Restorāns, kurā Josper nebeidz grilēt
Cik brīnišķīgi, Kaseres. Kāda gaisma, kādas ielas, kāda māksla, kādas pļavas un kāda gastronomija. Pilsēta Pasaules mantojums sveic visus, kas šajos datumos ierodas ar karstumu, jā, protams; bet arī ar citādāku relaksāciju, saules klusumu... un virtuve, ko baudīt, baudīt un atkārtot.
Torre de Sande atver durvis ar labāko iespējamo ievada vēstuli: Toño Perez komanda (divzvaigžņu restorānā Atrio) nenogurstoši strādā savās jaunajās virtuvēs, restorānā, kas dibināts tās Jospera krāsns liesmas kas piešķir pēdējo pieskārienu visiem jūsu ēdieniem. Tas ir: labs darbs piešķīris Michelin ceļvedis Varu derēt, ka tu grilu mūža garumā.
Kāds miers, kāda harmonija, kāds līdzsvars
Pirmkārt, vieta. Kāda vieta. Kāds miers, kāda harmonija, kāds līdzsvars. Liela istaba ar centrālo galdu, kur bedres pārvaldnieki un viesmīļi strādā savu burvību un organizēt banketu. Un siena, kas pazūd, lai kļūtu par logu, aiz kura ir brīnišķīgais pagalms , vienu ieskauj efejas un spārnu, bezdelīgu un lakstīgalu ligzdas.
Platums apaļie galdi un telpas iekārtojums atceries Atrio, bet šeit valda gaisma un krāsa. Ātrija svinīgais rituāls tiek pārveidots par tikšanās vieta draugiem un ģimenēm svinēt labas ēšanas mākslu.
Tonjo Peress to ir skaidri redzējis , atklājot Kaseresā restorānu visiem Kaseriem: “Tas nav “Atrio mazais brālis”, nē. Torre de Sande ir cits aicinājums, tā ir ikdienišķāka vieta, mazāk sarežģīta virtuve un ļoti tieša apstrāde. Mēs gribējām atgūt veco recepšu grāmatu no Estremaduras un likt uz šķīvja **Josperu** mazāk manipulēts produkts”.
“Ideja ir piedāvāt vietu, kur vari ļoti labi satur cenas , tuvējā telpa, kas glābj mūža receptes, atgriezties pie “sautējuma” ar izcilu izejvielu” , Toño stāsta mums pa tālruni, malkojot kafiju uz Atrio terases.
Jūs atradīsiet Ekstremaduras klasiku, piemēram, plūmju vai Ibērijas noslēpumu
Ēdienkartē valda tradīcijas bet ir arī “pincetes”: ir izstrāde, rūpes, lutināšana un domas katrā priekšlikumā. Mēs atradīsim sastāvdaļas no zemes un ar to Josper grilēta garša Kas mūs noved pie Ekstremaduras cepešiem. rezonēt klasika Ekstremadūra kā zorongollo , tomātu zupa, desa un gaļas izcirtņi, piemēram, Ibērijas pildspalva vai noslēpums.
Bet ķersimies pie lietas, aprakstīsim galīgos svētkus. Lai rosinātu jūsu apetīti, mēs ļāvāmies tiem, kas nav iekļauti ēdienkartē un pielāgojas tirgum un sezonai, tāpēc izvēlējāmies baltie sparģeļi uz tausti Josper un mēs turpinām ar brioši, pildīti ar liellopa gaļu vai vistu lai turpinātu ar krēmīgi baklažāni ar miso un uzpūstiem rīsiem (tik delikāts un tik spēcīgs vienlaikus, ar Āzijas skābumu, nezaudējot dārzeņu garšas neitralitāti).
Mēs turpinām ar galvenajiem un veicam derības uz rīsi ar kalmāriem, liesu gaļu un artišokiem , apaļš ēdiens, ar spēku, ko nodrošina liesais sautējums un smalkais dārzeņu līdzsvars (Alberto Montes, R&D šefpavārs Atrio Chef un Torre de Sande , viņš mums vēlāk pastāstīs, ka šie rīsi ir viens no zvaigžņu ēdieniem... mēs nemaz neesam pārsteigti) un, protams, Ibērijas noslēpums, kas jāpabeidz ar vienu no būtiskākajiem ekstremaduriešiem. Deserts, viens baudījums pēc otra, kas sasniedz savu ekstāzi šokolādes kūka un iekšā 3 siera krēms...
Un kā ar dzeršanas prieku? "Dizainēt vīnu karti mums palīdzēja Paco Berciano, no Alma Unique Wines , kas mūs konsultē arī ātrijā.
Arī jūrai ir sava klātbūtne
Atlases maksimums bija tāds nebūtu pudeļu, kas sadārdzinātu bet ka katram no vīniem bija sava identitāte un tas bija no rūpīgiem ražotājiem: mēs deram uz terroir vīniem no šejienes, no Spānijas , bet mums arī ir starptautiskā klasika to nevar trūkt,” komentē Toño.
Tā mēs satiekamies Eidoss Ermoss, smalkais Ribeiro; vai būtiskākais Runā (del Mar, balto cienītājiem; Nr.22, sarkanajiem mīļotājiem) šajās zemēs; arī Gazur, Tempranillo no Ribera de Duero. Īsa un ļoti piemērota ēdienkarte Torre de Sande baudījumu pavadīšanai. Tas ir tas, ko mēs saucam par laimi.
Torre de Sande ir tā vieta, kur Bavārijas trauku paliekas. Kur izcilība nezūd rēķinu un piegādātāju sarežģījumos, bet kur cena ir ietverta ar Michelin zīmogu . Telpa, kas šūpojas starp grauzdētu ziedkāpostu ar garšvielu mērci vai cepts brokolis ar kimchi un kanēļa mērci , blakus krievu salātiem, daži cepti anšovi vai dažas klepus
"Mēs uztveram nopietni sudraba galda piederumi: Atrio ieplāno savu apmeklējumu; Torre de Sande jūs ierodaties, kad vien vēlaties , tas ļauj jums brīvu gribu... tas ir mūsu veids, kā papildināt piedāvājumu un noslēgt loku”, komentē Toño.
Šokolādes kūka? tīra atkarība
Un uzmanieties, jo aplis vēl nav noslēdzies: tas notiks ar turpmāko atvēršanu Casa Paredes, 11 luksusa apartamenti (Karāras marmora vannas, apartamenti vismaz 60 kvadrātmetri...) ar dārzu, spa un baseinu (nevis baseins), kas papildinās Visumu Cáceres vēl viena būtiska pietura.
Adrese: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Skatīt karti
Tālrunis: 927 16 49 94
Grafiks: no pirmdienas līdz sestdienai no 13:30-15:30 līdz 20:30-23:00; Svētdien, no 13:30 līdz 15:30.
Puscena: 40-60 eiro/pers