Cecinas Valle de Villarramiel
Palensija, viena no visnetaisnīgāk nezināmajām Kastīlijas provincēm . Tā ir lauku zeme, proti, galvenokārt labības zeme. Tāpēc viņiem ir tik daudzveidīgi saldumi, un viņi arī lepojas viņu pašu maize . Bet provincē, kur ir koncentrēti (un vislabāk saglabājušies) visvairāk romānikas pieminekļi un kuras galvaspilsēta slēpjas bārs ar visvairāk džinu pasaulē , Ir daudz vairāk. Jo tās daudzveidīgā ģeogrāfija ražo labu gaļu un labākus sierus. Mēs runājām ar ražotājiem un šefpavāru Migelu Sančesu, kurš vada restorānu dibens Palensijas galvaspilsētā, lai izstrādātu alfabētu, ar kuru jūs varat iedziļināties provincē.
Palensijas ainavas
Pārtika no Palensijas
Tas ir Diputación izveidots zīmols, kurā ir iekļauti visi pārtikas produkti ar kvalitātes zīmi, to ražotāji un laba sauja restorānu visā provincē. " Mums vairāk jāiet ārā ”, mums stāsta Migels Sančess. Un tā kā savienība ir spēks, Iespējams, šādi mēs sākam vairāk dzirdēt par to, ko ēd Palensijā.
Cervera de Pisuerga gaļa
Palensijā ne viss ir laukos. The Palentīnas kalns Provinces ziemeļos ir lielas ganību platības, kurās audzē govis, kas dod gaļu ar garantijas zīmi.
Cecina no Villarramiel ielejas
Tā ir arī garantijas zīme. Un tas atšķiras no pārējās Kastīlijas sālītās gaļas, jo tās ražo ** zirgu cecina **. "Tajā ir mazāk tauku, vairāk dzelzs, vairāk omega-6, omega-3... Tas ir noderīgs sportistiem, jo tajā ir augsts proteīna līmenis," saka Mariano Lukass, viens no tā ražotājiem, griežot šķēles no divām no tām. gabaliem. Divi gabali katrs ar savu nosaukumu. “Katram ir zāles, mēs zinām, no kurienes tas nāk, cik vecs tas ir. Mēs visu darām pēc amatnieka procesa un personalizējam pa gabalu . Šo skaņdarbu esmu spēlējis, piemēram, 114 reizes,” viņš turpina. Un tas atšķiras no Leonas, jo tas nav kūpināts, bet tie darbojas ar divām konservēšanas tekstūrām: “viena ir mīkstāka ēdiena gatavošanai un otra ir vairāk sālīta, kas līdzīga tradicionālajai desai”. Viņi ražo cecinu no zirga, govs, dažām, mežacūkām, un tiek pārbaudīti ar mufloniem un citiem dzīvniekiem . Bet viņi nedarbojas ar cūkgaļu. Mēs nestrādājam cūku. Mēs esam amatnieki.
Salds
Tā ir vissvarīgākā nozare Palensijā. Un ne tikai tāpēc, ka Palensijas iedzīvotājiem var būt salds zobs, bet arī nedaudz, bet tāpēc, ka labības un ļoti augstas kvalitātes sviesta ražošana tam ir labvēlīga. Agilars de Kampo , piemēram, ir slavena ar savu arhitektūru, bet arī gadiem ilgi ar savu Cepumu fabrika . Kopumā visraksturīgākā ir sauso saldumu gatavošana: konditorejas izstrādājumi, piemēram, aklie, vai kārtainās mīklas bantes, piemēram, Uko socorritos , Ražots cervera . Taču svarīgas ir arī tociniljas vai mandeles.
Socorritos de Uko, klasika
zīdīšanas jērs
Ēdiens, kas jums ir jāizmēģina jā vai jā, ja uzkāpjat uz Palensijas provinci. Tas, iespējams, ir tā vissvarīgākais produkts, tas nāk no churra šķirnes palentine cerrato , daudz sulīgāks par citiem. Un to pasniedz ceptu.
Dārzeņi no Saldaña
“Saldaña pupiņas ir gludas un krēmīgas,” skaidro Migels Sančess, kurš daudz strādā ar medījumu La Traserilla. Bet turklāt Palensijā ir arī ražošana brūnās lēcas.
Zaķis
Palensija tradicionāli ir arī medību apgabals, un tas nozīmē, ka ēdieni ar “ grauzdēti vai marinēti palomino ”. “Mēs arī strādājam ar trusi jebkurā aspektā. Un interesants ēdiens ir zaķis ar pupiņām Saldanas pupiņas –”, skaidro Migels Sančess.
Menestra Palentina
"Palensiešu sautējums ir vienīgais ēdiens, kam ir Palentino uzvārds," skaidro Sančess. “Mūsu province ir slavena ar nelielu, bet ļoti garšīgu sakņu dārzu, kurā izceļas Torquemada pipari, Palencuēlas sīpoli arī Ojeda kartupeļi – un dārzeņu sezonā tika izvirzīta šī recepte: tā ir kā dārzeņu panača, kas tiek pagatavota uz dārzeņu sulu fona, pievienojot nedaudz sīpolu, ķiploku un liesus cūkgaļas vai šķiņķa dārzeņus. atšķirība ir tāda, ka artišoki un ziedkāposti ir saputoti ”.
Asinsdesa
Atšķirībā no Burgosas, tajā nav rīsu. Un arī tie nav tik saspiesti kā Leonam. Visā provincē ir astoņi vai deviņi šī ļoti raksturīgā melnā pudiņa ražotāji, ko var pagatavot gandrīz kā smērējamu pastu.
Maize
Mēs esam lauku zemē, šeit maize ir būtiska. Labā maize. Piemēram, Fabiola no Palensijas drīzumā būs garantijas zīme.
Villamartin pastētes
Kopš vienmēr Navas lagūna tā ir bijusi putnu pāreja. "Viņi ierodas tur pārziemot, dažas smagas deviņu mēnešu ziemas," saka Manuels de Prado Gairaud, Selectos de Castilla, augstas kvalitātes pastētes zīmola ražotājs, kas ražots no tām pīlēm, kuras barojas ar labību no lauku zemes. ne kukurūza, ne zāle, kas piešķir tai atšķirīgu kvalitāti un konsistenci. Y nav pievienotas piedevas vai konservanti . Jau dažus gadus papildus pīļu pastētei viņi gatavo churro zīdīšanas jēra pastēti, lai apvienotu ļoti palentīnas garšas.
Prieks ir izmēģināt Cerrato sierus
sieri
Visā Palensijā ir 17 siera rūpnīcas. Viņu siers atšķiras ar to, ka tas ir izgatavots tikai no neapstrādāta churra aitas piena.
izkropļots
Kā receptes tas ir nozīmīgs ēdiens provincē, stāsta Migels Sančess. Gatavots ar olām no turpat pagalmiem, ar šķiņķi un sēnēm, "kas vienmēr atrodamas mūsu tīreļos vai priežu mežos".
Kastīlijas zupa
Vēl viens svarīgs ēdiens Palencia ēdienkartē. Nejaukt ar ķiploku zupām.
Forele
no Palentīnas upēm. Tā ir zivs, kas visvairāk sastopama provincē.
vīni
Un tāpat kā visu labu pārtiku, tai vienmēr jābūt labi laistītai. Palensijā viņiem ir divas izcelsmes nosaukumu: Arlanza vīni (kurus viņi ražo sarkano un sārto); un tie no Cigales (balti, sārti un sarkani).
Cigales izcelsmes vīna darītavas: pārsteigumu pasaule