Āzijas armijas laksas zupa
Kā jau viss šajā dzīvē, arī mīlestība bija tā, kas spēra pirmo soli. Kupidons izšāva savu bultu, lai apvienotos Isadora Tan un Stjuarts Kolijs gadā, kad viņi abi dzīvoja Londonā. Romantika, kas vēlāk pārcelsies uz Madridi formā īslaicīgs restorāns un ar Dienvidaustrumāzijas garša ... kļūstot par to, kas tagad ir Āzijas armija, milicija a mājas gatavošana -ar receptēm no Indonēziešu, Singapūras, Malaizijas, Taizemes un Vjetnamas –, Tirgus ietvaros Antons Mārtiņš.
Viss sākās, kad Stjuarts strādāja finanšu jomā un apmeklēja restorānu, kurā strādāja Isadora. Ar studijām Institut Hotelier Cesar Ritz Le Bouveret (Šveice) un pieredzi dažādās viesnīcās, augstās virtuves restorānos, neformālos restorānos un pat privāta ēdināšana lidmašīnām , Isadora nolēma pamest darbu, lai izmēģinātu veiksmi ielu pārtikas bums kas sāka pamanīt Londonā 2015. gadā. Tieši tad viņi abi sāka braukt Ayam Happy (ayam nozīmē "vista" indonēziešu valodā un ir vārdu spēle "es esmu laimīgs"), stends, kas dejoja starp nedēļas nogales tirgi un mūzikas festivālos. Tas, kas sākās kā hobijs, pārvērtās par pilnas slodzes darbu, sākot no ķīniešu Jaunā gada Trafalgāra laukumā līdz rezidencei ar pop-up restorānu filmu festivālā, kuru kurēja Denijs Boils. "Diemžēl mēs nevarējām ar to izdzīvot , taču tā bija visvērtīgākā pieredze, lai uzzinātu, kas nepieciešams veiksmīga biznesa veidošanai… un ceļu, kas galu galā mūs novedīs pie Āzijas armijas," skaidro pāris.
2017. gadā Stjuartam darba dēļ nācās pārcelties uz Madridi, un abi spēra soli, lai mainītu savu dzīvi. “Tas bija ļoti viegli pieņemams lēmums, iespēja mācīties no citas kultūras, no izpētīt Spāniju un dzīvot lieliskā Eiropas galvaspilsētā... ar neticamu klimatu!" viņi mums atzīstas. Un tāpēc viņi padarīja privātas vakariņas mājās par savu izcilāko vitrīnu. "Mēs būtu varējuši atvest Ayam Happy uz Madridi, bet mēs domājām, ka pasniedz tikai indonēziešu ēdienu bija pārāk šaurs jēdziens, tāpēc mēs paplašinājām pieeju un paņēmienus Isadoras virtuvē Dienvidaustrumāzijas ēdieni ", viņi skaidro par projektu, kas viņiem ne tikai atvēra jaunas durvis ar klientiem, kuri seko katram viņu solim, bet arī deva viņiem jaunas draudzības.
Lielākā daļa viņu ēdieni ir iedvesmoti no atmiņām par saviem ceļojumiem, ko viņi labprāt ēd, un "Issy" bērnības kulinārijas atmiņām. Piemēram, viņš laksa Tā ir daļa no viņas vecmāmiņas receptēm. Tikmēr viņš mans ayam tas ir viņas iecienītākais ēdiens bļodā ar vistas gaļu, sojas mērcē marinētām sēnēm, svaigām nūdelēm, pak-choi, pupiņu kāpostiem, vistas buljonu un ar rokām ripinātiem pelmeņiem. "Vai hainanese vistas rīsi , vēl viens mūsu Dienvidaustrumāzijas klientu iecienīts ēdiens, svētku ēdiens, ko Isija ēda, kad apciemoja savu vecmāmiņu Singapūrā," atklāj Stjuarts. "Mums ir arī vjetnamiešu nem nuong , kas ir piecu garšvielu cūkgaļas iesmi, papaijas salāti un mājās gatavota zemesriekstu mērce. Mēs tos pasniedzam ar rīspapīru, kas klientiem ir jāsamērcē ūdenī un pašiem jāsaritina," viņi skaidro ēdienu, ko atklājuši, ceļojot pa Vjetnamu.
"Kā teica Napoleons: "armija soļo uz vēdera" ", viņi atbrīvo mūs, "un Āzijas armija cenšas pasniegt ēdienu, kas piepilda vēderu un sagatavo jūs brīnišķīgai dienai." Vienmēr ar atšķirīgu punktu, bet ar kopīgu saikni: mājas garša un no tirgus kas viņus uzņem.
"Būt tirgū ir svētība priekš mums. Mēs jau iepriekš esam redzējuši vairākas vietas šajā apgabalā, bet kur mēs meklējām vietu, kur iegādāties lielāko daļu produktu, ko izmantojam savās receptēs?" Isadora atzīst. Ne tikai tas, bet arī, ja viņiem ir ļoti maza virtuve, viņi var samazināt atkritumus “Mūs ļoti priecē tas, ka varam iegādāties gandrīz visu, kas mūsu pieliekamajā ir ar produktiem no Mazs bizness kas ir svarīga tirgus kultūras sastāvdaļa un tādējādi palīdz veidot labvēlīgu loku. Tā ir situācija, kad mēs visi uzvaram ", viņa stāsta mums. "Lai gan mūsu iepirkumu grozu piepilda arī apkārtnes izpēte," viņi piebilst. "Isijs parasti dodas ciemos uz dažādām Lavapies veikali lai atrastu jaunus produktus. Tas ir patiešām jautri, jūs nekad nezināt, ko jūs atradīsit."
Sambal mērces un pastkartes, Āzijas armijas un ilustratores Silvijas Takas sadarbība
Svaigi garšaugi, garšvielas, citronzāle, galangal vai kafīra laima ir dažas no mūsu galvenajām sastāvdaļām, kas vienmēr ir Āzijas armijā. "Lai gan mēs vienmēr pievienojam jaunas lietas, piemēram, šovasar, mēs varējām atrast Taizemes baziliks un vjetnamiešu koriandrs fermā netālu no Madrides," viņi mums stāsta. Viss viņi to dara no nulles , no karija pastas vai uzlietas eļļas , pat savu mērci čili sambal –būtisks elements viņu virtuvē un ko tagad pārdod burkās ar ilustratores Silvijas Takas veidotām etiķetēm –, bet arī liellopa gaļu, vistas gaļu, garneļu biskviju vai sēņu buljonu vegānu ēdieniem. Garšas, kas spāņu gaumē vēl ir jaunas, piemēram, raudzēta garneļu pasta , piekrauts ar umami vai laksas recepte no Isadoras vecmāmiņas, kokosriekstu nūdeļu zupa un mājas īpašais ēdiens.
The ponijs ir vēl viena no viņu specialitātēm, un no kuras viņi izmanto tās tekstūru, kas ir līdzīga gaļai, lai pārsteigtu vegānu un veģetāriešu publika . "Mēs to darām ar lodeh karijs un ar nasi maiznieks , kas sastāv no grilētiem kokosriekstu rīsiem, kas ietīti banāna lapās ar džekfrūtu kariju”. tempeh ir vēl viens neaizmirstams ēdiens, kas sastāv no sojas kūkas. "Tā kā Indonēzija ir valsts ar daudziem veģetāriešiem, tempeh, ko mēs pērkam Holandē un no izplatītāja Madridē, ir lieliska mūsu uztura sastāvdaļa ar ļoti īpašu garšu. Mēs to viegli apcepam ar aunazirņu miltiem, pārklājam ar kurkumu un pasniedz ar sojas, čili un laima mērci.
The Antona Mārtiņa tirgus tā joprojām ir sirds, kas pukst spēcīgi iekšā Burtu apkārtne un tas darbojas kā vitrīna jauniem priekšlikumiem, kuriem ir izdevies mierā un godībā līdzāspastāvēt kopā ar ** "mūža" stendiem**, kurus viņi katru dienu sūta kaimiņiem. Piemērs tam, kā modernitāte sadzīvo ar tradīcijām pie galda, uz šķīvja un iepirkumu grozā, un tas kopā ar tādiem projektiem kā Āzijas armija maina apkaimi ar tik daudz vēstures Madrides centrā.