Apkārtnei viņš bija vajadzīgs. Madrides rajons Burti Tā ir vēstures un kultūras ligzda, kurā "visas dzīves" kaimiņi atpleš rokas gastronomijas tirgu mūsdienīgumam vai kaimiņa bohēmiskajam dzīvesveidam. kāju vanna . Visu laiku dzerot parasto vermutu gadsimtu vecos krodziņos, raisot sarunas ar ārzemniekiem, kuri Madridē atraduši savu jauno mājvietu. Bet vēl bija vietas vēl, tradīcijai pievienoties uzņēmumam, un tas notika tieši pirms Filomenas uzbrukuma, kad durvis Skābes ceptuve , piebūve darbnīcas veidā specializētajai kafejnīcai, kas durvis vēra tuvējā Verónica ielā 2017. gadā.
Tur ir kafija (no La Cabra) arī. Tā nevarēja trūkt, galu galā tas ir enerģijas kodols, no kura radās šī dabiskā evolūcija. "Kafejnīca un konditoreja ir ideāla laulība," viņš saka. Ticība Gratiāns , viens no Acid Cafe un Acid Bakehouse galvenajiem balstiem kopā ar Sasha Zavgorodniaia. “Mēs tam vienmēr esam devuši priekšroku skandināvu profils , viegli grauzdēti kafijā, ko mēs pasniedzam, un skripts, ko esam ievērojuši, gatavojot ēdienu, ir ziemeļu pasaka ", paskaidrojiet. Pašu darbnīcas izveidošana — kur viņi cep bagetes, klaipus, cepumus, braunijus, krefīnus vai berlīniešus, kā arī vietu, kur Saša rūpējas par visām kārtainām konditorejas izstrādājumiem —, kas sekoja tam pašam priekšnoteikumam, viņiem bija visredzamākais solis izaugsmei. .
"Mēs sapratām, ka Madridē ir ļoti labas maiznīcas un ļoti labas kafejnīcas, taču nebija nevienas, kas integrētu abus projektus," turpina Graciano. Viņi ķērās pie darba, lai to labotu kopā ar vislielākā gudrību. “Mūsu darbnīcu šobrīd vada Paula seniore , Panikas galvas maiznieks. Tās vienmēr ir bijušas viena no mūsu atsaucēm."
Acid Bakehouse maize ir forša. Tādējādi ar tādiem ikdienas neformāliem vārdiem. Bet vēl svarīgāk ir tas, ka tas garšo labi. Viņi to dara ar bioloģiski un bezrauga milti . The Sviests kas iet viņu kruasānos, arī ir organisks, un šokolādes maize ir pildīta ar Puchero, kas atbilst filozofijai no graudu līdz tabletei.
"Tāpat kā rūpnieciskā kafija, ar kuru mēs pasniedzam, nav tas pats, Valrhona šokolāde nav tas pats, kas pupiņas tāfelītei," Graciano atbild uz jautājumu, kāpēc viņa cenas ir augstākas nekā parastajai maizes ceptuvei. pārsteigt sabiedrību, kurai nav bijusi saskarsme ar šāda veida projektiem. "Mēs necenšamies to pārāk attaisnot, mūsējie ir mazi ražojumi, un sastāvdaļas atšķiras no pasaules. The milti , piemēram, nāk no Despeltas, kur Karloss paveic lielisku darbu ar to, kas pazīstams kā "senču graudi" , nav īpaši izplatīta un kuru ekoloģiskā lauksaimniecība tas ir dārgāks. Tas pats ar šokolādi, La Cabra importē un grauzdē savu kakao. Neejot caur starpniekiem, tas ir kaut kas manāms cenā”. Bet, kas ir vēl svarīgāk, tas kļūst vairāk nekā acīmredzams garšā.
Acid's maiznīca seko Ziemeļeiropas iedvesmotai līnijai ar rugbrød, rudzu vai speltas maizēm. Bet arī smalkmaizītes, ar kardamons un kanēļa rullīši arī dāņu . "Lai gan mēs uzdrīkstamies ar kruasāniem un pain au chocolat, parasti franču valodā, mēs negatavojam tādas lietas kā eklēri, krēmi vai ļoti saldas lietas. Mūsējie tiecas uz atturību un mazāk cukura ", viņi skaita.
Dāņu pildījums ar mandeļu frangipānu ar jāņogām un karamelizētu asinsapelsīnu
Taču lietas iet tālāk, un Acid Bakehouse turpinās kopā ar Markosu Zoju 120 m² lielajā pagalmā kā konsultāciju klase Y barista apmācība . "Mums ir daudz vietas un liela vēlme darīt lietas." Nākamais būs a dabīgā vīna bārs Tā cer atvērt durvis aprīlī vai maijā.
"Tas atradīsies telpā, kas mums ir aiz ceptuves, mēs vēlamies, lai tas būtu divi koncepti un pilnīgi atšķirīgas identitātes . Tā būs mūsu mazā laboratorija, un, ja tā darbosies, ir ideja ieņemt vietu uz šīs pašas ielas un darīt to tur," skaidro Graciano par priekšlikumu, ko paredzēts piepildīt ar vīniem no mazajiem ražotājiem Eiropā, bet arī no Čīle vai Argentīna.
Berlinesa pildīta ar nektarīnu
Acidā ir rindas, lai nopirktu maizi. Brīvdienās viņa Brioche ātri izpārdodas, Instagram mutuļo no influenceriem, kas atdod visu par foto un lai tiktu pie galdiņa... nu lai veicas, ja nav pacietības. Bet kāpēc? “Cilvēki ir izslāpuši darīt lietas, izmēģināt jaunas lietas, pēc kafijas... pašlaik ir maz jaunumi Madridē un tas palīdz mums vairāk redzēt vienam otru un cilvēkiem pievērst mums vairāk uzmanības," saka Gračāno. maizes ceptuve galvaspilsētā un kļūst arvien spēcīgāka ar dažādiem stiliem un veidiem. Tas ir tam piemērots laiks,» viņš pārdomā.
Kurš viņam grasījās pastāstīt pirms četriem gadiem, kad viņš un viņa partneris pameta darbu un braucienus pilsētā audiovizuālā pasaule apmesties Madridē kopā ar savu dēlu, ka Acid gatavojās nokļūt tik tālu. "Toreiz mēs dzīvojām Almadenā, ļoti tuvu vietai Skāba kafija . Vieta bija mums blakus, un mēs domājām, ka apkārtne ir neticama, pilna ar mazs bizness . Tāpēc mēs atvērām darbu Verónica ielā, tajā mazajā vietā, kas ir kā ala un ļoti maza satiksme. Mēs vienkārši gribējām darīt to, kas mums patīk, un vairs neiedzīvoties nepatikšanās ar gariem dzinumiem tālās valstīs."
Viņa vēlme uzņemties bija ne tikai vadīt mierīgāku ģimenes dzīvi, bet arī segt nepieciešamība pēc specializētām kafejnīcām no Madrides. "Mums bija mazliet naiva ideja, ka ir jābūt katrā apkaimē, pat ja tā bija viena no tām, lai nebūtu jādodas uz citu apkaimi, lai to atrastu," atzīst Graciano. Šāda pieeja vienmēr ir bijusi izklaidēties darot to, kas viņiem patīk visvairāk, lai gan tas sākotnēji lika viņiem būt vairāk drastiski savā pieejā. Tagad esam piekāpušies un esam elastīgāki, mazāk panku un mazāk stingru , bet vienmēr ar ļoti skaidras idejas ". Viens no tiem ir tas, ka Madridei vēl tāls ceļš ejams, lai sasniegtu Eiropas labāko kafejnīcu un konditorejas veikalu līmeni, kas ir apsēstība, kas iekustina un noņem Acid koncepcijas stimulu.
"Tas vispār ir mans hobijs, lai redzētu, kā trūkst," Graciano kautrīgi paskaidro. Tas ir tas, kas jums ir jāvēlas uzlabot lietas un virzīties tālāk. Kamēr tas nozīmē padarīt Madridi par (vēl) interesantāku vietu, jūsu neatbilstība ir apsveicama.
