Nesen runājām par vīna viesnīcu uzplaukumu, taču vīna bāru pasaules spirāle ir maz ko apskaust. Vismaz iekšā Madride . Tā kā tas ir fakts, mums ir arvien vairāk stūru, kur mēs varam piedāvāt (un atklāt) visdažādākos Bacchus grēkus.
Neatkarīgi no tā, vai baudīt klasiku vai uzdrīkstēties ar riskantām etiķetēm; ar burbuļiem, dabīgiem vīniem vai kādu no D.O. valsts un ārzemnieka daļa, attīstījusies tradicionālā vīna bāra koncepcija ir īstā vieta, kur to darīt.
Mēs to esam pārbaudījuši tālāk norādītajos 13 bāros, no kuriem daži ir ikoniski un mūžīgi, bet citi nesen nokļuva galvaspilsētā.
VINOLOĢIJA
Mēs sākam tūri ar vienu no pēdējiem vīna bāriem, kas ieradīsies Madridē. No pirms desmit gadiem izveidotā projekta Argentīnas someljē Pīlārs Oltra Šī 2022. gada pirmizrāde notika vietā, kur vīnu ne tikai dzer; novērot, analizēt un mācīties no tā savās degustācijās vai apmācību kursos.
koncentrējoties uz apņēmīgi vīnkopji ; vēstule ar apm 100 atsauces -15 par glāzi- kur netrūkst Argentīnas vīna un vienkāršas, bet apmierinošas virtuves. Oltra piedāvā arī līdzīgu, bet ekskluzīvāku pieredzi La Parrā, Pozuelo de Alarcón.
C. no Arandas grāfa, 11
Vinoloģija.
VĪNA BĀNS BERRIA
Vairāk nekā 1600 atsauču , 7 vīnziņi un skati uz Alkalas vārti . Ko vēl var vēlēties? 2021. gadā atklātā jaunākā terase, kas piepilda Plaza de la Independencia, izstaro tvaikus no visas pasaules — no burbuļojošiem un dzirkstošiem līdz ikoniskiem veciem vīnogulājiem ar etiķetēm no Madrides līdz Jaunzēlandei.
Nevar nepamanīt tās vertikāles, vienu un to pašu ražotāju, dažādus vintages un tā iekšējo apdari. Ne arī tās pavadījumi: gildas , ceptas olas ar chistorra, tomātu salāti ar ventresku, sparģeļi no Navarras vai salmorejo no Kordovas.
Neatkarības laukums, 6
Vīna bibliotēka.
NOLIETOT
Viņš ir dzimis paslēpies maiznīcā , bet šī dabīgo vīnu iesvētīšanas vieta par velti ir pieņēmusi savu vietu. Atvērta pagājušajā vasarā, GOTA koplietoja telpu un īpašniekus ar kafejnīcu un darbnīcu Skābes ceptuve , atvērts tikai no ceturtdienas līdz pirmdienai un naktī.
Taču šī Federiko Gračāno un Nahuela Ibarras popularizētā projekta burvību var baudīt jau no pusdienlaika tā jaunajā vietā, kur tā ēdienkarte aprobežojas ar stingri organiski nosaukumi un bez sulfītiem pievienots, paliek atšķiras no visa pārējā.
C. de Prim, 5
BURBULIS
Lai gan vairāk nekā vīna bārs mums to vajadzētu saukt par dzirkstošo bāru, šis telpa ar dvēseli vīna pagrabs Tam ir pagrabs, kurā valda burbuļi. Bet nedomājiet tikai par šampanieti. Pēdējā likme Šefpavārs Hernans Gonsaless (bijusī Viridiana) spēlē ar cavas, prosecco, corpinnat vai crémant.
Daudz itāļu vīna, tostarp to, kurā Marko Antonio lika Kleopatrai iemīlēties, ar aptuveni 60 atsaucēm, Klasiskākais atradīs arī atlasītu izlasi negāzētie vīni kas aptver Spānijas un pasaules konfesijas, ar īpašu nodaļu mīļotājiem dāsna . Turklāt to visu var apvienot ar tradicionālo garšu ēdienkarti ar saplūsmes pieskārieniem.
C. del Barco, 7
Dzirkstošais Burbujerijā.
ANGELITA MADRĪDE
Galvaspilsētā vairāk nekā iesvētītā enogastronomiskā tempļa parādīšanās prasīja ilgu laiku. Ar nemierīgo someljē Deivids Viljons priekšā , vairāk nekā pustūkstotis vīnu no mazajiem ražotājiem, 100 no tiem pa glāzēm, ir īsta mācība ikreiz, kad izejot cauri šai Zamoras sakņu rotai, kur kokteiļi papildina ideālo trio.
Karalienes C., 4
FISNA VĪNI
Ko vēl var teikt par klasiku, kas vēl nav teikts... Delia Baeza un Iñaki Gómez vada šo burvīgo iestādi Lavapiés. vīni no neatkarīgas dažādas izcelsmes vīna darītavas , kas tiek pārdoti arī veikalā. Vīns un ēdiens, protams.
C. del Amparo, 91 gads
Fisnas vīni.
GARCIA DE LA NAVARRA VĪNA PAGRAGS
Paradīze enofīliem, ar Šajā restorānā-vīna pagrabā var baudīt vairāk nekā 700 atsauces kur divi brāļi sadala darbus. “Visiem vīniem ir savs brīdis. ¡¡Meklējiet!!", frāze, zem kuras var uzzināt, kādus vīnus pēc glāzēm viņš ir pagatavojis Luiss Garsija no Navarras iknedēļas.
K. de Montalbans, 3
KONTI
Madrides vēsture, šis pārtikas preču un vīna veikals ar spāņu virtuvi visa mūža garumā ir dzīvāks nekā jebkad agrāk, pateicoties Fernando Kuenlasa hipofīzei. Tapas, vīni, eļļas un konservi Viņi turpina doties ārā savā sākotnējā vietā Calle Ferraz, kā arī savā bārā ar gardēžu veikalu Salesas apkārtnes centrā.
Calle de Ferraz, 5/Orellana, 4
KROGĀS IZPĀRSTĀJUMI
Turpinām spēlēt bingo. pilnā apmērā Ponzano vairāk nekā 400 etiķetes pasniedz pie stikla , jā, pie glāzes viņi gaida, kad viņus pavadīs īsa, bet brīnišķīga virtuves ēdienkarte.
Poncāno, 16
Sadalījums Tavern Bar.
LAVĪNIJA
Madrides vīna bārs Par excellence ir arī rosīgs bārs, restorāns un terase, kur varat to darīt atkorķējiet jebkuru no vairāk nekā 4500 atsaucēm.
Lai atrastu vīna bārs Jums jādodas pie Ortega y Gasset un jādodas uz augšu viņa veikala augšpusē. Bez korķa piemaksas un ar vairāk nekā 100 vīniem pēc glāzēm kas mainās atkarībā no sezonas. Āra terasē piedāvājums par vienu glāzi tiek samazināts līdz piecdesmit.
Hosē Ortega un Gasets, 16
Lavina restorāns.
LAREDO KROGĀ
Brāļu Laredo vieta Tas ir būtisks enomāniem: tirgus virtuve un jebkuras izcelsmes, cenas un nosacījumu vinazos. 25 gadu pastāvēšana to garantē.
Calle del Dr. Castelo, 30
Laredo kroga bārs.
VĪNA BĀNS GRESCA
Vēl viens jaunums 2021. gada beigās. Šefpavārs Rafa Penja atveda Gresca virtuves ēdienus uz Madridi atjaunotajā viesnīcā Santo Mauro, piedāvājot sezonas un Vidusjūras ēdienkarte La Biblioteca un tapas un nelielu uzkodu saraksts blakus esošajā Gresca vīna bārā.
Kā jau norāda tās nosaukums, kopā ar slaveno Ibērijas gurnu, bekonu un Comté siera bikini aukslējas ir mitras no nemierīgā vīnziņa priekšlikumiem. Karloss Taboada.
C/ Zurbano, 36
Gresca vīna bārs.
SVĒTĪTIE, VĪNI UN VINILI
Un mēs noslēdzam sarakstu ar negodīgāko vīna bāru. Tās sauklis “Pieej vīnam caur jautrību un aizmirsti par snobismu” tiek papildināts ar sieriem, sālītām gaļām, šķiņķiem un desām.
Šis vīna veikals-bārs, kas ir pavadījis gandrīz desmit gadus, lai nodrošinātu dabiskās etiķetes Madrides iedzīvotājiem no viņa stenda Mercado de San Fernando. Hosē Ángels Gonsaless lepojas ar apmēram 150 atsauces , Y visu var nobaudīt pa glāzēm.
Vēstnieki, 41
Svētīts. Vīni un vinils.