Can Bonet, katalāņu virtuves būtība ierodas Madridē
Ziņas pienāk plkst El Retiro apkārtne . Viens no galvaspilsētas gastronomiskās mekas , pievieno jaunu kaimiņu, tādu, kas nāk no divu senu paziņu atmiņām no apkārtnes, Estere Boneta un Pērs Vendrells . Jūs viņus pazīsiet, jo viņi ir arhitekti, kas ienesa labu daļu no baleāru virtuve , konkrētāk no Ibizas, ar savu restorānu Sa Brisa.
Tur viņi mūs visus iekaroja ar tiem ēdieni, kas atceļoja no Pitiusas visā pasaulē un tādi ģēniji kā Bulit de Peix kroketes ar slidu, potera kalmāru hotdogs ar kimchi, zemnieku salāti ar peix sec no Formentera vai sirvia ibicenca ceviche . Trīs gadus vēlāk viņi dodas tālāk un meklē savu iztēli, lai dzemdētu Var Bonet , viņa jaunais restorāns, kas tika atvērts 1. martā telpās blakus Sa Brisai.
Can Bonet, katalāņu virtuves būtība ierodas Madridē
Tāpat kā daudzas idejas, ko esam redzējuši pēdējo mēnešu laikā, Can Bonet dzimis dzemdību laikā . Tā kā mājās bija vairāk laika nekā jebkad agrāk, Estere un Pere sāka iedziļināties savās saknēs un gatavot mājās. " Sākām gatavot receptes no Peres mammas kurš bija lielisks pavārs. Daudzi no viņiem katalāņu , no kurienes mēs esam,” Traveler.es stāsta Estere. Liktenis gribēja iespēju palikt telpās blakus Sa Brisai un realizēt tur to projektu, par ko viņi ilgi domājuši.
"Šie mēneši mūs pamodināja mūsu sakņu būtība, jūra, kalni, garšas, smaržas un faktūras, ar kurām mēs uzaugām . Ogļu smarža, grauzdētas maizes ar karamelizētu cukuru... Mūsu māmiņu un vecmāmiņu receptes Viņi mums palīdzēja pārdzīvot dienas, un tas mums bija kā mājās. Can Bonet ir mūsu veltījums viņiem visiem ”. Tādā veidā viņi stāsta par to, ko nozīmē šī jaunā telpa. " Can Bonet ir tā, it kā jūs būtu atnācis ēst mūsu mājā ", atzīmē Estere.
Can Bonet, katalāņu virtuves būtība ierodas Madridē
Un tieši tā ir pirmā lieta, ko cilvēks atradīs, tiklīdz viņš ienāk, viens no tiem restorāniem, kas nodrošina komfortu . Lai gan Sa Brisai bija Proyecto Singular dizains, šī jaunā telpa radās tikai no šīs laulības puses. “Būdami tik mazi un man patīk dekorācijas, mēs ielēcām baseinā un visu darījām paši. Esam atguvuši atsegtu ķieģeļu sienu, esam paļāvušies uz mazām firmām mēbeļu un lampu ražošanā, spoguļus mums izgatavojis klients no Sabrisas, dīvānu – kāds kaimiņu kungs...”, skaidro Estere. Tikai daži galdi, no kuriem no visām četrām pusēm plūst Vidusjūra , ar dabīgiem elementiem, koku un traukiem no Porcelāna Irābija , papildus a terase Menéndez Pelayo centrā.
Apkārtnē ar desmitiem priekšlikumu viņi domāja radīt alternatīvu, kaut ko tādu, kas galu galā papildinātu vienmēr apetītlīgā Retiro piedāvājumu. Tādējādi vēstule no Can Bonet Tā ir deja starp Vidusjūras un katalāņu pieskārieniem . “Mēs esam no Lleidas, un ir lietas, ko esam atveduši no turienes, piemēram, desas, gliemeži, sieri vai esqueixada ”, viņi apstiprina un turpina: “Šeit virtuve ir daudz vienkāršāka nekā Sabrisas virtuve. Turpinām izmantot izcilu produktu, grilu, tradicionālos ēdienus...”
Can Bonet ir terase, no kuras paveras skats uz Menéndez Pelayo
Sāciet ar nodomu deklarāciju ar buļļa vai botifarras uzkodu, grozu ar Pa Amb Tomàquet , Ibizas sāls un Malpartit arbequina eļļa, ko ražojusi Pere ģimene. Kas tad ir atrodams viņa vēstulē? no jūsu sadaļas "Lai sāktu" vaļā mute ar esqueixada tas ir obligāts. Tas ir viens no mājas ikoniskajiem ēdieniem, un tam ir izmantota agrāk gatavotā recepte lai zivis saglabātu ilgāk. Can Bonet viņi kalpo svaiga mencas fileja ar tomātu, sīpolu un olīvām no Aragonas . Arī tīri katalāņu Tie ir gormanta gliemeži ar alioli . “Mēs tos notīrām un uzvārām un pēc tam katliņā pagatavojam ar Provansas garšaugu maisījumu, miltiem vai rīvmaizi un flambē ar konjaku. Tie paliek sausi un tiek ēsti ar alioli,” atzīst Estere.
Desas un pa amb tomàquet no Can Bonet
Vēl viena droša likme ir gaļas dēlis , kuru vidū, papildus Bellota jostasvieta un sobrassada no Maljorkas , var pārbaudīt baltā desa vai fuet ; un vēžveidīgos, ko var pasūtīt porcijās vai kā bārbekjū ar baltajām garnelēm, klinšu mīdijām, gliemežiem un žileņiem, viss sagatavots uz grila.
Būtiski ir arī iesauktas garneles , kas nomizo un sagatavo Josper, lai vēlāk tos pagatavotu ar ķiploku ar galvu. Viņiem ir pikants punkts - atkarību izraisošs, kas tiem piešķir piparu, ar kuru tie tiek pievienoti. Arī jūras velšu gliemenes ar sīpolu sautējumu, viens no tiem, kuros iemērc maizi un garšo kā mātes virtuvē.
Garneles gatavas ar ķiploku un piparu
Un turpināt? Dārzeņi no dārza al Josper ar romescu vai vienu rīsu izvēle ko viņi sagatavo individuāli, kas ir diezgan pabeigti un ar tiem var arī dalīties, ar tādām receptēm kā rīsi ar trusi un gliemežiem, ar garnelēm vai fidueà de rossejat ar sēpijām un kalmāriem , ko viņi gatavo ar labu pamatni un tiek pasniegti ar tempuras sēpiju kājiņām un melnajiem aioli. Vēlāk viņi plāno iekļaut savā vēstulē sautējums . "Lleidā mēs to gatavojam ar omāru vai omāru, gliemežiem un kartupeļiem," viņi dalās.
Produkts, ar kuru viņi strādā, ir ārkārtējs, un to var redzēt tādos ēdienos kā grilēts krupis ar ķiplokiem, cepta akmeņplekste vai kazlēnu karbonādes ar baklažānu . Velkot no Katalonijas puses, ir izcili ēdieni. Piemēri, piemēram, jūsu versija bacallà a la llauna , ko Katalonijā parasti gatavo ar melnā desa un pupiņas , bet šeit viņi piešķir tradicionālajai receptei šķipsnu un pasniedz mencas gurnā ar aunazirņiem un sobrasadu. Arī amatniecības desa no Cal Miquelet žāvētā veidā (Santa Pau pupiņas) vai melns un balts , ko tie atvieglo ar eskalivadu.
Bacallà a la llauna ar Can Bonet pagriezienu
Deserti ir ievērības cienīgi . Papildus zināmākiem priekšlikumiem, piemēram, a Mille-Feuille ar sarkano augļu krēmu vai krēmveida šokolāde ar maskarponi, apelsīnu un mandelēm , Can Bonet viņi ir izvēlējušies citus gardumus, kurus nevajadzētu palaist garām. Viens no tiem ir čigānu roka ar krēmu . “Tas ir deserts, ko Katalonijā parasti ēd svētdienās ģimenes maltītēs. Tā ir tradīcija doties pirkt desertu un ierasts pasūtīt tortell de nata ar kārtaino mīklu vai čigānu roku. Tas ir Pere iecienītākais deserts . Arī mana vecmāmiņa to gatavoja mājās,” stāsta Estere.
Rezultāts ir episks, salds, brīnišķīgs. Viņi to gatavo ar krējumu un pabeidz pie galda ar šokolādes pārklājumu. Cits sist ir viņu amatnieku vaniļas, šokolādes vai kokosriekstu saldējumi. Kas tajos ir īpašs? Lai tie ir ļoti labi un pie galda nonāk ad hoc saldējuma ratiņos, ar to piedevām, lai pēc garšas varētu pagatavot paši.
Čigānu roka ar krēma un šokolādes pārklājumu no Can Bonet
Vīnu saraksts ir paredzēts, lai vēlreiz apstiprinātu visu priekšlikumu . Papildus nacionālajām atsaucēm viņiem ir laba kolekcija cavas un vīni no Penedés, Montsant vai Priorat , ar etiķetēm, piemēram Batea nemiernieki , kas ir izgatavots ar balto Grenache no veciem vīnogulājiem vai Jean Leon vīniem.
Vai jūs jau zināt, kurš ir nākamais restorāns, kurā plānojat rezervēt? Var Bonet, protams.
Can Bonet, katalāņu virtuves būtība ierodas Madridē
Adrese: Av. Menéndez Pelayo, 15 Skatīt karti
Tālrunis: 910 464 408
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai no 13:00 līdz 16:00 un no 19:30 līdz 23:00.