Cannoli brokastīs, pusdienās un vakariņās: Jā, mēs vēlamies!
Sicīlija Tas ir kā milzīga kārtainā mīkla. Pirmajā vizītē tu redzi virsmu, bet katru reizi, kad iedziļināties, tu atrodi jaunus slāņus, vismaz tikpat interesantus kā pirmais, kas liek apšaubīt tēmas un liek domāt - pareizi -, ka noteikti ir vēl viens. apakšā. slānis vairāk tikpat ēstgribu.
Sicīlija ir milzīga, ne tikai ģeogrāfiski . Tās mītiskās Vidusjūras centrs, kas tūkstošiem gadu ir bijis piepildīts ar leģendām un kultūrām, kurām tās gāja cauri Grieķi, romieši, musulmaņi, normaņi vai spāņi atstājot tradīcijas un pieminekļus, kas ir veidojuši milzīgo savārstījuma segu, kāda sala ir šodien.
Tā tas ir visās dzīves jomās. Tas ir jūtams kultūrā, valodā, urbānismā, sicīliešu raksturā un viņu virtuvē. Un tas arī tiek atrasts tavā jaukajā pasaulē , iespējams, mazāk pazīstams.
mīlestība Sicīlijā
Jo tā ir taisnība, ka mēs visi esam dzirdējuši par cannoli , un varbūt arī cassata . Bet tālāk par to ir vesela plejāde reģionālo saldumu , kas izstrādāti gadsimtiem ilgi, tāpēc nav iespējams tos visus aptvert vienā tekstā.
Palermo pašai būtu vajadzīga atskaite. ziemeļu krastu, no Čefalu līdz Taormīnai, tālie austrumi, no Agridžento uz Trapāni, kas iet cauri Marsalai.
Bet kaut kur mums ir jāsāk, tāpēc mēs to darīsim ar baroka trīsstūri, caur šo dienvidaustrumu stūri, kur cilvēks ceļo par upuri uz pastāvīgu Stendhal sindromu. Jo, lai gan tā ir pārvaldāma joma, tajā ir daudz vairāk, nekā mēs varētu aptvert dažās rindkopās, jauni saldumi ik pēc dažiem kilometriem, un tāpēc, ka kaut kur sākt, tas ir viens no interesantākajiem.
Pasticceria Marciante, Sirakūzu centrā
KATĀNIJA UN SIRAKUZA
Mēs nokļuvām Katānijā, pilsētā, kuru bieži vien negodīgi aizēno Palermo un Sirakūzu slava. Jo tas sākotnēji var nebūt tik žilbinošs kā Ortidža, tās dienvidu kaimiņa vēsturiskais centrs, vai Katānijas iedzīvotāju raksturs tik ļoti nereaģē uz klišeju, ko simtiem filmu un dokumentālo filmu mums ir iegravētas.
Bet Katānija ar savu pelēko akmeni, ielu griliem populārākajos rajonos un baznīcām ik uz soļa ir ideāla vieta, kur ar galvu ienirt Sicīlijas saldajā pasaulē. Specialitātēs, kas sniedzas visā salā, un stingrāk vietējās.
Pirmā pietura, Chiosco Giammona. Pirmie kioski dažādos pilsētu laukumos parādījās ap 1896. gadu, un viens no tiem bija Džammona, kas tur joprojām atrodas ar savu nedaudz modernisma struktūru. glābjot vairāk nekā vienu dzīvību vasarā un tikpat interesanti mazāk karstos mēnešos.
Limon, nāc ārā un nomazgājies. Tas nav salds un sākumā izklausās pretintuitīvs, taču sāciet ar to, ka pasūtiet dzērienu, kas ir daudz atsvaidzinošāks, nekā jūs iedomājaties, katanēzes līdz maksimumam un ideāls, lai aukslēju noliktu uz nulli pirms visa, kas parādās.
Lai gan, ja vēlaties pieturēties pie saldā raksta, pasūtiet, piemēram, zaļo mandarīnu, kādu no dzērieniem, ko viņi gatavo no pašu gatavotajiem sīrupiem. (Tie ir vieni no retajiem, kas to joprojām dara): mandarīns, zaļais mandarīns, apelsīns, asiņainais apelsīns, tamarinds... Pastiprinieties bārā un uz brīdi izbaudiet šovu.
Diānas strūklaka, Sirakūzas
No šejienes, viena soļa attālumā, Pasticceria Truglio, maza konditoreja, kurai tagad ir vairāk nekā 100 gadu un ka, lai gan tas nav viens no tiem, kas ir visos ceļvežos, tas ir viens no interesantākajiem pilsētā.
Mazo leti ieskauj veci diplomi un plaukti ar frutta martorana, tie miniatūrie augļi, kas gatavoti ar mandeļu pastu, kuru izcelsme ir Palermo, bet kas ir visas salas lepnums.
Pasūtiet cannoli. Jūs atklāsiet, ka canutillo mīkla ir tāda viegluma, kādu jūs nezināt, un ka rikota iekšā ir intensīva, bet nav nogurdinoša; tas ir salds, bet neslēpj intensīvo piena garšu.
Mēs varam turpināt ar šķēli Torta Savoia vai minna di Sant'Agata (Sv. Agatas krūtis), iespējams, tuvējā Pasticceria Savia, atklāja 1897. Vai ar a granīta ar pistācijām , tās saldētas brokastis, kas tiek papildinātas ar briošu. Tīra Sicīlija.
Pasticceria Savia, kopš 1897. gada
Sirakūzas, kas atrodas mazāk nekā stundas brauciena attālumā ar automašīnu, ir obligāta pietura, jo, neskatoties uz dažkārt pārmērīgu tūrismu, tas ir skaists, jo tas pārņem jūs ar savu tūkstošiem gadu vēsturi un galu galā jūs aizķer. Un tāpēc, ka arī šeit ir vesela mīļa pasaule, ko izpētīt.
Tā ir vieta, kur uzņemt a granātābolu sula svaigi spiestas kioskā, apmeklējiet Via del Mercato stendus un meklējiet, piemēram, Pasticceria Marciante jezuītu baznīcas priekšā.
Ja tas ir rudens, jautājiet, vai viņiem jau ir Totò, viens no sezonas saldumiem. Jebkurā citā laikā ļaujiet sevi vadīt pēc skaitītāja un sava instinkta.
Pasticceria Marciante, Sirakūzu centrā
VAL DI NOTO
No Sirakūzām līdz Noto ir solis, tikai 30 minūtes pa šoseju, kas atrodas vienā no skaistākajām Vidusjūras pilsētām. Monumentalitāte šeit pārplūst, tiklīdz jūs šķērsojat Porta Reale. Par laimi vēsturiskais centrs ir mazs, jo tik un tā tas ir neizdibināms.
Un tur pa vidu atrodas Corrado Assenza kafejnīca Caffè Sicilia, viens no cienījamākajiem konditorejas izstrādājumiem salā. Tradīcija, elegance un, ja iet ārpus sezonas, pat zināms miers.
Mandele ir karaliene: mandorlas granita Tas ir lieliski, viņš Mandorlas baltais mangiare ir, iespējams, pat labāk. The kasetīns. Un zuppa di mandorle , piemēram, karstā šokolāde, bet ar mandelēm, nevis kakao. To visu iegūt no viena un tā paša produkta ir neprātīgi.
Ja vēlaties doties citos virzienos, iespējas ir vienlīdz vilinošas: zafferano un arancia amara (rūgto apelsīnu un safrāna kūka), bergamote un pepe bianco (bergamote un baltie pipari)… Esiet piesardzīgs, ieejot, jo jūs nevēlaties iet prom.
Dažus kilometrus tālākais Scicli ir šī trīsstūra dienvidu virsotne, pa kuru mēs ceļojam. Gandrīz tikpat iespaidīga kā Noto, taču daudz mazāk pazīstama ir pilsēta, kurā ir ierakstīta liela daļa komisāra Montalbano seriālu eksterjera.
Un tā ir arī pilsēta Macallè, saldums zināmā mērā līdzīgs cannolo, bet ar mīkstu mīklu, gandrīz kā brioche pagatavots ar speķi, ko apcep un pilda ar krējumu vai rikotu. vai no Jaduzzi, mandeļu un sviesta cepumi, pildīti ar vārītu misu.
No šejienes uz Modica jūs varat pacelties, atstājot piekrastes vidi dažu kilometru attālumā. Modica jau atrodas iekšzemē, lai gan atrodas knapi 20 km attālumā no jūras, un tā paredz kaut ko no kalna, kas mūs sagaida.
Tā ir arī vērtīga pilsēta, iesaldēta laikā. Šeit jums ir jāizmēģina šokolāde, vecmodīgi, jo spāņi to, iespējams, atveda pirms vairāk nekā trīs gadsimtiem. Un labākā vieta, kur to izmēģināt, ir Antica Dolceria Bonajuto, kas atrodas šaurajā ieliņā, kas ir Via Ventura, kāpņu un šauru nogāžu tīkla pakājē, ko, šķiet, ir projektējis Ešers.
Bonajuto ir strādājuši ar šokolādi vismaz kopš 1850. gada, un viņu darbnīca ir vecākā Sicīlijā. Daudz vairāk nav jāsaka. Es izgāju no šejienes ar kaudzi šokolādes tāfelītes un nugas – Ak, tā apelsīna miziņa un medus nuga vai Gelato di Campagna, kas nav saldējums un kurā ir safrāna pieskāriens –, kas man gandrīz liek atcerēties katru reizi, kad atkal redzu fotoattēlu.
Nedaudz vairāk kā 100 metru attālumā atrodas Osteria dei Sapori Perduti, kopš 1935. gada atvērta ēstuve, kurā ir vērts apstāties. Par saviem vietējiem ēdieniem, piemēram, makaroniem ar mako (ar sausu pupiņu biezeni), makaroni ar tenerezze (kabaču auga maigie dzinumi) vai trusis uz stimpirata , sava veida karsts rasols ar dārzeņiem.
Un par tradicionālajiem desertiem, protams, mēs runājām par to. saldumi patīk gelo, sava veida želeja, kas izgatavota no cietes un aromatizēta ar mandelēm, citrona miziņu, apelsīnu un kanēli...
Nākamajā dienā brokastīs a pistācijas cremolata , līdzīgs granītai, bet savādāks, ka niansēm šeit ir liela nozīme Kafejnīca Adamo. Un ceļš, ka mums priekšā gara sala, lai gan esam aprobežojušies ar vienu stūri.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modika
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, kā daži Sanhosē raksturīgi cepti saldie rīsu rīsu panniņi; Kaltagirone, Kubaita, piemēram, nuga, ko viņi gatavo ar sezamu, kas nāk no Ispica un Cuddureddi — virtulis, kas pildīts ar mandelēm un vārītu misu, ja ir Ziemassvētki.
Caltanissetta , salas centrā, ar to baroka katedrāles delīriju un kafejnīca Bella, ar savu gadsimta vēsturi un darbiniekiem, kas vēlas izskaidrot vietējās īpatnības. Crocetta, Spina Santa, Granada Granita…
Palazzolo Acreide, jau atceļā uz lidostu. Baroka un grieķu drupas Iblean kalnu pēdējās pakājē. Un, jau centrā, Pasticceria Caprice , ar to neogotikas arku interjeru, mecenātiem, kas ziņkārīgi uz tevi skatās, un leti, kārtējo reizi, no kuras nezināsi, kā tikt ārā.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… Sicīlijas īpašo ēdienu ēdienkarte aizņem septiņas lappuses. Es nevaru iedomāties labāku veidu, kā beigt ceļojumu kā šeit, starp šaubām, nožēlu un laimi.
Pasticceria Caprice