bisavis
Tas, kā viņš sevi redz un kā viņš uztver sevi, veido un palīdz formulēt iznākumu šefpavāra Eduarda Rosa virtuve . Viņš pasludina sevi par nekonformistu un ārkārtīgi prasīgu, kā būtnes veidu, kas vienlaikus spēlē tikumības un defekta lomu.
Praktiski obsesīvi modus operandi zem sienām var nojaust Eduarda veiksmes formulu niecīga vietēja (gandrīz paslēpta) Sant Gervasi-Galvany apkārtnē no Barselona : Bisavis. Skrupulozitāte caururbj un saplūst ar neformāls stils un ļoti personiska attieksme . Šī kroga arhitekts paziņo, ka ir iemīlējies visā, kas atrodams gastronomiskajā visumā. Ar epikūriska attieksme , šefpavārs aizstāv a laimes jēdziens, kas balstīts uz sajūtu priekiem , viņa gadījumā, jebkura sajūta, kas saistīta ar aukslēju.
Personīgs projekts, kas dzimis ar vēlmi un ar mērķi pārvērst aizraušanos par aicinājumu. Aicinājums, kas nāk "kā standarta".
AICINĀJUMS, KAS IR STANDARTS
Aiz perfekcionisma identitātes, kuras jurists viņš savulaik bija,** Eduards mūs iepazīstina un tuvina savai izcelsmei un gaumei**, caur cita koncepcija . Pēc vitāli svarīgas pieejas pirms pāris gadiem, Bisavis sāka būvēt zem divām telpām : telpām bija jābūt (jā vai jā) Bārs un vajadzētu būt mazam, lai viņš pats varētu parūpēties par virtuvi, apkalpošanu un dzīvojamo istabu . "Es gribēju visu izdarīt pats. No klienta saņemšanas, kad viņš izgāja pa durvīm, apkalpošanu, ēdiena gatavošanu, sarunas uzsākšanu ar viņu un ieteikšanu, līdz atvadīšanās, kad viņš bija pabeidzis”.
Pēc ilgas sijāšanas viņš atrada dārgakmens, kas agrāk bija neliela galdniecība un to šodien kaimiņi jau pazīst kā vienu no apkārtnes atsauces restorāniem. Ir tikai desmit cilvēki, kuri katru pusdienlaiku un katru vakaru var baudīt privilēģiju būt personīgam šefpavāram, kurš dzīvā ēdiena gatavošana . Unikāla un neparasta pieredze, kas atdzīvojas un veidojas ap šo mazo bāru Tavern number 11 ielā.
Bisavis Anšovi
"Bārs jūs tuvina klientam un attiecībām, kas jums ir ar viņu," saka Eduards, sakrustojot rokas. Tetovētas rokas, kas norāda uz viņa virtuvi un viņa aizraušanos: darba instrumentiem, "seny" (galva) un vīna Visumu. Un tas ir, ka Bisavis piedāvājums, pasniegts uz šķīvja vai glāzē, iziet cauri rūpīgai atlases procesam, kurā dominē kvalitāte, izcelsme un konsistence. It kā jam session Eduarda virtuve sākas no sākuma un iegūst formu bez parametriem un shēmām. Tāpat kā tas, kurš sērfo pa ūdeni, pavārs stāv aiz bāra, katrā dievkalpojumā ķer vilni un ļauj videi katru reizi aizvest uz jaunu un nenoteiktu reljefu.
PAŠIZDEVĒTA UN DZIMUSI NO "MĒĢINĀJUMA KĻŪDAS"
Tas, kas sākās ar tradicionālāku piedāvājumu, tagad ir kļuvis par a diezgan īss ēdienu un vīnu saraksts ar kuru Eduards jūtas daudz ērtāk un identificētāk. Viņš pats norāda, ka viņam tagad ir a augstākas kvalitātes produkts un virtuve ar lielāku raksturu . “Es esmu pārgājis no vispārīgāka vai grāvēja formāta uz koncepciju ar daudz personīgāku. Tā ir virtuve, ko vienmēr esmu piedzīvojusi gan mājās, gan ārpus tās. Es daru to, ko gribu, un daru to vienatnē.
VIŅŠ TO GATAVO, LAI TU TO ĒST
Dievkalpojums sākas ar dziedātu vēstuli, kurā tiek ieteikts anšovi ar saldo kokos no Forn La Llibreria , nekustīgs mājas panākums un aplaudē ikviens, kurš to ir izmēģinājis. Tika ievērots akts: pirmais . Šīs variēt atkarībā no sezonas: burrata ar pesto un cecinu; karabīne ar sobrassadu; salāti ar botargu vai kādu no tās makaroniem ir garantēti panākumi . Pēc tam dodieties uz sekundes ar trim vēstules pīlāriem, kas palika: grauzdēta sviesta svītra (pamirkšķiniet uz Tasquita Madrides priekšā), ar vīnu un šokolādi sautēti vaigi vai vecs govs tartārs ar (spoilera brīdinājumu!) kūpinātu viskiju. Kā jauka vieta, Bisavis nekad netiks vaļā no panakotta (mājas zīmols) un visas šīs čaklās un atkārtotās publikas atzinīgi novērtēts ēdiens. "Tie ir daži ēdieni, kurus es nepārvietošu, bet ēdienkarte ir dzīva un attīstās atbilstoši produktam, ko es atrodu katru nedēļu," saka šefpavārs.
Bisavos, a metode virtuve . Skaidrs piemērs, ka mazāk ir vairāk. Kur viss, ko ēdat, ir veidots tā, lai būtu atpazīstams. Šefpavārs piedāvā šādu kombināciju primārās garšas un viņam patīk spēlēt Pazemīgu produktu pretstatīšana citiem cēliem , kā tas var būt ar saldmaizītēm ar ikriem. Viņš pats stāsta, ka viņa iecere ir, lai katrā ēdienā tiktu uztverta gan vienkāršība, gan sarežģītība. Un viņš piebilst: “Ja es uzņemtu filmas, manas filmas nebūtu ne grāvēju, ne arī autorfilmas. Es domāju, ka mans darbs būtu līdzīgs neatkarīga kinorežisora darbam.
Vīna sadaļā tajā ir vairāk nekā 70 atsauces . "Man patīk Jura apkaimes šķirņu delikatese, piemēram, plīvurotie baltumi." Turklāt viņš mums atzīstas: “Es laikam esmu viens no retajiem, kas piedāvā visu vīnu karti pa glāzēm . Vēlos, lai tas, kurš ierodas telpās, var nogaršot, uzspēlēt un atklāt jaunus vīnus”.
Viņam patīk izvest no komforta zonas ikvienu, kas ienāk viņa restorānā, kā arī priecājas, ka viņu izved no savas. Tas ir tāpēc pieņemt izaicinājumus un pieprasījumus . “Reiz man bija jāpagatavo omāra sviestmaize, un reiz Ziemassvētkos viņi man rezervēja visu bāru ar nosacījumu, ka es viņiem gatavoju klasisko Ziemassvētku ēdienkarti. Šeit viss notiek, un man tas patīk, un tas mani aizrauj.
Iepazīstot viņu mazliet vairāk, mēs esam par to pārliecināti Eduards Ross izveidoja Bisavis, lai piedāvātu kaut ko jaunu apkārtnē un pilsētā , un novērtēt virtuvi, kurai viņš tic. Viņš to dara, smagi strādājot, bet nepārtraucot spēlēt un lieliski pavadot laiku. Tava māja, tavi noteikumi. “Šeit es atradu savu vietu. Tādā pašā veidā, kā es zinu, ka pēc 10 gadiem es būšu kaut kur citur. Tāpēc, pirms laiks rit uz priekšu, Bisavis ir pelnījis vairāk nekā vienu apmeklējumu, lai godinātu un izbaudītu, kopā ar Eduardu šajā lieliskajā bārā.