Pedraza kroga omlete
Iespējams, ka tie ir. Vai arī tās nav, vai tās ir vienas no labākajām, bet ir vēl dažas, kas atbilst viņu standartiem, jo, ja Spānijā kaut kas ir pārpilns, par laimi, **tās ir lieliskas tortiljas**, tāpēc grūti ir uzstādīt robeža.
Patiesībā šajā sarakstā bija tikai 10 atsauces . un mēs apstājamies plkst 25 jo lieta sāka izskatīties pēc vecās tālruņu kataloga.
Tik daudz grūtību sašaurināt sarakstu ir izskaidrojums. Jo pat tad, ja mēs domājam citādi, autentiskais spāņu kulinārijas ikona Tas nav ne šķiņķis, ne gaspačo, tā nav paelja vai sangrija.
Kā man reiz teica kāds ārzemnieks, kuram varu tikai piekrist, mūsu galvenā gastronomiskās identitātes zīme ir tortilja.
O Pote omlete no citas PLANĒTAS
Šeit uz katra stūra ir bārs, kas apkalpo vienu, parasti pienācīgu, kamēr pasaule priekšā viņi pakļauj viņu visu veidu novirzes : sarīvē cepeškrāsnī, pievieno čilli un timiānu, izmanto vārītus vai ceptus kartupeļus, pievieno krējumu, pienu, buljona pulveri, papriku (kas šķiet ļoti spāniski un jāliek uz visa), ķimenes, smalkos zaļumus vai melnos piparus , siers, puravi...
tāpēc aicinām jūs uz to attaisnojiet ar mums šo gastronomisko ikonu, kas ir tikpat vienkārša un izplatīta, cik garšīga , šis kulinārijas brīnums, kas parāda, ka dažreiz virtuvē mazāk ir vairāk, un apceļot pussalu no gala līdz galam meklē dažus no labākās tortiljas, kādas var atrast.
SPĀNIJAS TORTILLAS REZULTĀTS: A CORUÑA — BETANZOS
Ir daudz teoriju par izcelsmi omlete : ja viņš ir dzimis Flandrijā, ja viņš ir pilsētā Badahosā vai citā Navarras pilsētā... Neviens neatbalsta stingru vēsturisku analīzi, un patiesībā vecākā recepte, ko mēs zinām, ir Valensijā.
Taču ārpus apšaubāmās izcelsmes un pilsētas leģendām mēs varam izveidot vienu no tās pašreizējiem epicentriem uz ziemeļiem no Galisijas, ap Betanzosu . Šeit tiek apstrādātas dāsnas olu omletes, kas no ārpuses ir biezinātas un iekšpusē ļoti sulīgas (ne jēlas), ar pareizo kartupeļu daudzumu un parasti bez sīpoliem.
O Pote tortiljas gatavošana
Šādas precizitātes sasniegšana, pagatavojot desmitiem gabalu dienā, ir kaut kas tāds, kas ir sasniedzams tikai dažiem. Un, lai nosauktu tikai dažus no mītiskajiem, mēs piedāvāsim Casa Miranda vai Mesón O Pote Betanzos. abi ir izcili , tāpēc vislabāk ir izmēģināt abus, izmantojot to, ka tie atrodas viena soļa attālumā no otra, un paši izlemiet, kura no tām ir mūsu iecienītākā.
**Korunjā**, kas ir dažus kilometrus no Betanzos , šim ēdienam ir arī autentisks gods.
Mēs varētu piedāvāt vēl dažus, taču, tā kā mēs nemēģinām pārspīlēt, šeit ir divi, pie kuriem mēs bieži atgriežamies, — tas, kas tiek pasniegts ** A Pulpeira de Melide**, ir krēmīgāks, un tas, kurš tiek pasniegts plkst. Cunqueiro krodziņš , kas vairāk tiecas uz sulīgu un to toreiz uzsvēra laikraksts TheGuardian.
Neļaujiet izskatam jūs maldināt. Tās Betanzos stila tortiljas, tās, kas izšļakstās uz šķīvja, kad tās sagriežat, tie nav neapstrādāti, ja tie ir labi sagatavoti . Lietai ir zinātnisks skaidrojums, kas arī attaisno grūtības dot tai pareizo punktu, nepārkāpjot vai nepiepildot: ola sāk sarecēt no 61º temperatūras.
Pāris grādus virs baltuma joprojām būs jēls (lai gan jau balts) un dzeltenums būs ieguvis netīra želejas tekstūru. Pie 64 dzeltenums sacietē, bet baltums turas nedaudz ilgāk, virs 65 viss būs sacietējis.
Vieta, kur tortilla ir sulīga, krēmīga iekšpusē, bet pagatavota, ir vieta, kur maisījums saglabājas no 61 līdz 64 grādiem . Ne par vienu vairāk, ne par vienu mazāk. Zem šīs temperatūras tas netiks pagatavots, virs tā būs kļuvusi vairāk vai mazāk stingra cieta viela.
Pedraza kroga omlete
COMPOSTELANA SAVIENOJUMS
Santjago de Kompostela nav tik tālu no A Coruña - Betanzos ass. Tātad jūs varat atrast mazāk nekā stundas braucienu uz dienvidiem sulīgas tortiljas , lai gan tas ir biezāks nekā ziemeļos, tajā, ko mēs varam saukt par Tortiljas ziemeļu skola.
Iespējams, ka šodienas labākais piemērs ir atrodams Moha – Rua Nova , iepretim Santa María Salomé baznīcai, kur papildus iespējai pasūtīt porciju vai veselu, varat to baudīt kā pieklājības tapas pie katra dzēriena.
TORTIĻAS NO ZIEMEĻIEM
Mēs turpinām to tortilju pasaulē ar krēmīgu iekšpusi, ko satur sarecinātas olas plēve, kurā vēl 30 sekundes cepšanas var visu sabojāt.
Lielisks klasisks piemērs būtu omlete kafejnīcā ** Cafeteria Europa (Gijon)**, pagājušā gada balvas par labāko tortilju Astūrijā ieguvējs . Un tādā pašā veidā, Taiti, Logronjo , viena no lielākajām klasikām pinchos maršruts caur Laurel ielas rajonu.
Kaut kas spēcīgāks, lai gan tas noteikti ir pelnījis apstāšanos, ir kartupeļu omlete un melnais pudiņš ko viņi sagatavo Café Bar Boulevard, Belorado Plaza Mayor, pilsēta Burgosā uz Camino de Santiago. Tā ir taisnība, nedaudz attālināta no klasiskās versijas. Bet ir vērts izdarīt izņēmumu.
Šī ir labākā kartupeļu omlete Astūrijā 2017. gadā
BASKIJA UN NAVARRA
Šeit ir mencas un heka omletes viņi arī dotu mums izvēlēties dažas adreses, bet tā ir citai dienai, jo viņiem vien ir pietiekami daudz materiāla tekstam.
Pieturoties pie kanoniskās kartupeļu omletes, varam veikt īsu ekskursiju pa trim provinču galvaspilsētām. Vitorijā Sagartoki , viens no slavenākajiem Spānijā.
Bilbao, lai gan ir daudz klasiku, mēs izlemsim par tiem no ** Bar Baster**, kas ir individuāli un pašlaik gatavoti. Sansebastjanā nav iespējams paturēt tikai vienu: tur ir jābūt **Nészoram vai Zabaletai**. Un noteikti vēl dažas vietas, lai gan tās paliks, kad pienāks laiks piedāvāt maršrutu caur pilsētu.
Un Navarrā? Nu, tas no Lesaka kazino , lai pieminētu tikai vienu no daudzajiem iespējamajiem.
PASAULES MADRĪDE
Madridē iedzert alu un neizmēģināt kādu no daudzajām mītiskajām tortiljām ir tā, it kā nebūtu izgājis ārā. Katram ir savs priekšgalā: blakus darbam, blakus dzīvoklim, kurā viņi dzīvoja kā studenti, tas, kuru jūs paņemat, pārnākot mājās rītausmā.
Starp manējiem — sauc mani par klasisko — ir tādi Colón ielas Ardosa , ka no Silkars , kuras nevar iztrūkt nevienā reitingā, un tas no Pedraza krogs .
INTERJERS: NO KASTILIJAS LĪDZ ARAGONU
Attiecībā uz tortiljām mēs atrodamies pārejas periodā. Tie vairs nav tik sulīgi kā ziemeļos, taču arī nav tik blīvi, kā tos parasti pasniedz dienvidos. Tātad mēs varam atrast mazliet no visa, atbilstoši katra vietējā vēlmēm.
Piemēram, Zamorā Squeaky Bar Tajā tiek pasniegta diezgan kompakta omlete ar paprikas mērci, kas ir īsts netikums. Iekš cirka bārs , klasika no Saragosas, izvēlieties omleti, kas ir nedaudz biezāka nekā ziemeļos, bet joprojām ir krēmīga. Tā ir viena no tām, kas prasa nedaudz maizes. Un sirdī Toledo, Plaza de Santiago de Caballeros , Yogui's omlete rada kaislības ar savu nedaudz biezāku smaili.
TORTIĻU KARALISTE IR DIENVIDI
Dienvidos tortiljas mēdz vairāk sarecēt, lai iekrautu vairāk kartupeļu un kļūtu garāki. Tas ļauj tiem piešķirt veselu virkni lietošanas veidu un pievienot veselu virkni garšvielu, ko citi, mazāk pagatavoti, neizturētu.
Un mēs šeit nerunāsim sākumā vai par to lauku tortiljas, ne tās ar pupiņām, ne tās ar smadzenēm un mēs aprobežosimies ar omlete , ka visa dzīve, lai gan pasniegta ar viskija mērce klasiskajam Seviljas filejas steikam , kā piedāvāts mājas izmaksas , Triānā. Tas izklausās ziņkārīgi, bet papildu eļļa un ķiploki dara brīnumus.
Kanoniskāks un arī nedaudz sulīgāks ir tas, ko piedāvā ** Bar Juan José de Huelva**, kas pēdējos gados ir galvenais tortilju reitings.
Sāciet dot, par ko runāt, pievērsiet uzmanību!
VIDUSJŪRAS ASS
Mēs tikko apceļojām Vidusjūras fasādi. Un mēs nevaram iet cauri šai zonai, nepieminot slavenās Valensijas tortiljas Alhambra bārs, mājas gabali 4 kg katrs un vairāk nekā ievērojamu biezumu, ko viņi gatavo pamata versijā, bet arī ar melno pudiņu vai dažreiz ar sobrasadu.
Barselona Tāpat kā Madride, arī tā būtu pelnījusi tortilju ceļvedi, tāpēc mēs zinām, ka mēs daudzus atstājām novārtā, taču mēs negribam nepieminēt vismaz trīs: klasiku starp klasiskajiem izstrādājumiem, kas kalpo zibspuldze , vieta, kas šai izstrādei velta vairāk nekā 50 variantus; ka no Les Truites , cita vieta, kas labu daļu sava piedāvājuma velta tortiljām, jeb pamata, kas atrodama ēdienkartē plkst. nobarošana , vieta, kurai tūlīt apritēs 50 un kuru joprojām ir vērts apmeklēt.
Klasika