Portugāļu sautējums
Portugāļi mīl olīvas; viņi ēd daudz siera un izmanto sīpolu un ķiploku mērci kā pamatu gandrīz visiem saviem ēdieniem . Muita ļoti Vidusjūras . Tomēr, nacionālais augs ir koriandrs. The ingvers un čili tie piešķir eksotisku pieskārienu dažiem ēdieniem, piemēram, populārajiem piri piri vistas kas ir garšots ar šo mērci, kas pagatavota ar asiem pipariem, kas lieliski sader arī ar grilētām zivīm. Visā valstī tas ir pazīstams kā Frango da Guia un tradicionāli tā slava tiek piedēvēta restorānam Algarves štatā.
Piri-piri vista
Ja mēs projektētu portugāļu ēdienkarte – Tas nav viegli, jo ir pārāk daudz specialitātes, no kurām izvēlēties – tie būtu ēdieni, kuru nevarētu pietrūkt. Un esiet uzmanīgi, pasūtot restorānā, jo porcijas ir XXL izmēra.
LAI ATVĒRTU MUTI
Siers, olīvas, sviests un eļļa
Siers varētu būt Zvaigznes Sierra , krēmīga pekorīno siera kūka, kas ietīta audumā, kamēr tā ir mīksta, ir garšīga un ar nelielu skābi rūgtenu piesitienu beigās. bet arī slavenais Svētā Džordža siers ko ražo Azoru salās ar govs pienu, ar spēcīgu aromātu un nedaudz pikantu garšu, vai Castelo Branco , gluds, netīrs un intensīvs govs piena siers. Visus trīs aizsargā D.O., bet ir arī citi interesanti un garšīgi.
Olīvas, zaļas vai melnas, Tie gandrīz vienmēr tiek pasniegti ar garšvielām, un ir ierasts tos izmantot virtuvē kā vēl vienu sastāvdaļu.
The Portugāles sviesti ir ļoti augstas kvalitātes , kā kopumā visi valstī ražotie piena produkti. Smērējam uz maizes, kas arī ir lieliski, it īpaši ziemeļu reģionos, tas ir īsts kritums.
Tas pats notiek ar olīveļļu , viens no produktiem – kopā ar vīniem –, ko Portugāle eksportē. Ir septiņi reģioni ar D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa un Interior de Alentejo.
Zaļā zupa
PIRMAIS KURSS
Uz portugāļu galda nekad netrūkst zupas . Varbūt vispopulārākais no visiem ir "zaļā zupa" , ko uzskata par portugāļu nacionālo ēdienu, kas biežāk sastopams mājās nekā pati menca. Tas ir izgatavots no kartupeļiem, sīpoliem, ķiplokiem, olīveļļas, chorizo un kāpostiem, kas saņem nosaukumu Galisijas Kuva . Tas arī nebūtu slikti zivju zupa . Katrā piekrastes pilsētā viņi to gatavo savādāk, un tā ir žēlastība.
Bacalhau pataniscas
No jūras
Portugāļi tie ir lieli ihtiofāgi, mīl zivis . Piekrastē tiek nozvejotas vairāk nekā 80 dažādas šķirnes, tostarp vēžveidīgie un mīkstmieši, bet zvaigzne ir menca ( Bacalhau ), kas, lai gan piekrastē netiek zvejots, tiek iegūts Ziemeļatlantijas krastos. Viņi zina, kā to pagatavot simts dažādos veidos. Populārākās receptes ir: Bacalhau à Brás o dourado (ar ceptiem kartupeļiem un olu), Bacalhau à Gomes de Sá (cepts, ar kartupeļiem un vārītu olu), a las natas (vārītas krējumā) un pataniscas (fritters).
Menca, mīts par portugāļu galdu
Sardīnes un sarkanā kefale ir Lisabonas iedzīvotāju iecienītākie , Tikmēr iekšā astoņkājis Tā ir visas valsts vājums. Dienvidos triumfē iesmi , iesmi, kuros ieduras sasmalcinātās zivis, lai tās apceptu uz oglēm.
Portugāles astoņkāju žāvēšana
No zemes
Cūka ir iekštelpu virtuves totems . To izmanto no valsts ziemeļiem uz dienvidiem. Tiek izmantots viss, no purna līdz astei, svaigs, sālīts vai desās.
Atrodas Alentejo apgabals kur tiek ražots vislabākais, Ibērijas šķirnes cūkas, kuras baro ar zīlēm dehesā. Tāpēc vispopulārākais ēdiens ir Alentejo stila cūkgaļa, sautēts ar gliemenēm un kartupeļiem, sava veida “jūra un kalns”, kas parāda, cik ļoti portugāļiem patīk jūras veltes. Vēl viens ļoti populārs ēdiens, īpaši valsts centrā, ir Bairradas likums , zīdītājcūka (dažus mēnešus veca cūka) cepta cepeškrāsnī.
GARDĒŽU PIEZĪME
Šajā nodaļā, ja izvēle ir sarežģīta. Portugāļiem ir liels saldums, un valsts konditorejas izstrādājumi ir daudzveidīgi un izcili. Neapšaubāmi populārākās ir pasteļtoņi de nata de Belén: tartletes, kas pildītas ar olu krēmu. Ne mazāk garšīgas ir Sintras quesadas ar sāli; kurmju olas no Aveiro; tipiskais Braga Abade de Priscos pudiņš vai vīģes siers, vīģu un valriekstu kūka, kurā, neskatoties uz nosaukumu, nav ne pilītes siera
Belem kūkas
JA IZDODA VIENOTĒRU
The ziemeļu kaldeirādas un dienvidu kataplanas, tie ir zivju un dārzeņu sautējumi, saturīgi un veselīgi
LAIKS MŪSTĪGAI VIRTUVEI
Līdzās populārai virtuvei, kas saistīta ar vēsturi un teritoriju, saujiņa jaunu pavāru cenšas iekļaut Portugāli mūsdienu virtuves kartē . Starp spilgtākajiem Džozefs Avilēzs , iespējams, labākais mūsdienu portugāļu šefpavārs, un Laionels Pereira.
Lai gan starptautiskie ceļveži koncentrējas uz viesnīcu virtuvi, īpaši Algarvē, tieši Lisabonā un Porto notiek modernitātes cīņa. Tādi vārdi kā Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) vai Viktors Sobral (Tasca da Esquinha) ir tie, kas velk portugāļu virtuvi uz augšu.
Zivju un jūras velšu sautējums
Šīs ir adreses, kur varat izmēģināt labākos pašreizējos portugāļu virtuves ēdienus, ko izpilda šī brīža lielie pavāri:
Belkanto
Mūsdienīga, drosmīga un dzirkstoša virtuve, ko parakstījis Hosē Avilēzs, simboliskā vietā Chiado apkārtne kas ir pilnībā atjaunots. Vieta, kur dalīties ilūzijās un kulinārijas rūpēs. Largo de São Carlos, 10. Lisabona. Vidējā cena: €60.
Kantinju do Avilēzs
Šefpavāra Hosē Avilleza neformālā telpa. Tradicionālās portugāļu pavārgrāmatas ēdieni. Lieliski piemērots, lai no jauna atklātu portugāļu virtuvi vienmēr labi izgatavots. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisabona. Vidējā cena: €30
uzdevums
Šefpavāra modernā virtuve Enrike Mouro . Vēstule pārvietojas no vakardienas uz šodienu un ir apņēmusies integrēties. Rua Vale Pereiro, Nr. 19. Lisabona. Vidējā cena: €45.
Enrique Mouro restorāns
Tasca da Esquina
Jauki Māja no mūsdienu ēdināšana kur varat baudīt labus tradicionālās virtuves ēdienus ar šefpavāra Viktora Sobrala parakstu. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisabona. Vidējā cena: €30.
Tabula
jaunais šefpavārs Luiss Ameriks Likmes uz atjauninātu reģionālo virtuvi šajā mūsdienu klasikas restorānā. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Vidējā cena 50€.
Yeatman
Radoša virtuve, ko parakstījusi Ričards Kosta kas aptver visu Portugāles reģionālo pavārgrāmatu un interpretē to jaunā veidā. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaija. Vidējā cena: €80. Ātrā ēdienkarte €38 (tikai pusdienlaikā) _
Doc
Šefpavārs Rui Paula pielieto modernas gatavošanas tehnikas reģionālajiem produktiem un atjauno vietējo recepšu grāmatu. Ēdienkarte svārstās starp tradīcijām un mūsdienīgumu. Valsts ceļš, 222, Folgosa-Armamar. Noteikums. Vidējā cena 50€.
Dvēsele
Henrique Sá Pessoa apskata tradicionālo virtuvi šajā skaistajā vietā. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisabona. Vidējā cena: €35.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Pasaules sīkrīki: Portugāles kataplana
- Aizliegts iet garām: portugālis Alenteho
- Brokastis Lisabonā
- Sintra: dīvaina un būtiska Portugāle
- No Aveiro uz Peniche: ceļojums pa Portugāles centru
- Labrīt, Serra da Estrela!
- Visi Alvaro Anglada raksti
Rui Paula, restorāna DOC šefpavārs