Ja ir kaut kas, kas patiesi raksturo Ziemassvētkus, tas ir sēdēšana pie galda, kuru ieskauj cilvēki, kurus jūs mīlat. Turklāt šie nozīmīgie datumi tiek ietērpti krāsās, kad pienāk gaidītais brīdis, lai pabeigtu labu maltīti ar šo svētku neapstrīdamajiem karaļiem: smilšu kūku, marcipānu, smilšu kūku un nugu.
stāties pretī jums Ziemassvētku saldumu šķīvis ir gandrīz kā meklēt savu dāvanu zem egles , starp tik daudziem spilgtas krāsas iesaiņojumiem dažādās formās. Zem šī daudzkrāsainā brili brili atrodas lielākā daļa izcilu amatnieku darbs un pūles kuri cenšas uzturēt šīs tradīcijas. Jo aiz krāsainā salveša kausēšanas katla, aiz muguras ir daudz stāstu.
MANTECADO PIRMAIS DZIMUSI
Mantecado un Polvorón neparādījās vienlaikus, un ir zināma nesaskaņa attiecībā uz vietu, kur šie saldumi, iespējams, parādījās pirmo reizi. Lai gan ir pierādījumi, ka Seviljas pilsētā Estepā mantekado tika izgatavoti jau 16. gadsimtā, ir tie, kas apgalvo, ka Polvorón ieradās pirms mantekado un ka viņi parādījās agrāk Antequera. Strīdi tiek pasniegti.
Realitāte ir tāda, ka saldējumam ir iespējamais prekursors, tā sauktais "mantecate" , saldums gandrīz identisks saldējumam, kas to ēda pirmskolumbiešu Amerikā . Tiek uzskatīts, ka Jaunās pasaules atklāšana cita starpā varētu nozīmēt šīs receptes ievešanu (starp daudzām citām) un ka to izmantoja mūsdienu spāņu aukslējas.
Smilšu kūku un smilšu kūku gatavošana Estepā, Seviljā.
Ir zināms, ka šī recepte jau tika ieviesta praksē pirms gadsimtiem Santa Clara de Estepa klosterī , pateicoties tam, ka tas tika savākts rokrakstā, kas tiek piedēvēts Donam Djego Kolonam, šķietamajam atklājēja radiniekam, un ka mūķenes to glabāja drošībā. Lai gan šis dokuments ir datēts ar 1702. gadu, nav pierādīts, ka tas piederējis kādam Kolumba radiniekam. Tagad tas netraucēja mūķenēm veidot vēsturi ar šo jauko pirmatnējo gatavots no sviesta, citrona, kakao un cukura.
Pulvera radīšana , šī iemesla dēļ ir saprotams, ka tas bija vēlāk, ņemot par modeli jau izgudroto saldējumu un pārveidojot tā sastāvdaļas . Estepā viņi ir pratuši palikt uzticīgi šī dārgā garduma simtgades receptei, un tāpēc mums nācies turp doties, lai uzzinātu vairāk. Nav labākas vietas par vienu no saldējuma un smilšu kūku šūpuļiem.
MĀLĒCNIECĪBAS BRĀĻI, BET AR LIELĀM ATŠĶIRĪBĀM
Stepe katru gadu uzstāj mums, ka Ziemassvētki sākas tur. Ne velti Tā ir pirmā pilsēta Spānijā, kas savas ielas apgaismo ar Ziemassvētku gaismām. ; ne vairāk, ne mazāk kā no 4. novembra. Estepas ielas smaržo pēc saldējuma, un tā ir smarža, kas mūs ved saldais vārds (Strāvas, 12), viena no izsmalcinātākajām mantekado mājām. Tur mūs uzņem tās vadītājs Rafaels Ariass ar smilšu kūku paplāti un mantekado.
Rafaels iesaistās lietā: “Polvoron un mantecado ir līdzīgi, bet tajā pašā laikā tie ir atšķirīgi. Pirmajā vienmēr ir mandeles (saldējumam tas var būt un var nebūt). Kopā ar krustnagliņu klātbūtne , tur mums ir divas vissvarīgākās Polvorón īpašības. Tad tā forma, kas ir ļoti raksturīga kopš ja saldējums ir apaļš, Polvorón vienmēr ir ovāls ”, skaidro mūsu eksperts.
Turklāt Rafaels mums stāsta, ka Polvorón ir kaut kas tradicionāls, ko ražo galvenokārt tikai tur. Saldējums ir daudzpusīgāks un tiek gatavots visu gadu . "Polvorón ir izveidots kā kaut kas tāds jau izveidots, kā šis, ar savu raksturīgo garšu un smilšu kūkai ir piešķirta vairāk garšu," viņš precizē, taču ne pirms tam, lai mēs nogaršotu divus no šiem Ziemassvētku brīnumiem, kas gandrīz svaigi cepeškrāsns.
Mantecado un Polvorón ir pirmie brālēni, un viņiem ir daudz izplatīti elementi, piemēram, speķis, kurai jābūt Ibērijas cūkgaļai, maltais cukurs un milti , kas pēc Rafaela domām ir jāizžāvē, lai iegūtu optimālo punktu. Iemesls, kāpēc miltus žāvē vai apgrauzdē Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka mīkla zaudē mitrumu un smilšu kūka (vai smilšu kūka) ir stingrāka un nesadalās. Šis atklājums ir saistīts ar Filomena Micaela Ruiz no Estepes. , “La Colchona”, kas ar šo izgudrojumu 19. gadsimtā radīja revolūciju saldējuma pasaulē, šajā jautājumā Estepu nostādot uz viļņa virsotnes. Šodien Šis paņēmiens ir galvenais šo Ziemassvētku saldumu izstrādē.
Jautājumos par smilšu kūka mēs atradām citrons, kakao, kokosrieksts, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un daudzas citas garšas kas padara atšķirību starp vienu un otru. Protams, smilšu kūku var gatavot no mandelēm, tāpat kā smilšu kūku, bet tai nebūs cukura virsū un, kā komentē skolotājs Rafaels, tas būs apaļš, nevis ovāls . Polvorón paliek uzticīgs tradīcijām, virsū pārkaisot pūdercukuru, savukārt Manteca parasti tiek papildināta ar grauzdētām sezama sēklām vai citām reizēm pārkaisītām. tekstūra ir līdzīga , bet, kamēr mantecado ir kompaktāks, Polvorón ir brīvāks; Tā joprojām ir smilšu kūka ar ievērojamu mandeļu klātbūtni, un tāpēc tekstūra ir nedaudz atšķirīga.
Mandeļu smilšu kūka.
Neskatoties uz to, ka šobrīd iespējamās šaubas par smilšu kūkas atšķiršanu no smilšu kūkas ir kliedētas, šaubas noteikti pārņem ne vienu vien: Kāpēc mantekado un smilšu kūka, ko pērkam lielveikalā, garšo praktiski vienādi? Rafaels par to ir skaidrs: “Tas ir jautājums masu produkcija un tāpēc kvalitāte. Mandeles, kas ir ļoti svarīgas, izmantoto miltu kvalitāte, to tīrība un grauzdēšana, sviesta kvalitāte, garšvielu kvalitāte. Kvalitāte dienas beigās,” viņš saka. Un prāta netrūkst.
UN JA MĒS AIZMEŠAM ANDALŪCIJU...
Mantecado un Polvorones tiek ražotas visā Spānijā, taču, lai gan tehnika ir līdzīga, rezultāti ir ļoti atšķirīgi. Piemēram, Kastīlijā la Mančā daudzviet mantecado gatavo kārtainās mīklas izstrādājumus, ieviešot sastāvdaļu, kas neeksistē tajās, kuras mēs zinām no Estepas, olu . Protams, ar kārtīgu cukura ballīti apkārt.
Dažos Galīcijas apgabalos Polvoroni nav izgatavoti tikai no speķa. Jums ir jāpārceļas uz Uz Korunju, lai atklātu Polvorones de Ace Pontes , kas gatavoti ar vārītu govs un cūkgaļas speķi, pusi un pusi, un sasmalcinātām mandelēm. Mantecados un smilšu kūkas no Pontes tās ir institūcijas , un tā tekstūra (tās pagatavošanā tiek izmantota arī ola) nelīdzinās Estepeños. Viņi ir ļoti spēcīgi, jūs esat brīdināts.
Ceļojot un ceļojot mēs atrodam mantecado, kurā tas ir izmantots lazdu riekstu vai anīsu, kā to dara Aragonā vai makaronu veidā, kā mēs atrodam daudzās Ekstremaduras vietās. Katram reģionam ir savs veids, kā pagatavot mantekado un polvorones, un tādās vietās kā šī tie pat nav līdzīgi viens otram. Vai jums joprojām ir šaubas? Noteikti vairs ne.