Guacamole Barracuda (no Barracuda MX)
Ir pienācis laiks pārmaiņām. Laiks atjaunoties. Tas ir tas, kas aizkustina, un tas ir tas, ko pavārs ir gribējis darīt Roberts Ruizs lai piešķirtu dzīvību tās jaunajam priekšlikumam: Barracuda MX. Restorāns (atrodas telpās, kurās kādreiz atradās MEATing un Le Garage ), kurā meksikāņu virtuve ir uzstādīta ar garšām un izstrādēm, kas nāk tieši no Meksikas Klusais okeāns , no Ensenadas un Baja California līdz Čiapasai. Šādi šefpavārs atvadās no Punto MX, pirmais meksikāņu restorāns Eiropā, kam ir Michelin zvaigzne un tas iezīmēja pirms un pēc attiecībā uz meksikāņu augsto virtuvi Madridē.
Šķiet, ka tieši COVID pauze lika šefpavāram pārdomāt lietas, bet tas ir kaut kas, kas tika plānots jau ilgu laiku. “Mums ir aptuveni trīs gadi strādājam pie tā, un tieši tagad mēs varējām to sākt, jo radās iespēja. Bet tas nav kaut kas tāds, ko mēs esam darījuši nedomājot. Patiesībā vārds manā galvā ir jau 20 gadus. Barracuda bija bārs kur es gāju jaunībā un vienmēr teicu draugiem, ka man ir jāatver vieta ar šādu nosaukumu. Un es beidzot esmu to izdarījis." šefpavārs stāsta Condé Nast Traveler.
Viesnīcas restorāns Valencuela iela, blakus Puerta de Alcalá , kas tika atvērta pagājušajā trešdienā, 17. februārī, un tā iegūšana rezervācijas lapā sāk būt sarežģīts uzdevums. “Esam ārkārtīgi pateicīgi un apmierināts ar uzņemšanu . Kopš atvēršanas dienas telefons nav pārstājis zvanīt, kas mūs ir ļoti patīkami pārsteidzis,» emocionāli stāsta Ruizs.
Roberto Ruizs pie Barracuda MX vārtiem
Pirms tā slēgšanas un pirmspandēmijas laikā Punto MX parastie klienti jau sāka ignorēt slēgtā degustācijas ēdienkarte , padarot ēdienkarti jaudīgāku. Fakts, kas šeit ir apkopots, lai ļautu klientam pagatavot savu ēdienu bez noteiktas cenas. (vidējā cena šeit ir ap 60 eiro).
Barracuda MX Tacos
Tas bija arī tad, kad Ruizs sāka uzdrīkstēties ar Meksikas Klusā okeāna sagatavošanos, lai gan Meksika un ASV monopolizēt uzmanību vairākus gadus, Spānijā tie joprojām ir diezgan nezināmi. "Es dzīvoju Mazatlanā, un man ir lieliska saikne ar Oahaku, Valjartu... turklāt ļoti labi pārzinu šo virtuvi un ļoti to izbaudu. Es zinu, ka jums tas patīk, un man tas šķiet ļoti pievilcīgi . Punto MX mēs sākām ienākt šajā Visumā, taču tas nebija priekšskatījums vai pārbaude tam, ko mēs tagad darām, vienkārši mana gaume un tieksme sliecas uz šīm tehnikām un garšām, kuras es izbaudu," viņš skaidro.
The burtu zvaigzne šajā jaunajā projektā tas ir jūras asaris pēc izmēra ar sarkano guajillo čili marinādi un zaļo poblano čili marinādi, tradicionāli gatavotu uz grila. Attiecīgais ēdiens kļuva populārs cilvēku vidū, pateicoties Contramar restorāns CDMX un tagad to beidzot var izmēģināt Spānijā.
Jūras asaris a la carte, no Barracuda MX
Tas pats notika ar Ruisa gvakamole , ko sāka pasniegt klienta priekšā un molcajete ar tās Michelin zvaigzni — šo paņēmienu tagad izmanto daudzos meksikāņu restorānos Madridē. "Ziņkārīgi, mēs to vairs tā nepasniedzam," joko šefpavārs, kurš tagad labprātāk to pasniedz ar enchipotlada garneles vai ar cūkgaļas sprakšķēšana un piekrastes mērci.
Barracuda MX interjers
"Mēs ļoti īsu laiku esam apsvēruši meksikāņu gastronomijas popularitāti kā kaut ko tādu, kas Spānijā ir slēpts. Tiesa, sākot ar Punto MX, tas kļuva pazīstams savā autentiskākajā versijā. Tas ir tāpat kā pirms dažiem gadiem bija tikai "Āzijas" restorāni. . Tagad ir vjetnamiešu, taju, japāņu... Process ar ārzemju gastronomiju ir tāds, ka vispirms tas tiek vispārīgi izskaidrots sabiedrībai un pēc tam tiek tipizēts . Tas ir tieši tas, ko mēs esam izdarījuši ar meksikāni, tagad to pārvedot uz Kluso okeānu. Mēs esam šajā jau 8 gadus un šādi mums, piemēram, ir izdevies cilvēki saka 'totopos' nachos vietā, 'tortiljas', nevis 'pankūkas'.... ", viņš saka starp smiekliem.
Ar Barracuda MX Roberto Ruiz un viņa komanda – sastāv no Tatiana Allardal virtuvē, Megija Banjuelosa istabas virzienā un Inés Cabanas Casas kā someljē – ir pārliecināti, ka sabiedrība sāks iepazīt jaunus terminus un izvērsumus, piemēram aguachile , Meksikas ziemeļu ceviches, kas šeit iederas a Ogle liellopa gaļas fileja ar grauzdētu ķiploku mērci un raudzētu čili. Viļņi grauzdiņi , kraukšķīga kukurūzas pamatne, uz kuras virsū uzlikts proteīna veids. "Spānijā gandrīz nav vietu, kur tos taisa. Tā ir liela daļa no meksikāņu pavārgrāmatas. Tur ir restorāni, kas piedāvā, piemēram, tikai grauzdiņus. Mēs to nepiedāvājām, jo par meksikāņu ēdieniem ir jāzina nedaudz. lai jūs to varētu apēst un neizjukt," viņš atzīst. Tagad viņš patiešām uzdrīkstas ar tiem, apkalpojot tos marinēti rikšotāji ar jalapeño pipariem un rančo krēms.
Barracuda Marrow MX
Spānijas izejmateriāls, protams, joprojām ir daļa no viņu projektu DNS (kas ietver take away MXRR, Barracuda un Salón Cascabel). "Mēs, protams, nedosim meksikāņu smadzenes. Tāpat kā jebkurš cits gastronomiskais restorāns, mēs izmantojam priekšrocības, ko sniedz lieliska vietējā izejviela . Tāpēc mēs turpinām ar Galisijas blondo govi smadzenes vai ar viņu Sarkanais tuncis kas to pavada, vēršu cīņas un ar fermentētu čili emulsiju. Mums ir arī ķemmīšgliemenes – ceviche ar jamaikas ziedu un mezcal – vai pat Galisijas sieri.
Šī jaunā cikla svinīgais tosts Meksikas gastronomija ka pirmizrādes Madridē notiek Barracuda MX ar līdzvērtīgu mezcal un tekilas, kas tiek ražotas Oahakas un Jalisco izcelsmes nosaukumos, bet tiek ražotas citās reģiona vietās, piemēram, bacanora, sotol vai raicilla . Un ar kokteiļiem, piemēram Margrietiņas – ar Don Julio tekilu un tās dažādos variantos, pateicoties tādām sastāvdaļām kā marakujas augļi, Grand Marnier, triple sec, zemenes vai tamarinda – viņa versija Asiņainā Mērija ar Casamigos mezcal vai Meskalīns , ar asins apelsīnu un burkānu.
Uzņēmējdarbība, izcila komanda, labi dzērieni un autentiski uzkodas: tas viss ir labs un garšīgs attaisnojums, lai apmeklētu vienu no labākajām meksikāņu virtuves reprezentācijām Madrides centrā.
Barracuda MX Tortillas