Viņa vārds varbūt (vēl) neskan Spānijā, bet gan tajā Kostarika Šefpavāra Rendija Silesa dzimtene nav jāiepazīstina. Pura Vida valsts vēstnieks un viens no perspektīvākajiem šefpavāriem uz šīs skatuves, viņa kulinārijas pētniecības filozofija iekaro aukslējus tajā pašā laikā tas Tas palīdz sabiedrībai caur iniciatīvu ķēdi, kas aizsākās pirms desmit gadiem un turpina augt. Bet iesim pa daļām.
Savu sakņu un kilometra 0 mīļotājs, dzīves ceļš ir novedis Rendiju uz grezno Punta Islita viesnīcu, piecu zvaigžņu dārgums, kas atrodas Guanacaste, Kostarikas ziemeļrietumos. Tieši šeit, viņa iespaidīgā bezgalības baseina priekšā, no kura paveras tiešs skats uz okeānu, viņš, turot kafiju rokās, stāsta, ka 2015. gadā kļuva par pirmo Kostarikas ilgtspējīgas un veselīgas gastronomijas nacionālā plāna vēstnieku.
Divus gadus vēlāk Forbes iekļaus viņa vārdu divas reizes pēc kārtas pieci radošākie Centrālamerikā un Maiami pārtikas un vīna festivāls 2017 to darītu starp 50 labākie pavāri pasaulē kopā ar Massimo Bottura vai leģendāro japāņu "dzelzs šefpavāru" Masaharu Morimoto. Lielisks ekoloģiski atbildīgas gastronomijas aizstāvis, viņa nopelni patiesībā neaprobežojas tikai ar darbu ar zvaigznes cienīgu tehniku. Vai šis ir stāsts par kāds, kurš ne tikai lieliski rūpējas par produktu, bet arī par cilvēkiem un valsts, kas lepojas ar lepnumu.
Ēdiens Aura Beach Club, Punta Islita.
CEĻŠ AR LĪKUMIEM
Saules miecētas, tetovētas līdz sirds dziļumiem un ar a pašu smaids tiem, kuri jūtas atraduši savu ceļu, saka šefpavārs, kurš šajā virtuvē sāka vēlu. "Tas bija apmēram 26 gadus vecs. pirms es devos profesionāls bokseris , Strādāju bankā, studēju psiholoģiju... bet nekas no tā nebija mans priekšmets,” viņš stāsta, skatoties uz to, kas viņu atvedis virtuvē: jūru.
“Esmu arī sērfotājs un gribēju kaut ko tādu, kas mani aizvestu uz krastu. Es redzēju, ka virtuve ir atslēga, Tas bija kaut kas, kas man vienmēr bija paticis, un Kostarikā kļuva arvien vairāk viesnīcu,” viņš stāsta. Iestājies ARCAM gardēžu skolā dzimtajā Sanhosē, finansējot kulinārijas studijas ar boksu un algu no bankas. “Trenējos četras stundas agrāk, strādāju bankā un pēcpusdienā devos uz kulinārijas augstskolu. Tas ir dārgs pētījums, bet ar abiem darbiem man tas izdevās”.
Diploms tiktu saņemts 2007. gadā un līdz ar to Rendija iespēja dzīvot blakus tai piekrastei, pēc kuras viņš tik ļoti ilgojās. Bet vispirms viņš iezīmēja savu nākotnes ceļu, būdams par aizsargā ar divu Michelin zvaigžņu šefpavāru Ričardu Nītu, viņa Park Cafe Sanhosē. Šis mentors palīdzētu viņam definēt savu identitāti un kulinārijas stilu ar franču pieskaņām ka šodien joprojām tiek uztverta dažos ēdienos, kas tiek pasniegti viesnīcas restorānā, kur kopš pagājušā gada kalpo par izpildes šefpavāru šajā jomā un visa viesnīcu grupa Enjoy Group.
Pirms ierašanās šeit šefpavārs pavadīja lielu savas karjeras daļu Santa Teresa, sērfotāju iecienītākā zona, kur Rails atrastu savu vietu un sākumu a solidaritātes ceļš ka es nepārstāšu ceļot.
Riles rokas strādāt.
RŪPĪGA SKOLA
Atrodoties šajā Nicoya Siles pussalas stūrī, es redzētu, kā “Lielākā daļa vietējo jauniešu beidzās no visa, nestabilos darbos vai uz ielas, jo tas ir apgabals, kurā strādā daudz pārvietotu cilvēku. Un ne īss, ne slinks nolēma sākt altruistiski apmācīt jauniešus ar ierobežotiem resursiem un iespējām viesnīcas restorānā, kurā viņš tajā laikā atradās: Shambala (Hotel Trópico Latino).
Tas bija 2010. gads. “Viņi sniedza roku, un es viņus mācīju. Viesnīca bija sajūsmā, jo tai bija ļoti laba prese, tāpēc visi bija apmierināti,” viņš komentē. Un tad, "četrus gadus pēc projekta uzsākšanas, vienu dienu X-treme Enterprise izpilddirektors un dibinātājs Franck Bywalski. Viņam patika kalpošana, viņš nāca jautāt, un, dzirdot šo ideju, nākamajā dienā kļuva par manu labdaru. dzimis šāds Amatnieku gastronomijas akadēmija, biedrība, kas turpina darboties arī šodien restorānā, kur projekts dzimis, un tas ir apmācījis vairāk nekā simts bērnu bez maksas.
Tīra Kostarikas gastronomija.
"Bez šaubām, šis lēmums mainīja manu dzīvi," lepni saka Rendijs. Šodien viņš nevar tieši vadīt skolu, taču nezaudē līdzi tam, kas tur notiek. Viņš skaidri zina, cik jauniešu ir izgājuši viņa skolu – 189 – un kur atrodas lielākā daļa. Vieni ir Austrijā, citi Spānijā... Protams, arī Pura Vidas valstij. Patiesībā, Kostarikas konferenču centra šefpavārs iznāca no Artisans of Gastronomy.
Arī Roberto, “kurš pirmajā dienā es pametu četras reizes jo man bija bail iet pie galdiem. Viņa mamma bija saimniece viesnīcā, un viņa lūdza man palīdzību. Viņš, kurš pat nekad nebija pametis Santaterēzi, šodien viņš ir Austrijā un tā arī ir barista uzņēmuma vadītājs . Bez šaubām, viņš ir viena no manām lieliskajām atsaucēm, kāpēc es to daru, ”viņš saka. "Ja tikai ar šo mums izdevās izmainīt divu vai trīs cilvēku dzīves... iedomājieties ilgtermiņa ietekmi ", Pievienot.
Nevēloties palīdzēt tikai akadēmijas jauniešiem, Rendijs šogad nolēma “sagatavot 28 virtuves moduļus un iepazīstināt valdību ar iniciatīvu dot kulinārijas nodarbības jauniešiem, kuriem atņemta brīvība”. Ideja tagad ir realitāte, un šī gada novembrī pirmais izlaidums no Ilgtspējīga un veselīga gastronomija, mācīja nepilngadīgo cietumā. Un drīzumā būs vēl vairāk, tas ir skaidrs.
Infinity Edge baseins Punta Islita viesnīcā.
MĪLESTĪBA PRET PRODUKTU UN VESELĪBU
Nevar saprast, kā viņš visam dod laiku, "šodien ir Akadēmija jeb jaunais projekts "otrā iespēja dzīvē" zem makroprojekta, ko es vadīju ar nosaukumu Autóktono” Siles saka.
"Pirms pieciem gadiem man piezvanīja kāds puisis no Ņujorkas Karloss Koreano un teica, ka ir sekojis manai karjerai un viņam ir projekts, ko viņš vēlas man piedāvāt. Tas bija par ilgtspējību, veselību, produktu… visu, pie kā es jau strādāju. Šis svešinieks drīz kļūs par draugu un līdzdibinātāju novatoriska platforma, kuras mērķis ir "iedvesmot, izglītot un dot iespēju jaunās paaudzes pavārus Kostarikā vienlaikus pārveidojot vietējās un kopienas pārtikas sistēmas veselīga un ilgtspējīga gastronomija”.
Apzinoties pārtikas nozīmi sabiedrības veselībā un attīstībā, notiek sarunas, konferences, nodarbības un ilgtspējīgi projekti autohtons Piemēram, Rendijs norāda, ka viena no pēdējām lietām, ko viņš ir uzsācis un kam ir tieša ietekme uz viņa viesnīcu grupas virtuvēm, ir sasniegts vietējo ražotāju tīkls, kas nodarbojas ar atbildīgu un ilgtspējīgu zvejniecību un lauksaimniecību.
“Zvejnieki parasti visu nogādā vairumtirgotājam un tad izdala. Tas ievērojami palielina cenas. Es to saucu par priekšnieku. Tāpēc es saķēdēju Chira, Cedros un Lepanto salas, un šodien viņi mums dod produkts tieši par godīgāku cenu. skaidro pavārs.
Galīcijas astoņkājis Almā.
Turklāt "mēs atveda sēklas austeru no Japānas un blakus esošie ir tie, kas vairojas, palīdzot aktivizēt zonu. Tev vajag uzlabot lauksaimnieku dzīves kvalitāti nodrošināt kvalitatīvu produktu”, viņš apstiprina. Tādējādi iepriekš minētās austeres, svaigas zivis, infarkta ceviches un Almā gaida pat galisiešu stila astoņkājis, kas pārinterpretēts ar vietējo kartupeli, Punta Islita viesnīcas restorāna nosaukums.
Lieta par astoņkājiem, starp citu, ir viņa draudzības rezultāts Carlos Parra, Castelo de Maceda-Orense pieminekļa šefpavārs, kuru viņš satika Meksikā un viesojoties Galisijā dažas pulpeiras viņam iedeva a meistarklase.
VIENMĒR UZ PRIEKŠU
Dzimusi un augusi Sanhosē, valsts galvaspilsētā, “Esmu sapratis, ka šī mīlestība un cieņa pret produktu sniedzas daudz senāk. No mana tēvoča Pančo un viņa augļu dārza”. Patiesībā no viņa Tēvocis Pančo bija pirmais, par ko Rendijs runāja intervijā . "Viņš ir mana tēta vienīgais brālis, un es esmu viņa mīļākais brāļadēls." zemnieks iekšā Cartago, "no kurienes nāk gandrīz visi Kostarikas kartupeļi, viņš pārdeva uz ielas un es viņu pavadīju. Esmu pārliecināts, ka mīlestība pret produktu izriet no tā. Arī cieņu."
nostiprināts kā viens no daudzsološākajiem šefpavāriem Kostarikā, 2019. gadā Rendijs atvēra OS restorānu Santaterēzā. prezentēšana īpaša virtuves ēdienkarte, kas vērsta uz Kilometer 0 filozofiju, Šī vieta izcēlās ar to, ka bija pirmais restorāns saskaņā ar IKT Nacionālā ilgtspējīgas un veselīgas gastronomijas plāna filozofija (Kostarikas Tūrisma institūts).
Rendija Silesa īpašā virtuve.
“Tas nedarbojās. Nāca pandēmija, un viss aizgāja postā. Turklāt šī ir jauna valsts un avangarda virtuve ne visai iederas”. Tomēr viesnīcu grupā, kurā viņš mūsdienās strādā, viņš ar prieku spēlējas ar virtuvi, kas, viņaprāt, "ir bijusi kā šķēpa uzgalis un ir šodien daudzi šefpavāri ir pieskaņojušies manam gatavošanas veidam. Viņi ir uzdrošinājušies."
"Ar mani ir notikušas lietas, par kurām es nebiju iedomājusies. Tie ir dzīves sapņi." saka šis šefpavārs, kurš, būdams tāds, kāds viņš ir, to prognozē viņa piedzīvojums ir tikai sācies.