Šis ir stāsts par ļoti īpašu vīrieti. Rodžers Čens dzimis Ķīnā no restorānu ģimenes, ieguva izglītību Holandē un ir bijis un ir regulārs mīļākais un apmeklētājs Ņujorka.
Viņa dzīve deva mainīt radikāls, kad viņš nolēma atlikt karjeru Telekomunikāciju inženierija veltīt sevi atjaunošanas piedzīvojumam, iespējams, tāpēc, ka kopš bērnības viņš dzīvoja tajā pasaulē, kas gatavojas kļūt atpakaļ uz jūsu.
Kaeng Daeng Kai, vistas krūtiņa ar sarkano kariju, Zen Asian Bistro (Madride).
VINTAGE ZEN, IZCELSMES, POZUELO DE ALARCÓN
Kādā jaukā dienā 1997. gadā Rodžers Čens nolemj Madridē, konkrēti Pozuelo de Alarcón, atvērt Āzijas restorānu Zen Vintage, kas pārtrauc visu, kas tajā laikā tika saprasts kā ķīniešu ēdiens, kad vēl bija. ļoti maz restorānu Austrumnieki.
Knapi daži ķīnieši, labi uzņemts jau no pirmā mirkļa, pateicoties tās garšīgajai virtuvei un dažiem vairāk par pieņemamām cenām , kurā galdā tika celti trīs gardumi rīsi, saldskābā cūkgaļa un pavasara rullīši, starp krāsainu sarkanu laternu un Ķīnas fotogrāfiju dekorāciju. Tomēr Čens mainīja šo attēlu, atverot omulīgi iekārtota vieta koloniālie, ekskluzīvi audumi, eleganti galda piederumi, žalūzijas, kas ļauj ieskatīties pusgaismā un daudzās lampās, jo viņam vienmēr ir bijusi īpaša tieksme pret tām, kā viņš stāsta Zen Asian Bistró, vienā no savām jaunākajām derībām, kas pabeidz gastronomiskais piedāvājums no tā sauktās Kostaponcāno.
Zen Asian Bistro, Madride.
"Man ir vājums pret lampām, gaismai it visā ir pirmatnēja loma — Rodžers precizē —, vai tas nav skaistums? viņš jautā, norādot uz zivju lampu bāra stūrī, piebalsojot baloni, u mums režģis, citi kā laternas... kas izgaismo telpu un atsvaidzinošās vietas daudzos augus. Un, atgriežoties pie saviem principiem Pozuelo de Alarcón, Rodžers skaidro: “Es gribēju darīt kaut ko savādāku gan gastronomijā, gan dekorācijā, atklājot Kantonas, Japānas un Dienvidaustrumāzijas virtuves ēdieni parasti. Es prezentēju nūdeles , dim sum vai mīkstais krabis, starp citām uzkodām, kas nebija zināmas Spānijā”.
Brīdis, kad galdā nonāk virkne taju gardumu, kas ar vjetnamiešu un kantoniešu tie aizpilda bistro ēdienkarti no Breton de los Herreros. Massaman karijs (liellopu gaļa pikantajā sarkanajā karijs) un Indijas rieksti tiek pievienoti Kaeng Khiao Waan Kai (vistas krūtiņa ar zaļo kariju) un dārzeņi, nigiris un ruļļos
Garneles ar medu un valriekstiem, Asia Gallery Lagasca (Madride).
NO VIESNĪCAS PILS LĪDZ LAGASKU. ĀZIJAS VIRTUVĒ VISAI AUDITORIJAI
Sekojot ar pozicionēšana no grupas un to inteliģences, izvēloties gastronomijas veidu un īstā vieta par katru no tiem mēs īsi pārskatīsim to izaugsmi gadus pēc pioniera Zen Vintage. Grupo Zen jau ir atvēris savu vietējā desmitā Madridē un tiek uzskatīts par vienu no Āzijas gastronomijas etaloniem galvaspilsētā, pierādot, ka abi produkts kā vide tie ir bijuši panākumi. Arī pieķeršanās tās darbiniekiem, kuri, stāstot vienu un daudzas anekdotes, rada smaidu cilvēka uzvedība un uzņēmēja altruistisks.
Āzijas galerija Lagaska, Madride.
Rodžers Čens ir atvēris veikalus, kas tie pielāgojas dažādiem vecumiem un profiliem, bet tiem ir kopīga rūpe par detaļām, kas ir vērojama gan ielu pārtikas telpās, gan citās, kas reaģē uz Imperial Kitchen Luxury, Izvēloties tai klasisko Westin Palace viesnīcu, kas ir Āzijas galerijas mājvieta, kur Lakotā pīle tiek pagatavota ar vakardienas ceremoniju, ko apzīmē ar to raksturīgo pārsēju. To pašu Lakoto pīli var nobaudīt Āzijas galerijā Lagaska, par kuru Rodžers komentē: “Virtuvē ir cilvēks veltīta tikai sagatavošanai lakotas pīļu pankūkas, rullīši vai makaroni par pelmeņiem.
IELAS ĒDIENS UN KLUBI
Zaļā tēja, kas atrodas NH viesnīcā Zurbano, piedāvā kokteiļus ar Dragon Smile vai Singapūras Sling kurš dzimis leģendārajā Raffles viesnīcā Singapūrā. Viņu Suši, Sashimi un Uramaki bārs arī ir vērts pieminēt, kā Zaļā tēja tas viņu nosauc, pavadot citas tējas un kafijas iespējas.
Iespaidīgi ieiet Zen Supper klubā Calle Velázquez, kur Rodžers, iedvesmojoties no labākie klubi Londonā un Ņujorkā , divas no viņa iecienītākajām galvaspilsētām, rada jautru un neformālu nakts telpu ar a interjera dizains kurā nevarēja iztrūkt apgaismojuma faktors, kas šoreiz ir juteklisks kā nakts, ar blāvām gaismām, kas izplatītas visā ēdamistabā un noslēgts pagalms.
Simtgades sijas, režģi un senie ar rokām apgleznoti aizkari, meklēti un atrasti dažādos Ķīnas nostūros, rotā klubu. Kaut arī specialitātes no Ķīnas, Japānas un labākajiem Dienvidaustrumāzija nāc pie galda, kopā ar izvēlētiem vīniem un kokteiļiem ar tādiem nosaukumiem kā Zen mīlestības inde (degvīns, sake, laims un Grand Marnier).
LAI ATTIECAS UZ JAUNUMIEM
Uz jautājumu, kā viņš spējis pielāgoties laika maiņai, Rodžers atzīst, ka "a kulinārijas pieredze Tas tiešām nav tikai ēšana, bet arī laba laika pavadīšana. Pierādījums ir tas, ka jauni modeļi ir dzimuši starptautiski. Piemēram, Ņujorkas modernais ķīniešu kvartāls, ja pirms tam tas bija Ķīniešu kvartāls, tad tagad tas atrodas kaimiņos karalienes . No otras puses, mūsdienu sabiedrība atšķiras no tās, kas bija pirms divdesmit gadiem. Viņš ir ceļojis, viņam ir lielāka pieredze un meklēt dažādas, jaunas lietas”.
Zen Noodle Bar, Madride.
Casino Gran Madrid restorāns gatavo tradicionālā kantonas virtuve un viņš to dara stilīgi ar tādiem ēdieniem kā lakotas pīļu mēles *–*grūti atrast – Kantonas cepta pīle, vārnu kājiņas, Sičuaņas jūras asaris, medūzu salāti, dažādi dim sum vai putnu ligzdas zupa
No dažu tās restorānu izsmalcinātības līdz ielu darījums no nūdelēm. Jaunākais – vēl divi vēl tikai priekšā – ir atvēris durvis Jesús ielā ar nosaukumu Noodle Shop un ķīniešu Jaunajā gadā, kas atnes Ūdens tīģeri, ķīniešu horoskopa simbolu, kas runā par spontanitāte un novitāte. Nūdeļu veikals atgādina tipiski pārtikas stendi no Āzijas pilsētām, kur varat atpūsties no darba, lai uzkodas pirms turpināt un pat nopirkt uzkodu un nes to mājās.
Detaļas, ko Zen grupas īpašnieks nav palaidis garām, tāpēc viņi gatavo nūdeļu batoniņus sešas kombinācijas bento kastes ar dažādiem salātiem, suši gabaliņiem vai karstajiem ēdieniem. Pikantā edamame, vannas istabas (Ibērijas cūkgaļa vai kraukšķīgā pīle) , vjetnamiešu rullīši vai krēmveida garneles ar pikantu majonēzi ir lieliski ieteikumi kā iesācēji.
Liellopa nūdeles Zen Noodle Bar, Madride.
Ēdienkartē ir pieejamas pilsētas japāņu virtuves iespējas nigiris, sašimi asorti un tunča vai laša tartārs. Izceļas uramaki, garneļu tempura vai Kalifornijas daudzveidība. Ir svarīgi izmēģināt pad thai un sičuaņas liellopu gaļa karamelizēts, pievienojot Taivānas izcelsmes Sapporo alu jeb Bubble Tea, kuras pamatā ir piens, tēja un tapioka.
Rodžers pats ir bijis atbildīgs par dekorēšanu Jēzus ielas telpās. Un viņš to ir darījis ar ziemeļniecisku gaisu un atsegtu ķieģeļu uz sienām, lai piešķirtu tai pieskārienu ikdienišks, atbilstoši tās ielu piedāvājumam, atšķirībā no Āzijas galerija The Westin Palace atrodas tās kaimiņos. Čens norāda, ka “nūdeļu batoniņam ir jābūt viss, ko vari apēst ar irbulīšiem un ar rokām.