Sezams, Royal Mansour
Vai ir kāds, kurš neiekrīt Marakešas viesnīcas, piemēram, Royal Mansour, burvībā? Godīgi sakot, mēs par to šaubāmies. Ņemiet, piemēram, brāļu Alajmo atbildi, kuri nekavējās, kad piekrita pārņemt vadību Sezams – itāļu restorāns, kurā viesnīca atrodas kopš 2019. gada beigām.
"Mēs zinām viesnīcas ģenerālmenedžeri, Žans Klods Mesāns , ilgu laiku. Kad viņš nolēma savai kolekcijai pievienot itāļu restorānu, viņš bija pietiekami laipns, vispirms domājot par mums," viņš stāsta Traveler.es. Masimiliano Alajmo , šefpavārs Kafejnīca Stern Parīzē un vienpadsmit restorānu īpašnieks Itālijā, kas atrodas viņa vārda grupas paspārnē. "Mans brālis - Raffaele Alajmo, grupas izpilddirektors – un es lidoju uz Marakešu apskatīt īpašumu un mēs iemīlamies . Kurš gan to nedarītu? Mēs bijām ļoti pārsteigti par viesnīcas lēmumu izmantot viesnīcas sniegtās priekšrocības vietējie amatnieki lai radītu satriecošus interjerus. Turklāt viņa līmenis klientu apkalpošana tas ir nesalīdzināmi”, šefpavārs stāsta par savu pirmo iespaidu par viesnīcu, uzsākot projektu.
Sesamo restorāns, Royal Mansour, Marrākeša.
Bet ko dara itāļu restorāns pa vidu Marokas paradīze ? Sesamo pievienojas plašajam un daudzveidīgajam Royal Mansour piedāvājumam, kura gastronomiskajā portfelī ietilpst restorāna augstā (un modernā) marokāņu virtuve La Grande Table Marokaine un starptautiskā gastronomija Dārzs – atdzīvināt tradicionālo itāļu virtuvi uz šķīvja gardēdiskā, sātīgā un ierastā veidā. Tāds šefpavārs kā Alajmo spēj ienest Itālijas garšu viesnīcas gastronomiskajā piedāvājumā, kas ir tik pievilcīgs kosmopolītiskajai pilsētai, kas pilnībā izplešas, piemēram, Marakeša. "Ēdienkarte ir izstrādāta tā, lai atbilstu viņu cerībām viesi no visas pasaules un ietver itāļu klasika piemēram, baklažānu parmigiana un svaigi makaroni, kā arī mūsdienīgāki ēdieni, piemēram, majorelle kapučīno , kas pagatavots ar kartupeļu biezeni, kalmāru tinti un zilo spirulīnu”, stāsta Aljamo.
Kad projekts sākās, brāļi Alajmo paņēma a Itāļu agronoms uz viesnīcu, lai karaliskajos dārzos iestādītu dažādu šķirņu augļus un dārzeņus, kuru dzimtene ir Itālija. Ziemā viņi ir redzējuši, ka aug Romanesco brokoļi, Toskānas kāposti, Nizza Monferrato dadzis un puntarelle; savukārt siltākie mēneši nes augļus ar romiešu tomātiem, Toskānas baklažāniem un Venēcijas violetajiem artišokiem.
Kamēr Sesamo interjera dizains izvēlas a Venēcijas ietekmēts stils ko vada aģentūra 3BIS, virtuve atbilst tam, ko varētu definēt kā klasisks, bet Alajmo stilā . Fakts, ko viņi sasniedz ar ēdienkarti, kurā produkts ir vissvarīgākais un kam pievienoti tādi preparāti kā olīveļļa no plkst. Lauksaimniecības jomas , ar kuru Massimiliano ir sācis strādāt, lai izveidotu savu; uz apelsīna zieds vai neroli , kas raksturīga gan marokāņu, gan dienvidu itāļu virtuvei.
Massimiliano un Raffaele Alajmo
Ēdieni, kas visvairāk iekaro viesus līdz šim un kopš restorāna atvēršanas 2019. gada decembrī, ir tvaicēta margaritas pica, baklažānu parmezāns un pistāciju saldējums , lai gan ēdienkarte sniedzas tālāk ar dažiem lielajiem panākumiem, ar kuriem Massimiliano jau ir pazīstams citos savos restorānos, piemēram, involtini Ceptas garneles salātu mērcē; gaļa no Pjemontas teļa gaļa ar rokām malta ar balto trifeli un kraukšķīgu safrāna risoto; kā arī zutis ar pētersīļiem itāļu un a bietes sorbetā.
Citi ekskluzīvāki Sesamo izstrādājumi ir ķiploku, eļļas un sarkano piparu spageti; kā arī desertu Apriti Sesamo, kas ir ideāls piemērs kultūru mijiedarbībai, ko šefpavārs sasniedz savā ēdienkartē un kas sastāv no sezama un mandeļu nugas sfēra pildīts ar safrāna putām, neroli, mandelēm un citrusaugļu marakujas mērci. Saldums, kas ir tuvu vienai no neaizmirstamākajām ēdienreizēm (un paliek), ko jebkad esmu ēdis. Marrākeša piedāvā Royal Mansour viesnīcas iekšienē.
Apriti