Ceptas garneles ar orzas sviestu no Cañitas Maite
Vietā Lamanča, kuras vārdu, es ceru, mēs visi atceramies (pilsēta Casas Ibáñez, ļoti tuvu Alcalá del Júcar ), jūs atradīsit gastronomisku atklāsmi. Ir nosaukts Salmi Maite un papildus a ģimenes viesnīca , tas ir restorāns kas iekļaus apgabalu gardēžu kartē.
Šīs revolūcijas arhitekti ir Havjers Sancs un Huans Sahukiljo kuri 23 gadu vecumā - jā, 23 gadi - ir izgājuši cauri lieliskiem restorāniem valstī un ir ļoti skaidri par to, ko vēlas sasniegt: Pārvērtiet savu dzimto pilsētu par gastronomisku atsauci.
Havjers Sancs un Huans Sahukiljo no Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: NO PILSĒTAS BĀRA LĪDZ GASTRONOMIKAI
pirms 60 gadiem , Huans, Havjera vectēvs, Tas sākās ar viesnīcu-restorānu uz pilsētas ceļa . Drīz viņš ieguva savu vārdu, un pirmajai telpai, kas jau bija viņa dēla Hoakina rokās, pievienojās viesnīcas, apartamenti, pasākumu zāle un diskotēka. Patiesībā plāns bija un ir tur gulēt Yo. Tagad ģimenes trešā paaudze , kuru pārstāv Havjers Sancs un viņa "gandrīz brālis" Huans Sahukillo, gūst liecinieku par labu ēšanu, ko vectēvs standartizēja, un paceļ to uz augšu. Patiesībā viņi ir nominēti kategorijā Atklāsmes šefpavārs nākamajam Madrides Fusión izdevumam.
Viņi nav brāļi, bet it kā būtu. "Mēs visu mūžu esam bijuši kopā. Mēs kopā mācījāmies viesmīlības skolā Toledo. Es devos strādāt uz Atrio Y Huans Andreu Genestrai . Pēc kāda laika mēs atgriezāmies un studējām maģistrantūrā Gasmā,” Traveler.es skaidro Havjers Sancs. Viņi neapstājās pie tā. Pēc šīs jaunās pētījumu sērijas pabeigšanas, Havjers devās uz Casa Marcial un Huanu uz Mugaricu . Asins velk, un viņi domāja: kāpēc gan neturpināt savu profesionālo karjeru attīstīt dzimtenē? A) Jā, pirms gada viņi nolēma atgriezties mājās . “Mēs izveidojām jaunu zēnu komandu, ar kuriem kopā bijām mācījušies vai strādājuši. Es esmu vecākais, 23 gadus vecs, ”stāsta Havjers.
Gads, kas viņiem ir labi kalpojis novietojiet restorānu gastronomiskajā kartē . "Tas vienmēr ir bijis ļoti labi, bet tas bija vairāk domāts šeit esošajiem cilvēkiem. Mēs mēs gribējām dot impulsu ”, viņi skaidro. Tagad nav dīvaini atrast tur cilvēkus, kas nāk no La Roda, Valensija vai pat Madride , lai tikai tos redzētu un ļautu sevi palutināt ar viņu virtuves zināšanām.
Eye that Cañitas Maite nāk, lai izmainītu Spānijas gastronomijas ainu
PRODUKTS VAI TAPAS? CAÑITAS MAITES IESPĒJAS
Kurš būtu domājis, ka tik agrā vecumā viņiem viss būs tik skaidrs? Ar briedumu un labu sajūtu, ko daudzi no mums vēlētos, šis duets ir radījis vairākus veiksmīgus priekšlikumus . Un viņi to dara no visvairāk dziļu godīgumu un brīvību , darīt to, ko viņi uzskata, ar pašprasību un vienmēr pārsniedzot. "Kad atvērām, mēs nemeklējām cilvēkus, kas par mums runātu, bet gan lai dotos mājās un labi strādātu," viņi stāsta. Un tagad tie ir visiem uz lūpām.
Cañitas Maite var ļauties priekiem izmantojiet ēdienkarti, kas pagatavota no tīra un cieta produkta, vai pavadiet jautru laiku ar radošām tapas. Viss vienā telpā. Papildus piegādei, kas nāca ar bloķēšanu un no kuriem viņi turpina izsmelt visus kvotas (no 20 pasūtījumiem) šodien.
Ceptas garneles ar orzas sviestu no Cañitas Maite
Viņi varēja derēt uz viņu. kilometrs 0 un viņi to izdarīs vēlāk ar savu nākamo soli ceļā, bet Havjers un Huans ir radījuši nozīmīgs piegādātāju tīkls, kas piegādā viņiem labāko no katras mājas . The jūras veltes pārsvarā nāk no Ría de Arousa un Huelvas un Altea zivju tirgi. Zivis gandrīz katru dienu nāk no O Grove, Ribeira un Vigo . The gaļa Viņi tos ieved vai nu no mazajiem Galīcijas zemniekiem, vai no Cárnicas LyO, kas apkalpo labākos restorānus valstī. Sieri no mazajiem ražotājiem, rīsi no Albufera de Valencia, garšaugi, ko paši savāc no Džukaras kalnu grēdas...
Un tas viss tajā pašā telpā, bez pilnas galda ēdienkartes prasībām. Var pasūtīt kroketes vai neformālu tapa un turpināt ar savvaļas zivīm no tirgus . Viena ēdienkarte ir savīta ar otru, taču tās ir divas pilnīgi atšķirīgas izvēlnes. Tikai tos izlasot, cilvēks saprot, ka šeit ir kaut kas svarīgs.
Produkta karte tiek uzrādīta kā oda vienkāršībai, būtiskai virtuvei . netrūkst Ibērijas šķiņķis Joselito, anšovi no Santoña, Galīcijas liellopu gaļa no Cárnicas LyO arī nacionālie amatnieku sieri , atvērt muti. Starp šīs ēdienkartes hitiem varat izmēģināt dažus niršanas nažus no O Grove ar vieglu ogļu pieskārienu, dažus iespaidīgus grauzdētus artišoka ziedus, iepriekš cukurotus, kopā ar Joselito Ibērijas dzeltenumu un žokļiem vai Denia sarkanā garnele , kas tiek grauzdēta vīģes lapas iekšpusē, kas saglabā visas tās sulas.
Zīdcūka un Norvēģijas omārs uz shiso lapas no Cañitas Maite
Ir vairāk, daudz vairāk. Vēl viens no zvaigžņu ēdieniem ir a Carabinero de Huelva, kas atveras 12 stundas pirms dievkalpojuma un atpūšas ar orzas sviestu , lai vēlāk to pagatavotu ar ogļu sitienu. Katru dienu ienāk savvaļas zivis, grilēts uz vīnogulāju oglēm (atcerieties, mēs atrodamies La Manchuela teritorijā), kā savvaļas akmeņplekste ar violetu ķiploku. No gaļas varat izmēģināt nogatavinātu steiku un citus izcirtņus Galīcijas gaišmataina govs, piemēram, fileja vai zema gurna vai Ibērijas cūkgaļas spalva, kas pagatavota ar garumu un kam pievienots tomāts aguasālā (sālījums).
No produktu izvēlnes , tikai priekš rīsi Tas jau ir ceļojuma vērts. Ir trīs receptes, kas pagatavotas ar to bombita rīsi no Albuferas, par ko mēs runājām , kas nogatavojas 12 mēnešus un ir par 60% noslīpēts, gluži kā japāņi dara, lai pagatavotu sakē un izņemtu rīsiem sirdi. viņi tos sagatavo garneles, kalmāru mazuļi no estuāra un artišoki, nogatavināta Galisijas blondā liellopa gaļas kotlete un zīdīšanas kazlēnu karbonādes un grilēti ķiploku kāposti. Valensijas mazs vārds kas ir viens no labākajiem, ko var pamēģināt, jo tie nav rīsu ēdieni ar lietām virsū, kur tiem nav nekāda sakara ar kādu. Katrs fons ir izgatavots no produktiem, kas tajā ir. Plāns, knapi puspirksta resns, garšīgs, nemaz nav smags... izcils.
Deserti šeit tie svārstās no delikāta Aitu krējuma smilšu kūkas olu krēms un piena saldējums , līdz a kakao kausēta kūka un tonkas pupiņu saldējums , iet cauri a krēmīga Manchego siera tarte.
Tavs ir pavisam cits bāra priekšlikums , viss paredzēts knābšanai un ēšanai ar rokām. Bet, protams, neko neatstājot nejaušības ziņā, jo viņi varēja kaut ko likt bravas lietot , piemēram, bet šeit viņi dara a kartupeļu vafele, ar kraukšķīgu ceptu kartupeļu garoziņu pildīta ar mājās gatavotu brava mērci un olu dzeltenuma majonēzi. Vai arī viņi varētu kalpot a šķiņķa krokets un jau, bet viņai bija lielas tieksmes un ir nominēta in Madrid Fusión saņēma balvu par labāko šķiņķa kroketu pasaulē . Viņi to gatavo, pamatojoties uz sviestu un svaigu aitas pienu ar ozolzīlēm barotu šķiņķi. Ar šo pašu vainagu un kopā ar maziem gaisa spilveniem kraukšķīgs jūsu bekons . The galīgais kibble.
Joselito Ham Croquette Cañitas Maite
Starp šīm neformālākajām derībām ir arī delikāts ninoyaki (virulis) no Granizo kazas siers, no kabriela riteņa un melnā trifele, sarkanā tunča katsu sando briošu maizē ar kūpinātu čili emulsiju vai zīdītāja cūka un Norvēģijas omāra saam , ar shiso lapu kā taco un tartāra mērci, cita starpā. Noslēgumā teksturētu aveņu un baltās šokolādes saldējuma konfekti. Jūs nekad vairs nevēlēsities ēst komerciāla zīmola polo kreklu.
Ja virtuve ir svarīga, tā arī ir dzīvojamā istaba . Rokās Karloss Mārtins , kas ir apņēmusies būt tuvu ēdnīcai un a vīna darītava ar daudzām atsaucēm uz šo apgabalu.
KAS GAIDĀS: ĒDIENA RESTORĀNS 2021. GADA PAVASARAM
Ambīcijām netrūkst ne kripatiņas. Gandrīz pirmo reizi Havjers mums parādīja, kas viņiem ir rokā. Ja viss iet labi, līdz 2021. gada martam viņi atvērs gastronomisko restorānu virs pašreizējā restorāna . “Šeit mēs vēlamies parādīt savu virtuvi, kas ir vairāk veltīta videi. Mēs vēlamies, lai mums būtu savs formāts, kas pārsniedz to, kas patīk plašai sabiedrībai.
Ar savu ieeju no ielas varētu domāt, ka viņi ir iekļuvuši tajos lieliskajos ziemeļvalstu restorānos, ar attāliem galdiem, rokdarbiem, dabisku vidi, kamīnu... Jo tieši to viņi meklē, spējot gan virtuvē, gan viesistabā ievietot savu un savas zemes personību . “Mēs atrodamies vīna dārzu jūrā”, atsaucoties uz Mančuela . Telpa ir pilnībā veidota no priedes un vīnogulāju koka un paredzēta tikai 4 vai 5 galdiem. Galdi ir ietērpti ar rokām darinātiem lina galdautiem, un uz tiem būs unikāls trauks, ko viņi jau gadu projektējuši, pielāgoti un tikai viņiem, ar 15 Spānijas amatnieku rokām.
Virtuve runās par vidi, par atgriešanos pie izcelsmes, par senčiem ... ar visiem paņēmieniem, kas apgūti no viņa laika restorānos, piemēram, Casa Marcial vai Mugaritz, un dažos, kas ir pazaudēti, kā cepeškrāsns, lai pagatavotu kazlēnu pazemē . Viņi to darīs arī, slavējot tīro virtuvi tādās telpās kā Bagá, Picones de María vai Kaleja. Vienkāršība pāri visam. Dzērienā viņi derēs par sagatavošanu viņu pašu fermentēti produkti, piemēram, kombucha vai kefīrs un pāri un vīni no La Manchuela šķirnēm , kas ir aizmirsti un maz zināmi.
Adrese: Adrese Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Skatīt karti
Tālrunis: 967 46 10 54
Puscena: Bāra ēdienkarte €30-35; Produktu ēdienkarte 60 €