Mēs ceļojām uz Peru, neizbraucot no Madrides
Peru pārsteidz neskaitāmu iemeslu dēļ: ainaviskā, kultūrvēsturiskā. Tomēr viens no patīkamākajiem pārsteigumiem ir Peru aizraušanās ar pārtiku , kas neaprobežojas tikai ar ēšanas darbību, bet ar izvēlēties preci, palutināt tā izstrādi un pasniedziet to tā, it kā tas būtu acu skats.
The augļi, ko viņiem dod Pachamama, mātes zeme, kuru viņi pastāvīgi godina, ir daudz un dažādas. Simtiem kartupeļu veidu , tikpat daudz kukurūzas, visu krāsu pipari, čili, saldskābi augļi ; kaļķis ir obligāts jūsu virtuvē. Garšaugi; kā pagatavot ceviche bez cilantro?
Izsmalcinātā Piscomar ceviche
Tirgi ir gastronomijas muzeji un tā kulinārijas slava ir iekarojusi no visprasīgākajām gaumēm līdz pat ikdienišķākajām garšām, dedzīgi par ratiņu virtuvi ko pārdod uz ielas, pagatavots ar garšu un rūpību.
Tam visam ir svarīgi norādīt, ka Āzijas ietekme (ķīniešu iestudējums Chifā un japāņi Nikkei) bagātina tās jau tā apetītlīgo virtuvi, pievienojot eksotiskas garšas saplūda ar gudrību.
KUR TU ŅEM LAIKU, JHOSEF?
Iepriekš minētais ir neliels ievads, lai iepazīstinātu ar Peru šefpavārs Džozefs Āriass Tas pēc desmit gadus Madridē, ir kļuvusi par būtisku atsauci Peru restaurācija Spānijas galvaspilsētā , kas pārstāv Peru zīmols un ir pelnījis vairākas balvas.
Un viss sākās bērnībā, kad pavadīja māti kurš pārdeva slavenā ratiņu virtuve Limas ielās , jūsu dzimšanas pilsēta. Kā viņš saka (un piepilda): “tavas dzīves īpašnieks esi tu”.
Pēc studijām pie gastronomiskā skola INTECI no Limas, pārceļas uz Madridi kur tā ir daļa no Melia grupa Kas Izbraukšanas galvenais šefpavārs. Radošais gars un milzīgās darba spējas liek viņam īstenot sapni novatorisku Peru virtuvi Spānijā.
Maricucha, viens no svarīgākajiem Piscomar dzērieniem
Atveras 2013. gadā pirmais restorāns ar firmas ēdieniem ka, pamatojoties uz vēžveidīgajiem un zivīm, nosauc Piscomar un kas drīz vien dod daudz ko runāt un slavēt. Gadus vēlāk, 2018. gadā, Piscomar pārcēlās uz dzīvi uz tradicionālo La Latina apkārtni.
Tā platība ir 480 kvadrātmetri, spilgti dekorēts , gan mēbelēs, gan iekšā grafiti , un atdzīvinātas ar gardām frāzēm, kas definē Džozefa virtuvi un raksturu (skat.: "Neviens neteica, ka tas būs viegli", "Es neesmu resns, to sauc par laimi", "Dzīvo vēlreiz ar Pisko"), viņi ir devuši viņam iespēju ierīkot restorānu, terase ar skatu uz Sanfrancisko el Grande Karalisko baziliku un gastronomijas laboratorija Bold Kitchen, kurā Džozefs pēta jaunus ēdienus.
Tur tas ir savā mērcē, mācību semināri un kursi kurā nav miksoloģija, vīnoloģija vai sprādzienbīstama ēdiena gatavošanas šovs kuru kopīgais pavediens ir tīģeris cevičs . To var arī redzēt Džozefa aizraušanās un veiklība atklājot savus noslēpumus; no kā veidojas tīģera piens laima, cilantro un jēlu zivju sula , kā pīle ir Peru virtuves galvenā varone ķīniešu ietekmes dēļ un parāda to rīsu un pīļu krokets, bez bešameļa mērces, izsmalcināts.
Uzreiz pēc tam uz galda parādās pilnā tērpā tērpta ceviche, līdz noglāsta aukslējus, kas tai entuziastiski aplaudē. Ceptā ķemmīšgliemene sākumā satricina ar parmezānu par tās ziņkārīgo kombināciju, bet, izbaudot to, Kāpēc tas nebija izmēģināts iepriekš?
Velnišķais Hiru
Pisco Sour ir tikai uzkoda kam viņi seko vakara gaitā atbilstoši ēdienam, Cusqueña alus un Pisco Mosto Verde , kas nes 18 kg vīnogu pudelē un tev tas ir jāuztver ar skūpstiem, jo tā ir tikpat stiprs kā aromātisks; brīnišķīgi dzied pēc tam pikanta austere , kurš ir nopelnījis pāris bučus.
kamēr tas beidzas karamelizēta piparmētra kas papildinās kādu delikatesi, tāpat kā melnās vai Botijas olīvas būs papildinājums citam, Džozefs stāsta par saviem restorāniem.
Redzot viņu tik jaunu nedaudz pāri trīsdesmit , un, klausoties viņa trajektoriju, atliek tikai jautāt: kā viņš tev deva laiku tik daudz? Uz ko viņš atbild, ka lietas var darīt ar apņēmību, kā arī stāsta, kā viņam Latīņu valodas jēdziens par ģimenes savienību ir bijis ļoti svarīgs.
PAR GODU DOÑA ANAI
Doņa Ana Salinas ir Džozefa māte, kurai šefpavārs veltīja restorānu viņa vada, Callao 24, tā sauc, lai atcerētos negodīgo peruāņu Callao apkaimi , kas koncentrējas uz kultūras miscegenācija starp Peru un Spāniju . Atrodas rajonā Artūrs Soria , specializējas Kreoliešu un tradicionālā virtuve no viņa mātes.
vistas tīrradņi
Mātes zīmogu nes viņas pamatēdiens, kartupelis a la huancaína ka sievietes kalpoja strādniekiem dzelzceļa posms starp Limu-Huankajo , labi nomazgāts mērcē dzeltenie pipari, svaigais siers, krekeri un soda. Nēsā arī leģendārais Limas kartupeļu cēlonis ar tunci vai neizbēgamais vistas čili
Ēdieni, kas, no otras puses, un pēc to nosaukumiem norāda, ka tie ir saistīti ar zinātkāri anekdotes par Peru vēsturi. Mīlīgs fragments par Džozefa ģimenes dzīvi griežas ap marinēta vista, viņa mīļākais ēdiens kāda dāma Ana viņam dzimšanas dienā gatavo ēst un ka viņš negribēja pievienot ēdienkarti, jo tai vistai jābūt ēst to mājās vēlākam laikam nopūš sveces.
Un, turpinot Peru šefpavāra radošo nemieru, 2020. gadā, pašā pandēmijas vidū, viņš izveido Humo, vietu, kur baudīt ģimenes ēdienu, justies kā mājās, smaržojot dūmi no griliem apbrūninot anticucho, rachi, dažas saldmaizes vai galvenais varonis un garšīgs Grilēta vista , produkti, kas tiek pasniegti arī mājās.
Un it kā ar to vēl nepietiktu, 2021. gadā tā organizē a līdzņemšanai un piegādei , šoreiz uz nikkei , kura vārds Hassaku norāda uz a japāņu citrusaugļu hibrīds. Virtuālo biznesu ietekmē tumša virtuve kas starp citiem gardumiem piegādā Daži maki ar Peru pieskārieniem brīnišķīgi.
Šefpavārs Džozefs Āriass
PAUDE AR CĒLOŅU
Vilinošā Peru gastronomija ir radījusi kustību, ko apstiprinājuši slavenie šefpavārs Gastons Akūrio, Paaudze ar cēloni , kam tas arī pieder Džozefs Āriass , kas pārstāv ceturtā pavāru paaudze no Peru , ir dzimis no savienības piecdesmit jauni peru šefpavāri apņēmības pilns popularizēt Peru virtuvi visā pasaulē.