Atjaunināts uz: 21.03.2022. Līmenis, kas pastāv galvaspilsētā torriju izteiksmē, ir čempionāts. Runājam ar Madrides oriģinālāko torriju radītājiem, kuri mums atklāj daļu savu noslēpumu.
MĀTES RAUGS : LIETOJOT ČEMPIONĀTA MAIZI
Māte Raugs (mērs Saincs de Baranda, 16) parādījās pirms desmit gadiem, kad Mončo Lopess nolēma atgūt tradicionālās garšas, labi padarīto veco laiku maiznīcas , aci pret aci patiesība, godīgums.
Viņa panākumi ir bijuši pārliecinoši, dodoties no Sainca de Barandas uz Djego de Leonu un no turienes uz viņa Kafijas maiznīcas izkaisīti pa galvaspilsētu. Mūsdienās tas ir izveidojis sev svarīgu nišu lielpilsētas amatnieku produktu ražotāju lokā, un krāsu un garšu palete ir tikpat dinamiska, cik autentiska. Un, kad priekškars paceļas, ir viņa torrija.
Pats Mončo mums stāsta: "Mēs tos esam sagatavojuši kopš pirmā veikala atvēršanas, jo tā ir saldums, kas lieliski atbilst mūsu filozofijai : "parastas lietas dariet neparasti labi".
Detaļa par mātes rauga franču grauzdiņa sūkļīgumu.
Tas ir tradicionāls saldums, ko rauga mātē gatavojam ar amatnieku maizi, kas pagatavota ar kvalitatīvi milti un ieraugs , ar kuru pēc tam pagatavojam dažas torijas, kas aizņem ilgu laiku, jo ļaujam visam atpūsties un atdzist, lai tas piepildītos ar garšu”.
Mātes rauga torrija noslēpums ir acīmredzami atrasts savā fantastiskajā maizē . “Maize ir būtiska, jo tā ir receptes pamatā, taču ir arī citas lietas, piemēram Ļaujiet pienam atdzist un labi nosēsties. kurā torrijas pirms cepšanas iemērc, jo tādā veidā tās iegūst daudz vairāk garšas un mazāk drūp”, skaidro šefpavārs.
Nav šaubu, ka māte rauga torrija spēlē citā līgā. Jo, kā stāsta Mončo, Tam jābūt kā bērnības torrijai, "Tā, kas uzreiz aizved uz bērnību, uz našķiem vecmāmiņas mājā." Augstākās kvalitātes izejmateriāls ar lielām devām rūpību un centību tajā, ko viņi dara, īsts Molotova kokteilis panākumiem. Boom!
MAMMA FRAMBUĀZA : DOUBLE TORRIJA
Labākais jaunais konditorejas šefpavārs Spānijā 2006, labākais šokolādes meistars Spānijā 2007 un Eiropas konditorejas čempions 2010. Nekas nav bijis ceļā meteoriskajam pieaugumam Aleksandrs Montess , astūrietis no Langreo, kurš 2010. gadā kopā ar savu partneri Humberto Sančesu atvēra vienu no galvaspilsētas augstās konditorejas izstrādājumu mekām: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
“Jau no agras bērnības mani ļoti piesaista gastronomija. Man patika pavadīt pēcpusdienas, palīdzot vecmāmiņai vai arī mammai vai tēvam, kad viņi mājās gatavoja ēst. Tajā pašā laikā man vienmēr ir paticis strādāt ar rokām, atjaunot vecas lietas, simetriju, krāsu... Kad pienāca laiks izlemt, ko vēlos savā dzīvē darīt, bija ļoti skaidrs: Es gribēju apvienot mākslu un gastronomiju, un manā ideālā abu disciplīnu saplūšana ir konditorejas izstrādājumi ”, stāsta mums atzītais šefpavārs.
Un starp kārtaino mīklu ar sviestu, kārtaino mīklu, makaroniem vai viņu slaveno biskvīta kūku ar gaidīšanas sarakstu, viņu divas čempionāta torijas: Burbona vaniļa un šokolāde.
Kārdinājuma klusā daba: Mama Framboise franču grauzdiņš
Viņa klasikas interpretācijas filozofija ir melodija, kas tiek uztverta Mama Framboise torijās. Montes atklāj izstrādi.
Tie sākas no Vidusjūras reģiona brioche ar mazāku sviesta daudzumu, lai dotu priekšroku drupačām, kas ir optimāli izmērcētas un ar Moscatel vīna pieskārienu.
Pēc tam viņi pagatavo mērcēšanas šķidrumu, pamatojoties uz trīs piena , Latīņamerikas deserts, kura pamatā ir piens, krējums un iebiezināts piens, brendija un burbona vaniļas pieskāriens. Viņi iemērc brioche, iet cauri olai un cep. To pabeidz ar vieglu kanēļa cukura mīklu. Šokolādes grauzdiņa gadījumā šķidrums satur kakao pulveri; un pēc tam, kad tas ir pabeigts, tas ir daļēji peldēts ar 55% tumšās šokolādes.
Atgūt kvalitatīvu produktu, ievērojot tradīcijas no augstās konditorejas izstrādājumiem, tie padara Mama Framboise torrijas par greznību.
Operācija Torrija: tīra pornogrāfija
OBLIGĀTA APSTĀJA: NUNOS KOnditorejas izstrādājumi
kas pārvēršas par nunos _(Narváez, 63) _ Obligāta pietura, kad runa ir par torriju, ir tas, ka tās milzīgais toriju katalogs katru gadu mainās.
Hosē Fernandesa milzīgā radošums, kurš vada atzīto konditoreju, liek izveidoties garām rindām, lai saņemtu vērtīgos Lieldienu saldumus, nerēķinoties ar neskaitāmie saldie brīnumi, kas tajā ir iekšā.
2017. gadā viņam izdevās izveidot torriju kartupeļu omletes formā, lai gan mēs tikko bijām asimilējuši šo neiespējamo torriju hamburgera formā. Šogad, Fernandesa fantāzija ir nolēmusi apceļot pasauli, apstāšanās dažādās pasaules daļās, kas ir dažādu graudaugu šūpulis:
Nunos, galvenais
Āzija: Viņa redzējums par kontinentu ir koncentrēts čia grauzdiņā, kas ir peldēts kokosriekstu pienā un pabeigts ar ananāsu ratatouille.
Amerika: Jaunajai pasaulei ir kukurūzas maizes franču grauzdiņa un sviestmaizes formāta forma, kas ielieta pienā un muskovado cukurā ar zemesriekstu sviesta un kakao biezpiena pildījumu. Tas arī uzdrīkstas ar kvinoju, ar Pisco un laima īrisa aromātu.
Eiropa: Viņš uzdrošinās ar rupjmaizes grauzdiņiem un kukurūzas pārslām ar strūdeles pildījumu, ļoti tipisku Centrāleiropas garšu, kas neatstāj vienaldzīgus.
Bez šaubām, Hosē Fernandess šogad ir nolēmis riskēt. Turklāt viņš nav divreiz domājis par vēlmi glābt pagātnes garšas, radot tādus brīnumus kā piecu graudaugu un piecu sēklu grauzdiņš, Iedvesmojoties no tām tahona maizēm, kuras vairs negatavo un kurām ir pievienots rozīņu pildījums ar rumu. Viņš arī uzdrošinās ar speltas (vai cieti saturošiem kviešiem), gandrīz novecojušu graudaugu, kas atrodas atveseļošanās fāzē, pagatavojot franču grauzdiņus, kas pildīti ar biezpienu un bioloģisko medu. gardums
Noteikti, Nunos mūs kārtējo reizi ir atstājis bez vārdiem.
RESTORĀNOS BŪTISKI
Daudzi restorāni izvēlas saņemt balvu Lieldienu saldais Kas deserts vēstules iekšpusē. pat var atrast viņu versijas par torriju visa gada garumā , vai kā kulminācija īpašai ēdienkartei šiem datumiem, kurā orķestra stafeti vada sautējumi un mencas. Šogad esam pārsteigti ar šīm trim oriģinālajām torrijām:
Bacira (Pils, 16). Bacira, kas atrodas vienā no šaurajām Chamberí ieliņām netālu no Plaza de Olavide, neapšaubāmi ir viens no oriģinālākajiem restorāniem galvaspilsētā. Trīs gadi ir bijuši vēstulē viņa jau slavenais Karamelizēts franču grauzdiņš ar vaniļas un citronzāles zupu ar kanēļa saldējumu. Vienkārši iespaidīgi.
Karamelizēts franču grauzdiņš ar vaniļas un citronzāles zupu
Galaji (Pogu paneļi, 5) . Šī simtgade papildus tam, ka ir viens no visaugstāk novērtētajiem sautējumiem galvaspilsētā, var lepoties arī ar pasakainu Cepums franču grauzdiņš ar Pedro Ximénez. Arī. Tā klasiskais franču grauzdiņš ar nugas saldējumu ir ēdienkartē visu gadu.
Biskvīts Torrija no Los Galayos
Atlantijas stūris (Ventura de la Vega 11-13). Šis līkums Galīcija un Portugāle centrālajā burtu apkaimē iegūst arvien vairāk sekotāju. Tās īpašniekam Nuno de Noronha ir padomnieks galīsiešu šefpavārs Karloss Nunjess, un viņi ir izdomājuši torriju sviesta brioša maizē, kas mērcēta baltās šokolādes pienā un dulce de leche. Pēc Nunjesa teiktā, viņam bija tikai jāpiemēro tradicionāli darītais un jāpagriež.
Torrija no Atlantik Corner