Kaimus krievu salāti
Šī specialitāte, ko mēs uzskatām par savu, ir ļoti populāra Argentīnā, Itālijā vai Francijā. Recepšu ir tikpat daudz, cik pavāru. Kartupeļu kvalitāte ir būtiska, to neviens neapstrīd. Bonito – eļļā vai marinēts – ir nesaskaņas elements. Burkāni, zirņi, sarkanie pipari un marinēti gurķi var būt par iemeslu labajai rindai.
Lūk, kas man patīk un kas nepatīk: nevaru ciest, ka kartupelis ir kurpnieks, nepārprotama zīme, ka salāti ir gatavoti vairākas dienas un nodzīvojuši ledusskapī. Sagatavot to ar saldētiem dārzeņiem nav pareizi , to dara tikai ceturtās klases bāri. Man garšo svaigs, bet ne saldēts un veidnē. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ja tā ir spēcīga, var sabojāt labāko, tāpēc esiet uzmanīgi.
Jāatzīst, ka labāko, ko pēdējā laikā esmu ēdis, esmu atradis Levante, starp Valensiju, Alikanti un Mursiju . Taču gaidāmais ceļojums uz citiem platuma grādiem var likt man pārdomāt.
**1) ROUGH BISTRO **
Tas ir atstājis malā daudzus citus. Šodien tas ir labākais. Zaļo olīvu putas ar anšoviem Tas piešķir tai garšu un vieglumu, kas ir veiksmīga Ricard Camarena inovācija. Perfekta kāja, smalki sagrieztas sastāvdaļas, viegla majonēze un skābuma punkts, kas padara viņu par nelieti . Kā tam jābūt. Atkārtot un atkārtot. (Maestro José Serrano iela, 5. 963 74 05 09)
**2) VĒSTNIECĪBA **
Gandrīz vienāds ar iepriekšējo, Vicente Patino's ir labs, labs. Kartupeļi, burkāni un tuncis eļļā labi sajaukti ar Hellmans majonēzi . Grācijas pieskārienu sniedz marinēti kornišoni, sīki sakapāti, kas paaugstina skābuma punktu (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASQUITA PRIEKŠĀ **
Tie ir grezni salāti, jo Huanjo Lopess Bedmars, kurš ir gardēdis, un pievienojiet dabiskos jūras ežus (ja sezonā) vai laša ikrus . Patiesība ir tāda, ka viens pats (kartupelis, burkāns, tuncis, cieti vārīta ola...) tas ir lieliski, jo kartupelis ir pagatavots līdz pilnībai un tam ir tieši īstā majonēze: tas nav satraucošs. (Arbults, 6. Madride. 915 325 449)
Krievu salāti Canalla Bistro
4) SAAM
Tā ir adrese personām, kas atrodas ārpus ierastajām restorānu zonām. Šo salātu kuriozs ir tas, ka **sastāvdaļas nav iepriekš sajauktas, bet gan slāņotas (kartupelis, burkāns, tuncis, cieti vārīta ola)** un pa virsu beigās majonēze. Lai gan tas tiek maisīts pēdējā brīdī, rezultāts ir sensacionāls. Veiksme ir saistīta ar sastāvdaļu kvalitāti. Nav skābes pieskārienu vai marinētu garšu, tas ir maigs, bet man tas ļoti patīk (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) KAIMUS CENTRS **
Nacho Romero ir roka pie daudziem sautējumiem un arī salātiem, krēmīgs un gluds ar tādu skābuma punktu, ko nodrošina marinēti gurķi . Kartupeļi, burkāni, tunzivju konservi, marinēti gurķi un olīvas, labi savienoti ar majonēzi. Tapām vai koplietošanai galda centrā (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) GARDĒŽU KROGIS **
Ļoti klasiski salāti, kas paliek uzticīgi tradicionālajai receptei. Labi novārīts kartupelis, sasmalcināta cieti vārīta ola, bonito eļļā, olīvas, majonēze . Vienmēr dienā un pareizajā temperatūrā: Marija Hosē Sanromāna zina, ka kameras aukstums nogalina salātus (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Mīkstie salāti, ļoti mājās gatavoti. Pārsvarā vārīti kartupeļi un labas tuncis no kārbas. Arī burkānu un cieti vārītu olu, visu smalki sagrieztu. Ne pārāk kompakts, ne pārāk brīvs, tieši piemērots. Ja Marija Lorenco, īpašnieks, l Ja viņš uzliktu virsū kādu no saviem lieliskajiem anšoviem, galvaspilsētas murcieši stāvētu rindā, lai izmēģinātu šo “marineru” iekšzemē (Maldonado iela, 4. 28006, Madride. 914 35 08 68)
8) BĀRA VĀKS
Mursijā salāti, kas tiek pasniegti uz virtuļa ar kolīnu, ir galvenā tapa. Ja viņi uzliks virsū anšovu un sauc to par marinera. Ja tam ir anšovs, tas ir jūrnieks un ja tas neko nenes, sauc par velosipēdu . Gandrīz visi, kas tiek pasniegti pilsētas bāros, ir labā līmenī. Bet no visiem, ko esmu mēģinājis, kartupeļu un tunča tekstūras dēļ man labāk patīk Bar La Tapa (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALDS
Klasiski salāti, kas izceļas ar labu kartupeļu gatavošanas pakāpi un majonēzes garšu. Tajā nav garneļu, kā tas ir ierasts Andalūzijā, un viņi tunci liek tikai dekorēšanai . Tā ir viena no slavenākajām Seviļā un ne velti (Canalejas, 5. Seville. 954 22 72 52)
**10) NĀRNE **
Tas ieņem 10. pozīciju, jo nav tradicionāli salāti, bet gan Tunča konservu vietā Mari Carmen Vélez liek heku . Struktūra ir netīra, tāpat kā daži citi, un garša ir ārkārtēja. Izbaudīt to vienā no Spānijas labākajiem bāriem (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)