Zīdāmais kazlēns, grilēts Loche skvošs, kokosriekstu siers, asni ceratoniju vinegretē
luma Tas ir tiešais lidojums uz Peru, ceļojums, kas mums patīk un kurā mēs šķērsosim asos Andus, tās dziļo Amazoni, un kas mūs bez piekāpšanās iegremdēs Klusā okeāna ūdeņos. Pavārs Omārs Malpartida padara mūs par tūristu ceļvedi savai valstij, izmantojot gastronomisku piedāvājumu, kurā produkti ir sajaukti Mazpazīstami peruāņi ar citiem nacionālās izcelsmes, padarot zināmu mestizo virtuvi, kam ir daudz ko teikt.
Omara vecmāmiņas: Luismila un Marija dod restorānam nosaukumu un arī iezīmē tā raksturu: izcelsmes, atmiņu un kultūru savienības virtuve kur neviens neizceļas un visi atpazīst viens otru.
Ceviche
Restorāns sadala savu telpu starp u bārs ar ēdienkarti, lieliskām pisco un ēdieniem, ar kuriem dalīties; ēdamistaba un virtuves galds. Tas ir dekorēts ar jukas augiem, Peru amatniecības izstrādājumiem un nokrāsām, ko iedvesmojuši Limas rajoni, lai atgādinātu mums, no kurienes šis ceļojums sākas.
Papildus formām fons mūs aizved arī uz Peru, nepārkāpjot no galda: Omārs strādā tieši ar vietējiem ražotājiem, lai publiskotu sastāvdaļas, kuras citādi nebūtu iespējams iegūt Spānijā.
Tā piedāvā iespēju izvēlēties starp degustācijas ēdienkarti vai ēst a la carte (svētīta vēstule!) Pachamama vai māte zeme ir abu iespēju sākums un tiek atspoguļots izvēlnē kā juka, safrāns, siers un dzeltenie pipari. Tikpat riskants, cik līdzsvarots maisījums.
Var (vajadzētu) pārbaudīt Amazones ceļmallapu tostons, Ibērijas saltado, tomātu saša ar šarapitas čili un avokado, ēdiens ar intensīvu garšu.
Vēl viens ēdiens, ko sezonā nevar palaist garām, ir sparģeļi ar bešameļa mērci un citrona un koriandra emulsiju. Gatavojot sparģeļus al dente, varat izbaudīt to garšu, un kombinācija ar dažādām mērcēm padara tos par kaut ko unikālu. Vienkāršība faktūrās un maigums fonos.
Dažādība ir parādīta uz plāksnītes reģionālais saltado ar grilētu steiku ar sautētiem pipariem un gaļas un sojas glazūru ; gaļas maigums un gatavošanas punkts lieliski apvienojas ar papriku.
Kukurūzas un dzeltenā čili pankūka, baltās garneles un čili pipari ar kaltētu dzeltenumu
Desertos Omārs atklāj tumbo, eksotiski augļi no Peru, ar pasifloras augļiem, balto šokolādi, kokosriekstu un gvajavu. Svaigs nobeigums, kas tiecas uz arvien mazāk saldiem desertiem, kas sniedz aukslējām atpūtu, ņemot vērā tik intensitāti.
Visai ēdienkartei var pievienot jebkuru no šķidrajiem piedāvājumiem, ko atrodam izvēlnē: Pārsvarā baltie un dzirkstošie vīni un daži Atlantijas okeāna sarkanvīni lai saderētu ar Lumas virtuvi. Nevarēja palaist garām lielu daļu no šeriju
Omārs savos ēdienos demonstrē zināšanas, sirsnību, tīrību, eleganci un kultūru, garšu un virtuvju savienība.
9000 kilometru attālums starp Peru un Spāniju nekad nav bijis tik tuvu kā Lumā. Augstā virtuve, ko baudīt un izklaidēties.
Saldēti