Kur paēst Madridē?
ZUMA
Tūri sākām spēlējot lielajās līgās. Tas ir nosēšanās gastronomiskais gadā un labākā vieta, ko redzēt un būt redzamam. Bez jautājumiem un diskusijām. Projekts, kas sākās 2002. gadā Londonā, galu galā kļuva paplašināt uz Honkongu, Dubaiju, Stambulu, Maiami, Ņujorku un Romu (cita starpā); būt vienam no tiem restorāniem, kur ne tikai labi paēdat, bet tas ir arī atskaites punkts tādām slavenībām kā Teilore Svifta, Kendala Dženere, DK Khaled vai Future.
Atrodas Paseo de la Castellana, 2, tieši Plaza de Colón, tajā ir trīs virtuves: galvenais, suši bārs un robata grils – šefpavāra Havjera Blanko vadībā un vācu šefpavāra Rainera Bekes telpās. tie, kas strādā, lai apkalpotu 800m2 dizaina telpu ar ietilpību 200 pusdienotājiem, ko parakstījis Japāņu arhitekts Noriyoshi Muramatsu.
Un ko ēd šajā Āzijas templī? Pikantā liellopa fileja ; iespaidīgs un jau ikonisks melnā menca, kas marinēta miso; tunča tataki ar daikonu un ponzu mērci arī cepts omārs ar shiso sviestu un zaļo čili. Un dzert, mājas augstākā labuma dēļ. Boom!
ZumaMadride.
OSOM
"Jūtieties labi, ēdot visu, respektējot ilgtspējīgus procesus", gudri vārdi, ar kuriem Mey Paniza un Martina Ocampo ir nolēmuši dot dzīvību Osomam, a kafejnīca kaimiņos salesas (Sv. Terēze, 2) centrēta uz īpaša kafija un garšīgā, veselīgā virtuvē, kas vienmēr ir izstrādāta, lai integrētos dažādās diētās, kas var regulēt klientu ikdienas dzīvi. ¿Bez glutēna? Viņi to saprata. Keto un paleo? Efektīvi. Nav cukuru? Acīmredzot. Un ko jūs viņiem prasāt.
Viņiem ir grauzdiņš kā a Vegānu sautētu sēņu karaliene, avokado un caju krējuma siers; konditorejas izstrādājumi no Lima Bakery ; Sproud vegāniskais zirņu piens; pankūkas ar zemesriekstu sviestu un mājas ievārījumu (viņa suņa Fica mīļākie, vienmēr uzmanīgs aiz bāra) un pats labākais: smaids un vēlme likt jums justies kā mājās…. Bet labāk.
Martina Okampo un Meja Paniza.
DALIES BISTRO
Starp Franciju un Andalūziju… atrodas Madridē. Šī jaunā restorāna virtuve Chueca apkārtnē (Belén, 6) vada Kadisas šefpavārs Mario Sančess , ar pieredzi virtuves Aponiente un DiverXO; un Parīzes istabas vadītāja Šarlote Finkela , iepriekš viesnīcā Four Seasons Madridē.
Viņa virtuve ir vienkārša, bet ne vienkārša, cenšoties ievest pusdienotāju līdz mājai, kas barojas ar garšo atmiņas par saviem īpašniekiem . Un tālāk: kā ar to Croque Monsieur de stilbu ar piecām garšvielām un Comté sieru, kas izturēts 24 mēnešus; a pithivier (kārtainās mīklas kūka) no coquelet in Pepitoria, kartupeļi ar sēpiju, chicharrón kroketēm, tunzivis à la bordelaise vai sautēti cannelloni.
Glāzē vēl mazliet to pašu, paņemot šur tur ar atsauces, kas nāk no Bordo, Kadisas, Sjerras de Malagas vai Puerto de Santamarijas . Pie bāra, pie liela koplietošanas galda vai pie jebkura no zemajiem galdiņiem ēdamistabā šī gada janvārī jums ir jāēd Comparte Bistró.
Croque Monsieur.
GOLDA
laikam jau tu to redzēji instagramā jo nav neviena, kurš šajā jaunajā vietā nebūtu redzēts kopš gada sākuma. Tagad jūs esat pazudis. Golda ir jaunais projekts, ar kuru Alehandro Pitašnijs un Martins Lēbs, Fayer restorāna veidotāji –un arī nesen izdotais Patio 7, viesnīcas One Shot Fortuny 07 iekšpusē – atklāt kafejnīcas koncepciju, kas sniedzas tālāk par rīta tieksmi, ar grafiku, kas atbilst no 8 rītā līdz 9 vakarā.
No rīta viņu mājās gatavotie konditorejas izstrādājumi ir lieliska atrakcija ar tādiem izstrādājumiem kā a regelach ar šokolādi, cepumiem vai a Garšīgs pistāciju cepums bez lipekļa. Sāļajā sadaļā pievienojiet bioloģiskie tomātu grauzdiņi, vai ar cukini, fetas sieru un redīsiem ; kā arī Izraēlas klasika ar Šakšuka (panna ar tomātiem un bioloģiskām olām un fetas sieru). Un par dzērienu? Kafija no Madrides grauzdētāja Hola Coffee.
Pusdienās viņi rotā galdus ar salātiem, Lieldienas - spinātu pīrāgs, falafels un sviestmaizes – kā šniceles pita no panētas vistas eskalopa –, nomazgāts ar dabīgie vīni (pie glāzes!), smūtijus, svaigi spiestas sulas un amatniecības alus.
Babka, vēl viens no dienas piedāvājumiem Goldā.
LAŠU GURU
Izgatavots ar Gin Mare, tieši Ibizas slepenā līča dziļumā un replicēts Guru Lab, Madrides kokteiļu bāra Salmon Guru pētniecības un attīstības laboratorija , kas pieder Djego Kabrera. Tādi ir oriģinālie kokteiļi, kas rodas eksperimentu un zinātnisku pētījumu rezultātā Ārzemēs: jauns veids, kā redzēt kokteiļus, ņemot vērā tādus faktorus kā ūdens temperatūra, dziļums vai sāļums. Šo faktoru izpēte ir tieši tas, par ko ir atbildējusi jūras biologe Helēna Margota (Gin Mare zīmola vēstniece) un Salmon Guru ekspertu personāls, veidojot darbus, kas integrē tipiskas Pitiusa salas sastāvdaļas , macerēts Vidusjūras dibenā iekšā 12 amforas, ko ekskluzīvi izstrādājis vietējais amatnieks Alvaro Villamañán.
Visas šīs zināšanas tika atvestas atpakaļ uz galvaspilsētu, lai zivju tvertnē ar 50 litriem jūras ūdens mēģinātu atkārtot Ibizā veikto darbību. Rezultāts? Unikāli, ekskluzīvi kokteiļi, eksperimentu auglis un zinātnes darbs, kas tagad pieejams viena no The World's 50 Best Bars dalībnieku ēdienkartē.
Ārzemēs.
PĀRTIKAS TIRDZNIEKI
Viens no ziņas no Chamberí apkārtnes (Huans de Austrija, 14) bez citām pretenzijām kā būt par vietu, par kuru domājat kad jums nekas nav ledusskapī nedēļas laikā vai tad, kad rit piektdienas vakars un ir tikai iespēja ļauties grēka prasībām. Gardēdis, jā.
Havjers Olariaga un Elena Santosa – ar pieredzi reklāmas un dizaina pasaulē, kas specializējas gastronomisko zīmolu izveidē – ir atbildīgi par ēdienkarti, kurā valda labs humors.
“Mums ļoti patīk ēst un gatavot, tāpēc mūsu ēdienkarte ir apkopota no tiem ēdieniem, kas kopā pavadīto gadu laikā ir iepriecinājuši mūs, mūsu ģimenes un draugus. Visas receptes ir izstrādātas mājās, un tajās var atrast gocheo, bet arī karotes, vecmāmiņas sautējumus vai labi apstrādātus un garšīgus dārzeņus Santoss skaidro.
Vispieprasītākie ir to oriģināli Pibil cochinita patacones , bet arī izcils vistas virtulis (jā, vista), un mājas panākumi: a neticami 140 gramu kotletes pildīta ar sieru un vannota īpašā sautējuma mērcē , pārkaisa ar kausētu sieru un rīvētu parmezānu. Un skatīties datus, jo tie nāk ietīts a sviesta brioche no apkārtnes kaimiņiem, nomadu dvēsele. Kā arī korejiešu grilēta garneļu bokata, Mirim marinēti sarkanie kāposti, kausētais siers un slepenā mayo-gochugang mērce.
“Mēs esam iespēja, kas jums palīdzēs ikdienas dzīvē, bet arī turpmākajā dzīvē laba aizstājējzīme, lai atrisinātu Tupperware, maltīte ar draugiem vai sestdienas vakariņas Netflix priekšā”.
Korejiešu sviestmaize.
10.10 KAFIJA
“Aiz šī projekta esam mēs Ana Kalderona un es, Gabriels Šopiteja . Es profesionāli strādāju restaurācijas pasaulē, un kopš mēs dzīvojām Bostonā, mēs iemīlējāmies koncepcija īpaša kafija ”, skaidro viens no īpašniekiem 10.10 Kafija, kafejnīca Salamankas rajonā kas savas durvis vēra pagājušā gada beigās.
Šeit viņš sevi lutina Fazenda Sao Francisco kafija no tupi šķirnes -"audzēts 1284 augstumā virs jūras līmeņa" - grauzdēts Hola Coffee espresso un piena izstrādājumi . “Sagatavošanai V60 mēs izmantojam a kafija no Kolumbijas, specifisks Lauku saimniecība La Kolumbija no geišu šķirne un ar 1900 metru augstumu”, precizē Chopitea.
The telpu futūristisks interjera dizains ir papildināts ar izsmalcinātu Modbar zīmola kafijas automāts no La Marzocco grupas , savukārt ēdienkartē ir pieejami konditorejas izstrādājumi, piemēram, kruasāni, cepumi un ļoti vilinošs šokolādes cepums.
“Sāļajā daļā varētu izcelt a jaukta sviestmaize uz saldskābmaizes ļoti kraukšķīga, ar vārīts Ibērijas šķiņķis un kausētais Edam siers (mans vājums); kā arī grauzdiņš visās tā šķirnēs. Mēs esam arī īpašu interesi par Franču sviests Isigny Saint Mère un Beļģijas Beļģijas konservi”.
Moodbar zīmola kafijas automāts.
NIKKEI PONJA
Kuģis, ar kuru 1899. gadā tika transportēti pirmie japāņi, kas ieradās Callao ostā, Peru centrālajā piekrastē, ir sākuma punkts otrās grupas projekts Kvispe , kas pieder Cēzaram Figari un kura misija ir tuvināt Peru virtuves dažādās perspektīvas spāņiem , smeļoties iedvesmu no Limas gastronomiskās ainas.
Las Salesas apkaime ir teritorija, no kuras apskata ikoniskākie nikkei virtuves ēdieni , ar jaunu Septiņu degustācijas ēdienkarte ar nosaukumu Sakura Maru 1899 un telpā – arhitekta Konstancas Reja darbs – kas iekārtots ap japāņu bāru, kur virtuves komanda strādā ar zivīm; un no kokteiļi, ar pisco kā galveno varoni.
Svētki sākas ar a Koči skābs, izgatavots ar pisco, yuzu un kyuri, kas sēž pie galda kopā ar a klasiskā cebiche. Ideāls ievads izsmalcinātajam nigiru izvēle –kalmārs ar chalakvitu; sviestzivs ar pachicai; lasis ar abuti un avokado ar kizamu, vasabi un uzpūstu kvinoju un tuncis ar čili mērci –.
A anticuchero astoņkājis bao liek pusdienotājam noģībt, kā arī ar a ziemeļu jūras velšu rīsi kas izjauc shēmas un ļauj nokļūt Peru garšās, izmantojot perfektu kumosu.
IELA 365
Noslēpums ar balsīm? Las Letras apkārtnē slepena telpa sit meksikāņu ritmu kas maldina no šķietamības un iesaistās savās iekšās. Tas atrodas Manuel Fernández y Gonzáles ielā un ir veltījums stāstam par Margaritu Pobletu, alkohola veikala īpašnieci 19. gs. ka katru gadu un 365 dienas viņa gaidīja ziņas par savu trimdā dzīvojošo vīru.
Viņa, lai izsekotu savam mīļotajam visā pasaulē, nolemj izveidot slepenu bāru, lai segtu tik grūta piedzīvojuma izdevumus, iedvesmojoties no viņa no Meksikas atsūtītās tekilas pudeles.
2022. gads ir brīdis, kurā Pobleta vēlmes tiek pārvērstas pieredzē, kas slēpjas aiz telpas, kas ielas līmenī atgādina dzērienu veikalu. Iekšpusē tās durvis (vai drīzāk skapji) glabā noslēpumu telpa ar ietilpību gandrīz 300 cilvēkiem, kuru rotā mākslinieka Spaika grafiti , kurā tie tiek pasniegti kokteiļi uz kuriem ir katra Meksikas loterijas dalībnieka vārds un tacos , Mājas specialitāte.
Ko slēpj Margarita Pobleta?
VINOLOĢIJA
Pilar Oltra (vīnzinis un Pilar Oltra La Parra dibinātājs) tikko izlaida a brīnišķīgs vīna bārs on calle Conde de Aranda, 11. “Vīna bārs, kurā var baudīt dzērienu jebkurā diennakts laikā kopā ar izsmalcinātiem kumosiem,” skaidro Oltra. “Vinoloģija piedāvā atklājiet Spāniju caur tās vīniem , pētot dažādus mūsu valsts ražošanas apgabalus un vīnogu šķirnes. Priekšlikumā galvenā uzmanība pievērsta tīri, amatniecības un izcili vīni , kas ir ainavas un teritorijas izpausme, ko rada kaislīgi un cienīgi producenti pret dabu”, Oltra paskaidro Condé Nast Traveler.
Turklāt tā priekšlikumā ir iekļauta arī izvēle atsauces no Argentīnas, Pilāras izcelsmes valsts , kur viņa ģimenei ir senas vīna darīšanas tradīcijas.
Vīna pazinēji un cienītāji, amatieri un zinātkāri: šī ir jūsu vieta.
Vinoloģija.
Skatīt rakstus:
- La Desayunería jeb kā ieturēt brokastis Madridē vai Barselonā tīrākajā amerikāņu stilā
- "Herve": murgs virtuvē secīgā kadrā
- Ceļvedis, lai izprastu Dabiz Muñoz XO Visumu
Abonējiet mūsu biļetenu ŠEIT un saņemiet visus jaunumus no Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler