Hermosilla restorāns ir atvērts septiņas dienas nedēļā, un tā virtuve netiek slēgta visu dienu. Rudens atklāšana ir uzstādīta Salamankas apkārtne ar koncepciju, ko varētu aizsargāt saskaņā ar tādu pašu filozofiju kā ēdnīca. Bet ne tikai viens, tas ir redzams zem filtra mūsdienīgums, renovēts, pilns ar dizainu un ar virtuvi, kas ceļo, jā, bet kas dara visu iespējamo, lai to izdarītu ar izejvielām no vietējie amatnieki.
Marko Karboni.
"Šodien Madride ir viena no lielākajām galvaspilsētām Eiropā gan vispārīgi, gan gastronomijas ziņā. Tā ir spāņu kultūras centrs un vieno Latīņameriku ar Eiropu. Un turklāt tā ir ļoti tuva manai ģimenei Itālijā! vairāk attaisnojuma atgriezties! , skaidro The Itāļu šefpavārs Marko Karboni , kas pēc dzīvošanas un darba Londonā, Barselonā un Meksikā (kur tai pieder dažādi restorāni un produktu veikali Grupo Sartoria ietvaros), beidzot atgriežas Eiropā ar koncepciju, kas koncentrējas uz starptautiskie ēdieni –Latīņu, itāļu, amerikāņu un spāņu – ar tādiem izstrādājumiem kā ceviches, grilēti, daži raudzēti, rīsi, makaroni un visa veida mīkla.
Vienkāršā, stiklotā telpā, kas iedvesmo mieru un plūstamību, ko projektējis Planta pētījums (arī aiz Sala Equis) , gaisma tiek izmantota kā dekorācija marmoram un sienām rozā toņos. Lai gan galveno lomu, bez šaubām, ieņem viņš kombinēta malkas un gāzes krāsns –no neliela cepeškrāsns ražotāja Modenā, šefpavāra dzimtajā pilsētā –, telpu aizmugurē un sadaļā, kas tiek izmantota kā masu platība.
Restorāna dizaina pamatā ir Posea Estudio.
"Ar viņu mēs darām uz plātsmaize, mīklai, kas ir līdzīga picai, bet ar ātrāku fermentāciju, kas pagatavota ar iepriekšēju raudzēšanu, ko sauc par baseinu, un kam pievienots cukini un piparu krēms; vai krēmveida sēne ar manchego–, pitas un saldskābās picas –ar Kantabrijas anšoviem vai sobrasadu un burratu –" skaidro šefpavārs. "Arī baklažānus gatavojam uzkodai dedzināts baklažānu sviests . Ar atlikušo siltumu naktī varam žāvēt augļus, dārzeņus un citas sastāvdaļas, lai aromatizētu un pagatavotu daudzus izstrādājumus.
Mortadella iesms, saldskābmaize, mājas sinepes un pipari.
Sadarboties un atbalstīt vietējos uzņēmumus Šī ir galvenā atrakcija Hermosilla ēdienkartē, kurā ietilpst Hola Coffee kafija, Formaje sieri, Solo Aceite eļļas un Cientoreintagrados maize. “Mums ir svarīgi meistarība un kvalitāte izejmateriāla”, skaidro Carboni. “Pat ja nevaram atrast preci uz vietas, meklējam alternatīvu. Šī ir mūsu likme veicināt kvalitāti un vietējo ekonomiku , Ilgtspējība. Visi uzvar."
Viegls jūras asaru ceviche, Vidusjūras garšaugu buljons, zaļā čili eļļa.
A astoņkājis ar tzatziki gaismas un chimichurri vai a īsa riba streikot tie tiek pagatavoti Josper cepeškrāsnī un kļūst par dažām ēdienkartes zvaigznēm, kurā a ideāls dedzināts ziedkāposti čili pastā, ar makadāmijas riekstu krēmu; vai a brīvās turēšanas vista mīklā , ar citronu crème fraîche un marinētu sarkano sīpolu.
“Mūsu vista ir galisiešu un brīvi audzēta. Mēs viņu saucam arī par "laimīgo cāli", jo viņam ir bijusi cienīgāka dzīve. Tas ir jūtams gaļas garšā, kas ir nedaudz stingrāka, jo tai ir vairāk muskuļu, kad tā ir brīva. Tāpēc mēs to gatavojam zemā temperatūrā, lai saplīst šķiedra un kumoss būtu ļoti mīksts”.
Dedzināts ziedkāposti čili pastā ar makadāmijas riekstu krēmu.
Pēc tam, kad makaroni –Rikotas ravioli ar rančo sviestu vai pappardelle ar vecmodīgu ragu– ir deserti pārsteidzošie " mans mīļākais ir braunijus , jo esmu daudz šokolādes. Tam ir pievienots saldējums, kas pagatavots ar tīrs kokosriekstu piens un karamele sāļš. Bet pistāciju kūka ir hit, krēmveida jogurts ar mandeļu kraukšķīgumu Tas ir ļoti svaigs, un tas ir arī viens no vislabāk pārdotajiem."
Lai dzertu, zemas intervences vīni ir iespēja. “Tā vietā, lai koncentrētos uz dabīgiem vīniem, mēs koncentrējamies uz tā filozofiju: vīnu ar dažām piedevām, bez receptes. Bet mēs vēlamies, lai tie garšotu kā vīns, lai tie būtu bagāti, dzerams un baudāms. Mūsu vēstulē nav nekā dīvaina , tikai teritorijas izpausmes un amatnieki, kas to strādā”.
Ēdienkartē dominē zemas intervences vīni.
Šī iemesla dēļ atsauces, piemēram, "Vinili, sulīgs Rioja nepretenciozs vai BCDC, ļoti Merlot forši no Burgosas ”, komentē Carboni. "Tanuki Bobs ir ražots Majorkā no vietējās vīnogas Mando Negro. Rosso Ibleo ir a Nerons d'Avola no Sicīlijas , tīrs un dziļš, dzeršanas grāvējs. Vai MAD, a kaltēts tokajs no ungārijas , kas ir mineralitātes un precizitātes neprāts”.
Markoni un viņa komanda ir izveidojuši arī a radoša, mūsdienīga un vienkārša kokteiļu ēdienkarte , ar tādiem maisījumiem kā Negroni Amara –ar dabisko vermutu–; Orange Spritz izgatavots ar paštaisīts apelsīnu sirsnīgs ; vai Patachula chido ar Corpinnat, kumelīšu sīrupu, džinu un smalko Patačulu.
Hermosilla restorānā viss ir balstīts uz vienkāršību, bēgšanu no saplūšanas un cenšoties sasniegt a godīgums, kas apmierina aukslēju . Garšas, kas patīk no pirmā acu uzmetiena un pirmajā kumosā, izcila apkalpošana un dizains Ziemeļvalstu Vidusjūras gaisa lidojumi kas iezīmē labas garšas pamatus.