Pelegrina, 2019. gadā reģistrēti 13 iedzīvotāji un mantojuma kara laikā nopostīta pils
Neskatoties uz to neparastajiem mantojuma ansambļiem, Sigüenza pašvaldības ir daļa no tā tukša Spānija cīnās, lai neiekristu aizmirstībā. Ar blīvumu iedzīvotāju mazāk nekā Lapzemē , nepārsniedz 12 iedzīvotājus uz kvadrātkilometru, sasniedzot viņu atmiņas dzēšanas robežu.
Šīs Iztukšotās pilsētas atgūst tradīcijas, produktus un uzņēmumus turoties pie savas pagātnes blīvuma un kopā ar izsmalcinātāko gastronomiju cenšas atgriezt apkārtnē dzīvību.
SIGĪENZAS KRĀŠUMS
kopš in 2017. gadā Sigüenza kļuva par lauku tūrisma galvaspilsētu , viesnīcu gultu skaita pieaugums un fakts, ka sevi pozicionē kā etalonu gastronomijā, ir palīdzējis attīstīt tās ekonomiku. Pandēmijas situācija arī ir atveseļojošie iedzīvotāji pirms mēģinājuma ierosināt atgriezties lauku dzīvē.
Horhe Sopena , vēsturnieks un pilsētas oficiālais ceļvedis, aizved mani, lai atklātu otrie brīnumi savukārt viņš stāsta, ka daudzi viņa draugi no skolas, kas pirms gadiem devušies uz Madridi, pēdējo mēnešu laikā ir atgriezušies tāldarbā no savām ģimenes mājām.
Sigüenza
“Es mācījos Alkalā de Henaresā, bet Es atgriezos Sigüenzā ar domu mācīt. Beigās esmu pabeidzis kā ceļvedis ”, darbs, ar ko viņš aizraujas un sniedz viņam iespēju uzlabot savu dzimto pilsētu: “Sigüencā apvienojas vairāki arhitektūras stili. Tas ir Spānijas pilsētplānošanas piemērs!”. Mēs ejam cauri jūsu Baroka pēdas, ilustrēta Sanrokas apkārtne , romānikas-gotikas katedrāle , Alameda parks neoklasicisma stilā un viduslaiku kvartāls ar pili, kas 1976. gadā pārveidota par Paradoru . Piestājām arī iepirkties slavenās nabaga māsu trifeles un medus no Valderromero drava , ģimenes uzņēmums, kas tikko atvēris didaktisko telpu par bišu gardumu ražošanu.
Pēc ilgas pastaigas Horhe ir spējis padarīt mani par daļu no tā krāšņuma, kas tika izveidots Sigüenza 1862. gadā līdz ar dzelzceļa ienākšanu.
SIGENCAS CIEMI UZ AIZMIRŠANĀS PIEMĒRAS
Vides aģents Djego Moreno dažas stundas darbojas kā improvizēts ceļvedis caur tiem nezināmajiem dārgumiem, kas izklīst Siguencā: mūriem, pilīm un dabas ainavām, kur upes, Salds un sāļš , ierāmējiet vientuļas miera un klusuma pastkartes. Un kā viņam paveicās parādīt tās nemanāmās villas, kurās laiks šķiet apstājies! " Djego zina daudz. Jūs esat labās rokās ”, viņa pavadoņi man apliecina, kamēr mēs novērojam rudens sākums no Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkons seriāla veidotāja godināšanai Cilvēks un zeme parāda sezonas krāsas Rio Dulces dabas parks ar grifu lidinās virs tā.
Mēs dodamies ceļā, lai sajustu tukšās Spānijas realitāti. " Spānija iztukšota, ka neiztukšo ”, uzsver Djego. Pelegrina, 2019. gadā reģistrēti 13 iedzīvotāji, mantojuma kara laikā nopostīta pils un sākumpunkts iespaidīgam maršrutam cauri Río Dulce dabas parkam. Carabias, maza pilsētiņa, kurā dzīvo divas ģimenes s un Antonio, īpašnieks viesnīca Kardamons , uzņēmums, ko ieskauj slēptā Lamančas lauku ainava. The Salvadoras baznīcas arkādes galerija , lauku romānikas stilā, ir tās visvērtīgākā vērtība. Nākamais Palazuelos, kas tika pasludināta par vēsturisku vietu 2002. gadā pateicoties tās sienai, kuras perimetrs ir vairāk nekā divi kilometri. Sanhuana Bautistas baznīcas aizmugurē ar vairākām vēstulēm tiek godināti no Covid mirušie. Palazuelos mājās dzīvo mazāk nekā 40 cilvēku.
Ceļā uz pamesta Salinas de Imón , kas atbild par gadsimtiem ilgušo labklājību šajā apgabalā, Djego norāda uz akmens pilskalnu. " Šis rajons pazuda, kad nomira tā pēdējais iedzīvotājs ”. Mēs arī ejam cauri Riba de Santiuste , kur pērn bija reģistrēti tikai 11 cilvēki . Viens no viņiem pieiet pie mums un skumji stāsta, kā traktori iznīcina viņas mīļo 16.gadsimta tiltu, to pašu, kas ved uz pili. In sākt , cita pils uz akmeņainas klints vēro šaurās ieliņas mazajā pilsētiņā, kurā kādreiz dzīvoja 10 000 iedzīvotāju.
Atienzā pils uz akmeņaina atseguma vēro šaurās ieliņas mazajā pilsētiņā, kurā kādreiz dzīvoja 10 000 iedzīvotāju.
Pēc Celtiberian forta apmeklējuma Castilviejo , atgriežamies Siguencā, kur Djego kopā ar sievu režisē, un brīvajā laikā, Sigüenza hostelis , vecā ģimenes māja pārveidota par apmešanās vietu. “Mēs negribējām konkurēt ar viesnīcām, mums bija skaidrība par savu publiku un mēs ļoti lepojamies ar mūsu sasniegto labo vērtējumu ”. Dažas vecas burkas aizņem ēdamistabu, tās bija tās, ko Djego māte izmantoja līdz 1971. gadam, lai nogādātu ūdeni uz pilsētas augšējo daļu. "Čenelings šeit ieradās tikai Parador atvēršanai." Diego ir piedzīvojis pārmaiņas ne tikai pilsētā, bet arī tūrismā.
AUGSTA GASTRONOMIJA
Sigüenza piedāvā plašu gastronomijas piedāvājumu tās tikko 4300 iedzīvotājiem: tapas restorāni, bāri, tradicionālās virtuves un atzītas Michelin zvaigznes, kas izceļ vietas kulinārijas saknes. Šiem uzņēmumiem ir būtiska nozīme cerīgajā apgabala izaugsmē. Cerību, ka pašlaik ir mazinājusies pagaidu slēgšana, lai pārvarētu pandēmijas sekas.
Tas ir gadījums Alkunesas dzirnavas , kuru pēc dažiem nedraudzīgiem mēnešiem pārvietošanās ierobežojumu dēļ galu galā nācās slēgt oktobra beigās. Šīs miltu dzirnavas, kas pirms 25 gadiem pārveidotas par Relais & Châteaux ar 17 numuriem , kā lauku māju 90. gados iegādājās Blankas tēvs, tagadējais direktors un līdzīpašnieks. Vairāk nekā 500 gadus lūdzas tās akmens sienās , tie, kas uzņem telpas, kas iekārtotas ar lielu rūpību un rūpību, kas izpaužas neskaitāmos ziedos. Vecās dzirnavas vada galveno zāli, un, kad Blanka tās ieslēdz, tās atraisa savas vēstures šarmu.
Alkunesas vējdzirnavas, Relais&Châteaux (Alkunesa, Gvadalahara)
Mājīgajai viesnīcai ar spa un peldbaseinu ir pievienota a Michelin zvaigznes restorāns, ko vada Semjuels Moreno, Blankas brālis . Tās virtuvi raksturo vienkāršība un godīgums, kas tajā pārnes ēkas izcelsmes pazemīgo garu. spēcīga, atjautības pilna ēdienkarte : biešu taco ar morteruelo, foreļu tartāra čiekuri ar to ikru, mežacūku klimpas ar sabrasadu un laimu, foie gras un kikos šokolādes batoniņi, tējas tūbiņa un šokolāde ar mango saldējumu.
Maize ir viens no Samuela slavētākajiem produktiem , kas gatavo ne mazāk kā septiņas šķirnes ar miltiem no citām tuvējām dzirnavām La Espelta y la Sal.
"Mēs izmantojam bioloģiskos miltus, bez pesticīdiem un ar nelielu transformāciju, tāpēc tie ir ļoti veselīgi," saka Carlos Moreno, Spelta rūpnīcas komercdirektors. Viņa vislielākais gandarījums ir par to, ka ir izglābis senos graudaugus, piemēram, melnos kviešus, Corazón vai Bonpain; tādējādi novērtējot produktu, ko pašlaik izmanto daudzos citos uzņēmumos šajā reģionā. “Lielākās pārmaiņas, ko esam piedzīvojuši, pateicoties sociālajiem tīkliem. Caur tiem pārdodam arī makaronus un alu”.
Tādējādi Seguntino uzņēmēji izmanto sava biznesa sinerģiju. Mēs esam spēcīga kopiena ”, apstiprina Blanka, un ir liels lepnums redzēt, kā vesela paaudze strādā vienotāk nekā jebkad, sniedzot savai zemei redzamību.
Michelin zvaigžņu Sigüenzā netrūkst . Pirmais Gvadalaharas provincē bija paredzēts jaunava , kas atrodas a 18. gadsimta savrupmāja, kurā iepriekš atradās kalve un kakao fabrika . Kapteinis šefpavārs Enrike Peress , izceļas ar savu ēdienu gardumu, kuru pagatavošanai izmantots vietējais sezonas produkts, lieliski apvienojot tradīcijas un radošumu. Piemēram, viņa versija par smalko seguntino, Sigüenza kokteili.
Arī ar vietējiem un sezonāliem produktiem, kas pārveidoti par garšas pilniem izstrādājumiem, šefpavāra Jorge Maestro restorāns Nöla izceļas starp sulīgajiem Sigüenza virtuves ēdieniem. Atrodas jaunavas māja , vēsturiskā centra sirdī, ir kopš š.g ar Repsol sauli un ar Bib Gourmand atzīšanu Michelin ceļvedī . Tradīcijas un avangards ir raksturīgi šī šefpavāra no Saragosas Doncelas pilsētas pieņemtajiem ēdieniem: asiņainā marijas konsommē, brieža kājas salpikons ar humusu un garšaugu sinepju saldējumu.
Enrike Peress, Samuels Moreno un Horhe Maestro viņi ir partneri un vēstnieki Kulinārijas sakne , palīdzot popularizēt reģiona gastronomiju ar produktiem no zemes. Un tas ir, ka Sigüenza netrūkst resursu, lai atgūtu savus tukšos ceļus.
Pamestā Salinas de Imón