Galisijā ir daudz veidu, kā ēst astoņkājus
Astoņkājis, ko sauc par galisiešiem 'pulveris' , nosaukums, kas padara ārzemniekus tik smieklīgus un no kura vēl ironiskāki termini, piemēram, 'liels sūds' , ir viena no šīs kopienas virtuves pazīmēm.
Slavens ir astoņkājis à feira. Galisijā nav neviena kroga, kuras ēdienkartē nebūtu šī garšīgā ēdiena. Bet tas nav vienīgais veids, kā to ēst. Visā Galisijā ir daudz veidu, kā pasniegt astoņkājus. klasiskās receptes un citi jaunizveidotie kas ir pelnījuši doties ekskursijā pa Spānijas ziemeļrietumiem.
1. ASTOŅKĀJI GADATIRDZĒ
Ikviens, kurš kādreiz ir bijis Galisijā, ir izmēģinājis “astoņkājis á feiru”. Tā ir galvenā recepte, lai gan tā nav gluži tāda pati kā citās Spānijas daļās pasniegtā ar nosaukumu “Galīcijas astoņkājis”, kas tiek pasniegts ar vārītiem kartupeļiem. . “Astoņkājis á feira” tiek pasniegts vienu pašu uz koka šķīvja un sagriezts šķēlēs, kas garšotas ar rupjo sāli, paprika salds vai pikants, pēc garšas, un pārkaisa ar olīvju eļļa . To var ēst visu gadu, lai gan tā ir tipiska vasaras recepte, laiks, kad pulpeiras ceļo no festivāla uz populāru festivālu ar saviem lielajiem vara katliem, lai pagatavotu šo ēdienu.
Vislabāk to ēst ar irbulīšiem un pievienot ar vīna bļodu vai svaigu alu. Arī maize nevar pietrūkt. To jau teicis rakstnieks Alvaro Kankeiro: “Astoņkājis vasarā grib ēst ēnā, šķīvī iemērkt labu maizes gabalu”.
Bez nūjas tas nav tas pats
Tāpat kā jūs varat ēst jebkurā laikā, jūs varat ēst jebkurā Galīcijas stūrī lai gan, ja ir vieta, kas slavena ar šo ēdienu, tā ir **O Carballiño (Ourense)**. Šī pilsēta 60 kilometrus no krasta ir “astoņkāja feiras” šūpulis. 17. gadsimtā šeit dzima pulpeiro tirdzniecība un 1964. gadā Arkosas pagastā notika pirmie astoņkāju svētki.
Gazpara māja , kas atrodas blakus Rātsnamam, ir etalons šajā jomā. Šo ēdienu viņš gatavo jau 60 gadus kas pulcē apmeklētājus un vietējos iedzīvotājus zem terases zaļās nojumes, kas ir atvērta divpadsmit mēnešus gadā. Arī O Carballiño tas ir zināms Fuchela māja (Avenida 25 Xullo), kuru pirms trim gadiem atvēra sāgas pēcteči, kas vairāk nekā 150 gadus pārdod astoņkāju gadatirgus . Vēstulē no Fučelas, ar kādu vārdu bija zināma saimnieku vecvecmāmiņa, tiek piedāvāts arī grilēti astoņkāji un astoņkāju karpačo.
Pulpeira, radot
divi. MUGARDESA STILA ASTOŅKĀJS
Astoņkājis ir absolūts galvenais varonis Akorunjas pilsētas gastronomijā Mugardos, piekrastes pilsētiņa, kur daudzi ierodas no Ferolas pēc desmit minūšu laivas brauciena. Populārā dziesma jau tā saka - "tie no A Graña ir sijas; tie no A Redonda ir akmeņkaļi; tie no Cervas ir zemnieki un tie no Mugardos ir pārtikas tirgotāji" - un arī paši mugardieši, kuri ir radījuši savu recepti . Mugardesas stila astoņkājis ir sava veida sautējums ar astoņkājiem, sarkanajiem pipariem un sīpoliem kam dažkārt pievieno arī zaļos piparus un kartupeļus. To var ēst visu gadu, bet tā ir prasība vasarā . Jūlija vidū, Mugardos astoņkāju festivāls , ko Xunta de Galicia pasludinājusi par tūristu interesi.
Varat to nogaršot arī tādos bāros kā ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), kur ēdieni tiek pasniegti lielos daudzumos, vai izmantot restorānus, piemēram, 43. piestātne (Avenida do Mar, 43) ar vairāk nekā 30 gadu tradīcijām. Šī vieta ar koka galdiem un jūras atmosfēru piedāvā arī astoņkājus à feira vai ar garnelēm. Daži viņu sauc "astoņkāja templis". 3. ASTOŅKĀJU PICA
Tas ir pazīstams kā Galipica San Froilan un tas ir viens no ēdieniem, kas tiek pasniegti Pizzbur grupas telpās, kas atrodas Ribadeo, Culleredo un Viveiro. Šī iestāde ir autors "galipica", ko viņi paši definē kā "kopējās picas saplūšanu ar tradicionālo Galīcijas ēdienu".
Astoņkāju pica ir viens no jaunākajiem tās ēdienkartes papildinājumiem. Tas ir izgatavots ar Galisijas zilais siers, Arzua siers, tomātu mērce un astoņkājis un tas nes Lugo svēto patrona svētku nosaukumu, kur tiek apēsts milzīgs daudzums astoņkāju á feira. Šim ēdienam ir kopīga ēdienkarte ar citām Galisijas garšas picām, piemēram, lacón con grelos, raxo e grelos un salauztas olas ar zorzu.
Astoņkājis Galipica
Četri. ASTOŅKĀJU BURGER
la Korunjā Gaioso krodziņš (Plaza España, 15) ir radījuši tradicionālā hamburgera variantu, kurā astoņkājis aizstāj liellopu gaļu vai liellopu gaļu. Tas ir mini astoņkāju hamburgers, kristīts kā Makpulpino.
Šī ēdiena dzimšana notika pirms diviem gadiem nejauši. Tavernas īpašnieks ielika saldētavā to, kas viņiem bija dažas astoņkāju kotletes, kas kalpotu kā uzkoda, bet cepšanas paplāte nejauši uzkrita uz sasalušās mīklas un to sadrupināja, radot Tas jau ir viņu ēdienkartē raksturīgs ēdiens.
The McPulpiño pasniedz uz hamburgera maizītes ar tomātiem, dažādiem salātiem un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas emulsiju. Ēdienam tiek pievienoti tā sauktie galisiešu stila luksusa kartupeļi: cepti pelmeņi.
Makpulpinjo
5. ASTOŅKĀJIEM MĪKLĒT
Lai gan tuncis, zorza, ķemmīšgliemene vai menca ar rozīnēm empanadas ir slavenas, patiesība ir tāda, ka astoņkājis empanada ir ieguvis vārdu dažādos Galīcijas ģeogrāfijas nostūros. Šis ēdiens, kas sakausē divus no raksturīgākajiem Galisijas gastronomijas produktiem, ir atrodams vēsturiskajā Ribadavijas pilsēta (Ourense) un konkrētāk tās slavenajā Papuxa krodziņā (Puerta Nueva de Arriba), furančo, kas atrodas ebreju kvartāla centrā.
Šī vieta ar akmens sienām, gariem galdiem un netīro grīdu ir 200 gadu sena vēsture un tā ir tikšanās vieta apkārtnes iedzīvotājiem, kuri viegli pāriet no sarunas pie dziesmas. Santjago Davila , tā dibinātāja mazdēls un šodien vada krodziņu, gatavo ēdienus, kas tiek pasniegti un starp kuriem astoņkāja empanada ir noteikta vieta.
España restorāns Lugo (rua do teatro, 13) iekļauj šo ēdienu savā ēdienkartē, kad tuvojas vasara un pilsētā ierodas tūristi. Tās īpašnieki Héctor un Paco gatavo atklāto astoņkāju empanadu , tā saukts, jo tam nav augšējā vāka. Tas ir izgatavots no kukurūzas mīklas , vairāk raksturīgi piekrastes pilsētām. Astoņkājis tiek pagatavots uz grila, un tam pievieno paprikas putas, ajadu un nedaudz pētersīļu eļļas.
200 gadu vēsture un astoņkāju empanada
6. ASTOŅKĀJS KALDEIRADA
Rías Baixas astoņkājus ēd kaldeiradā, kas ir tipisks zivju pagatavošanas veids visā Galisijā. Šī ēdiena izmēģināšana ir labs iemesls, lai dotos uz Ons salu , pusstundu atdala ar laivu no Pontevedras krasta. Recepte apvieno divas tradicionālās salas sastāvdaļas: astoņkāji un kartupeļi, kurus aplej ar mērci, kas pagatavota ar eļļu, ķiplokiem, sīpoliem un papriku. Dažreiz to papildina arī sarkanie un zaļie pipari.
Lai izmēģinātu šo ēdienu, jums jāapmeklē Māja Acuna (Onsas sala, 12), vada Palmira Acuña, kura 2012. gadā ieguva balvu par labāko pulpeiru Galisijā . Turklāt šajā vietā tiek pasniegtas arī citas receptes, kas pagatavotas ar astoņkājiem, piemēram, empanada, astoņkāja á feira kroketes.
7. ASTOŅKĀJU OMLETE
In Buu, in Quintela māja (Rua Eduardo Vincenti, 24) , viņi klasiskajai kartupeļu omletei pievienojuši astoņkājus. Nedaudz vairāk kā trīs gadus viņi gatavoja šo recepti, ko tagadējā saimnieka mamma radīja, lai "paņemtu uz astoņkāju ballīti" un kas bija tik veiksmīga, ka tas ir palicis kā bāra iesms . To negatavo katru dienu, tāpēc ir divas iespējas: izmēģini veiksmi vai pasūti pa telefonu . Turklāt šajā vietā O Morrazo pussalas (Pontevedra) piekrastes pašvaldībā viņi arī gatavo. astoņkājis ar rāceņu galotnēm un ķiplokiem, ar pupiņām, ar ķiploku garnelēm un à feira. Tortilju gatavo ar olu, kartupeļiem, ķiplokiem, pētersīļiem un sasmalcinātiem astoņkājiem.
Ir arī astoņkāju omlete Momos bārā-restorānā Akorunjā (Santodomingo piekraste 16). Šajā vietā vecpilsētā var izmēģināt dažādu šķirņu kartupeļu omleti: ar chorizo, rāceņu zaļumiem un garnelēm; ar piquillo pipariem un garnelēm; ar cūkgaļas mizām un sieru; savvaļas sparģeļi un šķiņķis; un arī ar astoņkājiem un sīpoliem . Pēdējais ir ļoti labi uztverts un parasti beidzas drīz. Tāpēc labāk doties no rīta, kad tas vēl nav izsmelts.
Astoņkāju tapa ar rāceņu galotnēm
8. ASTOŅKĀJS PLĀNĀ
Jau dažus gadus Galisijas bāri un restorāni savās ēdienkartēs ir iekļāvuši jaunu šī produkta pagatavošanas veidu: grilēti vai grilēti. Šo modalitāti, kas ir izplatījusies visā sabiedrībā, ir ļoti vienkārši sagatavot. Kad astoņkājis ir pagatavots – gluži tā, it kā tas būtu jāpadara par “á feira”, Ļaujiet tai atdzist un pēc tam atdaliet taustekļus un izlaidiet tos caur dzelzi.
Šo ēdienu var atrast praktiski jebkurā Galīcijas nostūrī, taču tas ir slavens Uz Barrolu (Rua do Franco 29), kas ir viens no pazīstamākajiem restorāniem Galīcijas galvaspilsētā. To pasniedz kopā ar kartupeļu un siera krējums un paprikas eļļa kas padara to par vienu no viņu slavenākajiem ēdieniem.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Jūs zināt, ka esat galisietis, kad...
- Piecas lietas, ko ēst Galisijā vasarā
- Piecas lietas, ko ēst Galisijā (un nē, ne viss ir jūras veltes)
- Pieci neparasti galamērķi Galisijā
- Maģiskās Galīcijas vietas (I)
- Maģiskās Galīcijas vietas (II)
- Galifornija: pamatotas līdzības starp diviem rietumu krastiem
grilēts astoņkājis