat, viss notiek. skāba kauss, kas vairāk vai mazāk ievēro šo veidu, kā būt platākam augšpusē.
Pirms dzeršanas mums atliek tikai viena lieta: — Priekā, brāli!
*Visente Gajo: kameras operatore. Žans Pols Porte: pēcapstrāde un montāža.