Ibizas gastronomiskā karte ir nolēmusi izkļūt no veselīgā un ķermeņa kulta kanoniem ar virtuvi, kas dod priekšroku gaļai un spēkam. Bez čīkstēšanas un bez atvainošanās. Tāpat kā Lydia's Smokehouse, restorāns, kas atkārto tipiskos ASV dienvidu bārbekjū ēdienus, gastronomiskā tendence pieaugot kosmopolītiskajās pilsētās, kas salā vēl nebija redzētas. "Šeit neviens nebija uzdrošinājies to darīt," viņš saka. Cēzars Galans , viens no restorāna īpašniekiem un kurš vienmēr ir informēts par visu, kas notiek virtuvē. "Tas ir jautājums par tauku kontroli, ēdiena gatavošanu, kas prasa daudzas stundas un pat dienas (man dažreiz ir jāguļ šeit, lai es to apzinātos!) strādāt ar retāk redzētiem gabaliem un katram taisīt pārsējus , tas nav precīzs priekšmets, tāpēc, to darot, jums ir jābūt aizrautīgam."
Jau labu laiku dzirdam, ka "ir divas Ibizas". Tā ir taisnība, bet patiesībā tādu ir vairāk nekā viens. Slavenākie un stereotipiski tas ir viens no tehno, chill out un šampanieša pudelēm, ko pasniedz pie jūras. Un arī dīdžeji. Cits pievēršas veselīgs dzīvesveids , meditācija, vientulība pamestos līčos un mīlestība un miers. Lai gan ir viens vairāk par visu, kas ir pret straumi starp tiem visiem, kas paliek nepamanīti. Tas ir rokenrols, kas ir apsēsts ar vintage ibizas nelietis katru dienu pieaug kā kopiena, kas mīl salu gan sezonā, gan ārpus sezonas. Labāka Ibiza? Ne gluži, tikai tāds, kurš uzdrošinās domāt savādāk. Un ēst.
Galāns ir mājas šefpavārs, bet viņš bija viņa partneris, Džons-Maleks , vaininieks, ka šašliks tika ielikts viņa kulinārijas kartē. Viņi satikās, strādājot kopā viesnīcas restorānā un Tas bija Maleka nepareizajā laikā iesniegtais pieprasījums, kas Galānam sagrozīja lietas . "Kādu nakti viņš ienāca virtuvē, kad mēs jau tīrījām, jo viņš nebija ēdis, tāpēc es viņam uztaisīju hamburgeru, kas bija visvieglāk. Viņš man praktiski pateica, ka tas ir sūdi," viņš stāsta starp smiekliem.
"Mans ego sabojājās, bet arī uzaicināja mani uz grilu viņa mājā, tāpēc es nevarēju aiziet paskatīties, kas notiek. Es jums jau saku, ka tas nebija bārbekjū, tas bija asado templis." Un ja nu tā būtu, jo Malekam bija pieredze šajā jautājumā, jo viņš bija mācījies Gruzija un uzzinājis visu, kas bija jāzina pārvērst gaļu par īstu dienvidu sapni arī. "Es paliku traks, un tieši tad viņš sāka mani mācīt."
Lidijas kaltam bārbekjū nav nekāda sakara ar to, ko mēs zinām Spānijā, jo tas turpinās sagatavošanas protokoli kas ilgst vairākas dienas, kūpinot gaļu ar dažāda veida koksni un ļoti zemā temperatūrā.
"Šo bārbekjū sadegšana ir beigusies meži, piemēram, ķirši vai hikorijs (ozols) ", skaidro Galāns. "Kūpinātavu pasaulē ir ļoti svarīgi, ar ko jūs kurināt uguni, jo tas ļaus gaļai vienā vai otrā veidā garšot." Viņu hamburgeri tiek importēti no Vācijas un tiek ražoti, lai iegūtu zināmo šķirni kā sagraut burgeru , kas ir ļoti plānas filejas, kas tiek pasniegtas dubultā formā briošu maizes iekšpusē, kas spēj noturēt visu, nesabrūkot. Lai gan viņiem arī ir uzkodas piemēram, astoņas stundas kūpināts paniņu klaips ar marinētiem gurķiem, saldajām sinepēm, Čedaras sieru un grilētiem sīpoliem.
Tā vietā viņu bārbekjū tiek gatavoti ar guijuelo cūka . The vilkta cūkgaļa (cūkgaļas mugura) tiek grauzdēta deviņas stundas un mitrināta ar bārbekjū mērci, kas pagatavota no sinepēm, kas darbojas kā mērce, savukārt mājas karalienes ir viņu cūkas ribiņas , nedaudz pikanta un četras stundas grauzdēta ar ķiršu malku.
Ēdienu gatavošanu, garšvielas un apstrādi veic Lydia's, bet izejmateriālu atbalsta salu ražotājiem lai sasniegtu vēlamo pilnību. "Mēs daudz reklamējam vietējo lauksaimniecību. Mēs esam no šejienes un ļoti cienām apgabala lauksaimniekus un viņu produktus," skaidro Galāns. "Piemēram, mūsu kartupeļi tie ir no Sanmigelas apgabals . Tā ir vieta, kur ap trijiem pēcpusdienā pārstāj spīdēt saule, kā rezultātā sanāk sulīgs un garšīgs kartupelis. Tas ir ļoti līdzīgs Betanzos, Galisijā, un tam ir mitru smilšu garša.
Astoņos mēnešos Maleks un Galāns viņi ir pārdevuši 25 000 hamburgeru . "Daudzus mēnešus esam bijuši slēgti – tagad noteikumi ļāvuši atvērt savu terasi – un strādājam tikai ar piegādi mājās." Tā ir puse no viņu apgrozījuma (viņiem ir arī līdzņemams), tāpēc viņi sāka apsvērt stratēģiju, kā sasniegt visu salu, sākot no pazaudēta līča līdz kalnam vai takai.
"Mēs sadarbojamies ar vietējām platformām, piemēram, Green Delivery vai Ibiza Runners, taču esam arī ievietojuši savu H arley un apvidus auto ", piebilst Galāns. Un tie izplatās pat ūdenī, pat sasniedzot laivu Džefs Bezoss, Amazon dibinātājs . "Viens no mūsu burgeriem viņam nonāca caur viņa jūrniekiem, un viņš pasūtīja trīsdesmit no tiem savam kuģim. Savā ziņā mēs esam kļuvuši par ikonu, kas ļoti pieticīgam produktam piešķir tādu pašu nozīmi, kāda tam tiktu piešķirta, ja tā būtu augstā virtuve." .
Džons-Maleks un Sezars Galans
Turpinot savu projektu salas pārņemšanai rokenrola ritmā, pēc trīs mēnešiem Lydia's īpašniekiem ir paredzēts no jauna atvērt vietu, kas 60 gadus ir bijusi ceļmalas bārs mītiskākais no Ibizas.
"Mēs vēlamies atcerēties baikeru ceļmalas bārs ar amerikāņu brokastīm, rokgrupām, kas spēlē naktī, monumentāliem bārbekjū, kas tiek stādīti uz galda, lai dalītos ar draugiem un ēstu ar rokām", viņi mūs virza uz priekšu. "Mums ir milzīga ilūzija, un mēs vēlamies palīdzēt veicināt ikgadējo ekonomiku vietējais ar uzņēmumiem par izdevīgu cenu", viņi turpina. "Godīgi sakot, mēs neuzskatām, ka Ibizai ir jābūt vietai, kur katru reizi, kad vēlaties atpūsties, ir jātērē 80 eiro".