Dabīgo vīnu karte
Ar dabīgie vīni (raudzēta vīnogu sula: lodīšu punkts) notiek tāpat kā ar cēliem audumiem (kašmira, lina vai mohēras), speciālās kafijas vai atlīdzības mīlestības gadījumā: iekļūstot tajās, jūs nevēlaties neko citu, un tas, ko iepriekš domājāt, ka zinājāt, izrādās, ka ne. Un atveras vienas durvis — tas nenozīmē, ka aizveras citas — un kādu dienu tu saproti, ka nevari (ka negribi, drīzāk) dzīvot bez visa, ko tev sniedz šī jaunā uzturēšanās tavā dzīvē: man šo Tas notiek ar mani daudz (pareizāk sakot, tas notiek ar mani) ar graujošo ekosistēmu, kas integrējas un ir ļoti piesaistīta dabisko vīnu zemei.
Un tā pamazām ir šis bezaizspriedumu vīnkopju un vīna bāru visums, kur plāns izklaidēties bez snobisma, iekaro daudzu vīna cienītāju mazās sirsniņas (lai neiet tālāk) vīna cienītājus līdz degunam ar tik lielu piesātinājumu un tik lielu pieskārienu.
Ismaels Gozalo, ar Brutāls mikrobs; Laura Lorensa, no Daterra vīnkopji; Clos Lenticus, Manels un Džoana Avinjo Garrafas dabas parkā; arī UBE Miraflores, autors Ramiro Ibanez par Bodegas Cota. Prieks, pašpārliecinātība, labas noskaņas un nulles muļķības — šie vīna frīki man nedaudz atgādina to, ko C.Tangana un Santos Bacana dara ar veselas nozares audiovizuālo stāstījumu. vienkārši, viņi būvē no absolūti brīvas vietas. Un tas liecina.
Nāk prātā arī tas, ko izdomāja Filipo Tommaso Marineti vadītie futūristi, "Mēs vēlamies dziedāt briesmu mīlestību, enerģijas ieradumu un vieglprātību." Ļaujiet muzejiem uzliesmot liesmās (šajā gadījumā mamutu pagrabi), sasmakušajiem senčiem un vīnziņa māņkustībām ar viņa 60 dolāru glāzēm un karafes: Dzert līdz degunam! Rokenrols! Mazāk taupīt un vairāk dejot!
Man nepatīk vieglprātīgi lietot kustības koncepciju, bet šajā, protams, ir visas pēdas no tā: ir kopiena, ir nesatricināmi principi, pēc kuriem staigāt, un šī nepievilcīgā pārmaiņu sajūta lidinās gaisā, revolūcijas!
"Dabīgajam vīnam nav piedevu, tas rūgst spontāni, bez fiktīvas palīdzības"
Principi un kopiena. Kādi ir tie principi? “Dabīgajam vīnam nav piedevu, tas ir tāds, kas rūgst spontāni, bez fiktīvas palīdzības. Inerti un mānīgi līdzekļi, kuru pamatā ir ķīmisku vielu pievienošana, lai iegūtu tīrus un perfektus vīnus: miruši. Dabīgajam vīnam vajadzētu būt zemes un augu rezultātam, saknēm, kas nemitīgi iespiežas, meklējot savu pārtiku un nākotni, savu donkihotisko līdzsvaru. , kurš runā ir Fernando Angulo no Alba Viticultores: zemnieks, Kihots un dzejnieks.
"Vīna darinātāja pirmajam un svarīgajam priekšnoteikumam jābūt pazemībai, šī laika, mūžīgā lēnuma, pārdomu pauzes dēļ; tik daudzreiz labāk neko neizgudrot, nekā darīt, gaidīt dabu, klausīties vīna dārzā”. Gaidu dabu, cik jauki, vai ne? “Otrais ir cieņa pret izcelsmi, vēsturi un sevi. Dabiskais, vienkāršais, vienkāršais, senču: tas viss gūs virsroku. Tā viņi darīja un tā arī darīs. Mēs esam triviāli pasažieri stāstā, kas radīts kopš ēģiptiešiem, jau dabiski dzērāji.
Visas revolūcijas dziļi sevī slēpj svētu principu: mēs esam aizmirsuši, kāpēc mēs kaut ko darījām. Mēs esam aizmirsuši, kas bija māksla (futūristu ziņā), un vīna pasaule ir aizmirsusi, kāpēc mēs mīlam vīnu, tā ir izgāzusies savā svētajā līgumā ar vīndaru un dabu.
Kas attiecas uz sabiedrību, viena no labākajām lietām, kas ar mums ir noticis, ir atklāšana Raisin projekts, lietojumprogramma, kas ģeogrāfiski nosaka interesantus projektus (gan vīna darītavas, gan vīna bārus) visā planētā. Bez partitūrām vai piena, tikai projekti ar dvēseli. “Mūsu misija ir vienkārša: Raisin vēlas, lai pasaule atklātu dabisko vīnu. Mēs to mīlam tā garšas dēļ (jo tas garšo pēc patiesības), bet ko mēs ļoti novērtējam, ir jūsu cieņa pret terroir, vidi un cilvēkiem, kas atrodas aiz tā. Turklāt mēs esam noskaidrojuši, ka dabiskais vīns gandrīz vienmēr ir galvenais rādītājs kur atrast vietējos un sezonālos, ekoloģiskos, kvalitatīvos un atbildīgos produktus kas ir adresēti arvien lielākam skaitam patērētāju, kuri vēlas labu vīnu un pārtiku bez ķīmiskām vielām.
Un kā tieši tas darbojas? Kā tiek izvēlēts kurš un kāpēc? “Tā kā dabiskais vīns nav etiķete vai sertifikāts, atrast tik unikālu produktu, kas atbilstu būtiskajām prasībām, ir cīņa, tā ir mūsu ikdienas cīņa; Raisin mēs rūpīgi sekojam Dabīgo vīnu asociācijas (Cahier des charges - AVN) kritērijiem, un mēs lūdzam vīna darītavai būt, lai vismaz 50% no tās produkcijas būtu dabiskas. Un tā lēnām un ar labiem tekstiem viņi ir sasnieguši galvu reibinošu skaitli – 4500 vīna bāru un 1700 vīna darītavu visā pasaulē.
Runāja ar Žans Hugs Bretins (izgudrojuma dibinātājs) par Spānijas tirgus lomu šajā visā... Kā mums iet? “Ibērijas pussala noteikti iegūst arvien lielāku vietu (jā, tālu no Francijas, Itālijas vai Beļģijas skaitļiem). Šobrīd ir 72 vīna darītavas un 170 bāri, restorāni un vīna veikali: interesanti, ka Barselonā ir gandrīz puse, 49 iestādes; Madridei ir tikai 13, bet Lisabonai – 18. Viens ir skaidrs: pārmaiņas ir ceļā.
Migels Delibess rakstīja, ka tauta bez literatūras ir mēma tauta, bet es domāju, ka mēs to varam attiecināt arī uz vīna dārziem, mūsu vīnkopjiem un mūsu (dabīgo) vīnu. Pilsēta bez vīna ir klusa pilsēta un, ja kādreiz ir kļuvis nepieciešams (steidzami) raudzīties uz ilgtspējību un dabiskāku dzīves un patēriņa veidu, tad tieši tagad. Lai dzīvo vīns!