Kolu Henrijs dominē virtuvē kā neviens cits. Bet vēl svarīgāk ir tas, ka viņš spēj gūt panākumus arī saviem lasītājiem. Ikvienam, kurš raksta šīs rindas, no grāmatas paņemtas receptes naglošana (līdz šim) ir odiseja, bet ne tad, ja ir jāseko Henrija pēdās.
Viņa pirmā grāmata, Muguras kabatas makaroni, liek visam, kas atrodas ledusskapī un pieliekamajā, pārvērst jebkuru makaronu ēdienu par brīnumu. Un vai jūsu receptes ir līdzīgas līdzstrādnieks Ņujorkas Laiks (viņas radītie grauzdētie tomāti un baltās pupiņas ir viens no laikraksta lasītāju iecienītākajiem), kas viņu pozicionē kā vienu no ietekmīgākajiem varoņiem. Vēl vairāk, mēs uzdrošināmies apgalvot, ka, pateicoties viņai, balto pupiņu tendence ASV (tās ir visur), pateicoties viņai, ir pieaugusi.
Henrijs arī bija sava laika vizionāre , būdams viens no pirmajiem, kas atstāja Bruklinu, lai meklētu jaunus (lauku) apvāršņus kaimiņpilsētā Hadsonā.
“Mēs gribējām nopirkt māju, un to darīt Bruklinā bija pārāk dārgi . Toreiz draugs ieteica man doties meklēt Hadsonu, un es uzreiz sajutu saikni." Tik ļoti, ka viņa un viņas vīrs iegādājās māju pirmajā vizītē. " Šajos septiņos gados Hadsons ir ļoti mainījies. Interesanti, ka tagad šeit dzīvo daudzi cilvēki, ar kuriem es strādāju kopā, kad strādāju reklāmā. Tas ir neticami… un varbūt ir pienācis laiks doties tālāk uz ziemeļiem? New Yorker joko.
Kols Henrijs.
Kopš pārcelšanās uz Manhetenas ziemeļiem Henrijs sāka intensīvāk veltīties virtuvei. “Es gatavoju vairāk nekā jebkad agrāk! Pat tagad pēc pandēmijas, kad nevarēju tikties ar cilvēkiem vairāk nekā gadu, man gandrīz katru dienu ir ciemiņi vakariņās. Mēs nerunājamies kā agrāk, un mums ir paveicies, jo visi mūsu labie draugi ir lieliski pavāri un man patīk spēlēt saimnieci ”, viņš atzīstas.
Pateicoties šiem brīžiem, viņš ir nonācis kopā jaunas garšas un izvērsumi grāmatā Colu Cooks: viegli izsmalcināti ēdieni, 100 recepšu apkopojums kas no jauna definē Amerikas pārtikas paražas mūsdienu galdiem.
Olas ar marinētiem čili.
“Šī grāmata nesākās kā grāmata , bet tāpat kā tās receptes, kuras viņš pierakstīja gatavošanas laikā (vai tev pie plīts nav marķieris un klade?). Jo vairāk es šķiroju lapas, es sāku tos uzskatīt par kolekciju, vienlaikus pamanīju organisks modelis par to, ko vēlējos komunicēt”, stāsta rakstniece grāmatas sākumā.
Mājas pulcēšanās vai uzņemšana; kā arī samaisa Pašu receptes ar kaimiņu gatavotiem ēdieniem neformālām nedēļas vakariņām vai izmantot pārpalikumus un ietērpt tos ar mērcēm – padomājiet par pikantu ar cilantro, piparmētru, ingveru un laimu; vai neticami krēmīgs zilais siers – lai tiem piešķirtu jaunu dzīvi... tas viss bija viņa sākumpunkts, lai radītu vienkāršas un tikpat jautras receptes. Tādējādi grāmata ir piepildīta ar tādiem svētku kārdinājumiem kā garneles ar kimchi sviestu vai oriģinālie grauzdiņi – no anšoviem ar citronu redīsiem un zaļumiem; vai brokoļi ar provoloniem – kas atdzīvina uzkodas; kamēr pavadoņi ir tikpat spēcīgi kā daži salāti, kas ir definēti kā "cienīgi, lai iekļautos maltītē".
grauzdētas sēnes
Arī katras ēdienreizes pagatavošana Henrijam ir prieks. , kas atrod visas nepieciešamās sastāvdaļas jūsu mājās un pat definē darbu kā bukoliska pieredze.
“Morning Star Farm Store ir kļuvis par manu uzticamo pārtikas preču tirgotāju. Viss, ko viņi pārdod, nāk no viņu pašu fermas apkārtējā Hadzonas ielejā. Viņi arī pārdod gaļu un maizi. Es to atzīstu Man patīk iepirkties, bet man riebjas iet uz zemnieku tirgiem. Tas ir pārāk liels spiediens! Tāpēc šis veikals man ir sapņa piepildījums. Ogu ferma, Četema , arī tas ir lieliski," viņš mums saka.
Un kas ir tie vietējie produkti, bez kuriem nevar iztikt? “Pink Lady āboli ir mani mīļākie… un manam sunim Džošijam. Mēs dalām vienu dienā!» viņš joko. Bet arī spigarello, Castelfranco sarkanie cigoriņi un nektarīni, kā arī sieri no Čērčtaunas piena un Česholmas ferma; un hotdogi no Pigasso Farm un Northwind Farm.
Draugi un kompānija ir šīs jaunās grāmatas sākumpunkts, taču tie arī ir improvizētas vakariņas vienatnē vai kopā ar vīru , kas ļauj Henrijam baudīt dzīvi. " Es zinu, ka tas izklausās klišejiski, bet man patīk ēst makaronus . Čada, mans vīrs, mīl sarkano mērci tikpat ļoti kā es. Man patīk arī ar itāļu tunci, anšoviem vai jebko citu, ko es atrodu virtuvē… un daudz sviesta un siera!
Vīns ir vēl viens no Colu svarīgākajiem piederumiem, kuri nevar iedomāties vakariņas bez labas glāzes. " Ja mēs runājam par sarkanajiem, man tie patīk gaiši, piemēram, franču Gamays, Pinot Noirs no Oregonas un Burgundijas vai Scribe Noveau de Sonoma. Es esmu arī traks pēc pelavergas, vīnogas, kas aug Pjemontā un maksā uz pusi lētāk nekā barolo. Un labi, burbuļi mani tracina. Tam nav obligāti jābūt šampanietim, lai gan es arī nesūdzos, ja jūs man vienu ielejat,” viņš smejas.
Un viņš brīdina: “Tas, neaizmirstot šerija vīnus, es tos dievinu un mājās nekad netrūkst pudeles La Guita.”
Brāļi Mariani, Scribe īpašnieki.
Spānija Henrijam vienmēr ir bijusi ļoti tuva sirdij , kuras dzimtas saknes saistās ar mūsu kaimiņiem itāļiem. "Es ļoti vēlos atgriezties Spānijā, nekas nepadarītu mani laimīgāku, kā ēst šķiņķi un maizi ar tomātu, kā arī dažas kokainas un daudzas glāzēm šerija."
Līdz ar pandēmiju Henrija dzīves ceļš ir mainījis kursu, un, ja viņš kādreiz regulāri ceļoja pa pasauli, tad pagājušajā gadā viņš ir veltījis sevi tuvējo teritoriju izzināšanai... un diezgan nezināmas.
“Čada ir kanādietis un jau ilgu laiku ir vēlējies turp doties. Viņš devās uz skolu Halifaksā, un mēs abi iemīlējām šo rajonu,” skaidro, kāpēc tikko pārcēlās uz Jaunskotiju, Kanādu . Ne lēni, ne slinki, viņi nolēma iegādāties 1866. gadā celtu māju jūras krastā.
"Tam ir nepieciešams daudz remonta, bet mēs esam priecīgi to paveikt tuvāko gadu laikā. Tā būs mūsu vieta, kur aizbēgt no pasaules ”. Un, protams, ēst: “Vietējie mīl zivis un čipsus. Bet arī šī vieta ir lielākais omāru izplatītājs. Tāpēc es nesūdzos!"