Gazpačo: Tik mūsējais, tik mūžīgs
1. augustā atklājās Madison Market Research veiktā pētījuma rezultāts ar šādu pieņēmumu: Kā garšo vasara? No kopumā 2000 aptaujātajiem cilvēkiem, kuru gaumes atšķiras atkarībā no autonomajām kopienām, 34% teica "jā" gaspačo kā vasaras aromātam salīdzinājumā ar citiem vasaras gastronomijas vēstnešiem, piemēram, bārbekjū (17%) vai salātiem (12%).
PRIECINĀJUMS, KAS PIEKRIT 500 GADI
Vasara nav iedomājama bez gaspačo. Jo gaspačo joprojām ir kā Osbornas bullis; Redzot viņu no tālienes, jūs zināt, ka esat mājās, savā zemē.
Nav pārsteidzoši, ka slavenību pavāriem patīk Džeimijs Olivers arī Gordons Remzijs , daži no tiem ir ar Michelin zvaigznes saules sistēmu, ar lielākiem vai mazākiem panākumiem ir izstrādājuši spāņu "aukstās zupas" recepti. . Protams, ar tik niknu un drudžainu kritikas straumi kā mušas, kas lidinās ap govs purnu.
Lai gan tā izcelsme ir diezgan neskaidra, Ir zināms, ka musulmaņu Spānijā 7. gadsimtā jau ēda sava veida pamata gaspačo kas sastāvēja no ūdenī samērcētām rīvmaizēm, ķiplokiem, eļļā un etiķī. Reģions, kurā tiek lēsts tā izskats, atrodas Andalūzijas iekšzemē un Kastīlijas la Mančas dienvidos , jomas, kurās to veidojošo dārzeņu audzēšana ir fakts.
Ir acīmredzams, ka līdz Amerikas atklāšanai tomātu receptē nevarēja iekļaut, galvenokārt tāpēc, ka tas Spānijā neeksistēja. Gadsimtu gaitā viņš Gazpačo recepte tika modernizēta un pārdota ārzemēs , sākot ar kaimiņvalsti un Napoleona ietekmi.
Gazpačo lielākā dāvana bija virtuves kombainu izgudrojums 20.gadsimta sākumā, iespēja atvadīties no javas radītajām sāpēm rokās bijusi tūkstošiem mājsaimnieču (kuras gatavoja) manna līdz plkst. modernitātes atnākšana. Līdz mūsdienām, kad ir tik daudz elektronisko sīkrīku ēdiena gatavošanai, ka esam jau apmaldījušies. Vai nē...
Gazpačo ar Jertes ķiršiem
VIENS NO LABĀKĀM GAZPAČO SPĀNIJA
Bez šaubām, olīveļļa ir pamatsastāvdaļa laba gaspačo pagatavošanai. . Faktiski viens no labākajiem gaspačo Spānijā ir atrodams Jaenas pilsētā baeza , slavenajā Juanito restorānā, kas kopš 1953. gada gatavo gaspačo ar vienu no labākajām neapstrādātajām augstākā labuma olīveļļām pasaulē, kas nāk no Sierra Mágina olīvām.
Pastāsti mums Pēteris Salcedo , restorāna galvenais šefpavārs, kurš nekavējās atvērt mums durvis: “Lai iegūtu labu gaspačo, papildus noteiktas kvalitātes tomātu un sātīga EVOO izmantošanai svarīgi ir atrast ideālo līdzsvars tā maisījumā. Lietojiet vieglu etiķi, bez pārāk lielas masas, lai tas nebūtu galvenais varonis, sāls ir ļoti svarīga, nekas līdzīgs glazpačo, meklēt patīkamu tekstūru, kam ir sava biezuma pakāpe, ir būtiska un, manuprāt, vissvarīgākā lieta , nejaukt to ar šķiņķi, gurķi, zaļajiem pipariem vai sīpoliem, gaspačo ir jāuzņem visā savā krāšņumā, lai izbaudītu fantastiskās nianses, ko tas mums piedāvā , ja kas, daži ceptas maizes gabaliņi extra virgin olīveļļā, tas ir, daži tostones”.
Un vēl piebilst, ka gaspačo ir jāņem ar karoti, nevis jādzer glāzē ; tādā veidā katrā karotē būs pietiekami daudz pauzes, lai iegūtu visas tās nianses.
Tā kā citādi nevarētu būt, Huanito viņi izmanto vietējo produktu . Gazpačo pagatavošanā tomāti ir ļoti svarīgi, tāpēc viņu ēdienkartē tas tiek piedāvāts tikai vasaras sezonā, atšķirībā no salmorejo, kas tiek glabāts visu gadu.
“Tomāti, kurus es vienmēr izmantoju, ir no zemes veida jaunavas āda no Baezas dārzniekiem, tie ir bioloģiski audzēti tomāti un piedāvā garšu, kādai vajadzētu būt labam gaspačo. Papildus EVOO, kas atvests tieši no mūsu eļļas dzirnavām, “Aceites Viana”, kas izgatavots no mūsu Jaén fermu augļiem,” saka Pedro.
Un tā garša ir sidereāla.
Restorāns Juanito
BACIRA BAUDI AUGĻUS
Pirms neilga laika mēs jums stāstījām par augļu gaspačo, kas ir tik veiksmīgi Conuco gardums , Antona Martina tirgus Venecuēlas gabals . Aizstāt daļu no tomātu (vai visu) un ielēkt baseinā, lai izveidotu savādāku un jautru gaspačo, ir senāks nekā ripot no kalna. Daži, piemēram, Kvike Dakosta un viņa flirts ar sarkanajiem augļiem, to paceļ līdz n-tajam labas gaumes un inovācijas pakāpei; savukārt citi daudzos gadījumos aprobežojas ar sāļu augļu kompotu gatavošanu. Piedod, bet mums jau ir vecums.
Oda augļainajam gaspačo izklausās pēc Hamelina pīpēda Bacira _(Castillo, 16) _, viens no veiksmīgākajiem restorāniem galvaspilsētā. Viņa ķiršu gaspačo ar ingvera saldējumu un garneļu tartāru izraisa absolūtu svētceļojumu, un mums tas bija jānoskaidro.
Noslēpums mums ir atklāts Karloss Langreo , viens no Bacira virtuves burvjiem: “ Tiklīdz sākas ķiršu sezona, šis ēdiens atgriežas mūsu ēdienkartē . Ķiršu gaspačo, kas ir ķiršu biezenis -kam pievienojam tomātu, etiķi, eļļu, sāli un ūdeni- pievienojam tīģergarneļu tartāru (garneles sasmalcinām un pievienojam maurlokus, eļļu, sāli un laima sulu, labi samaisām līdz marinēt un turēt aukstumā) un nobeigt ar ingvera saldējumu. Ēdienu viltība un veiksme, iespējams, ir šis saldējums, kas piešķir tam gan citrusa piesitienu, gan vēl vairāk svaiguma. Turklāt mēs spēlējamies ar trim ļoti dažādām tekstūrām, kuru maisījums ir ļoti patīkams pēc garšas ”. Un mēs ticam.
Langreo triks, lai padarītu savu gaspačo perfektu, ir macerēt visus sasmalcinātos dārzeņus, kuru pamatne ir nogatavojies tomāts, gurķis, ķiploki, sarkanie pipari un sīpoli . Šo procesu veic nakti eļļā un etiķī. Protams, vienmēr neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
“ Es lieku maizes drupatas un nedaudz ūdens, jo man garšo biezs ; un es pievienoju nedaudz ķimenes. Šis pieskāriens ir ļoti personisks, jo ir cilvēki, kuriem tas nepatīk,” saka Langreo. Realitāte ir tāda, ka Bacira gazpacho ir vienkārši iespaidīgs.
Bacira (pils, 16)
UN TO NEAIZMIRSTI...
1. Tas ir Molotova superproduktu kokteilis. Antioksidantu bumba un petarde ar beta-karotīnu un C vitamīnu, saules un sporta mīļotājiem.
divi. Ajoblanco ir tipisks gaspačo no daudziem Spānijas dienvidu apgabaliem, ko gatavo no mandelēm, nevis tomātiem un kopā ar meloni vai vīnogām.
3. Salmorejo un gaspačo ir brālēni, bet ne brāļi. Papildus tam, ka salmoreho ir tikai tomāti, tajā NAV ūdens. Sarīkosim ballīti ar mieru.
Četri. Gazpačo restorānā Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ Madridē ir leģendārs.
5. Dažos Kadisas apgabalos karsts gaspačo ir ļoti raksturīgs . Saka, ka tradicionāli ir pasniegt traukā, lai visi ēd apkārt “ar karotēm”.
6. Gazpacho var izkļūt no daudzām nepatikšanām. Tā Almodovars domāja grāmatā Sievietes uz nervu sabrukuma robežas.
Gazpačo no filmas “Sievietes uz nervu sabrukuma robežas”