Ir vairāk nekā skaidrs, ka mūs fascinē saraksti un to visuma omlete (gandrīz) vienmēr valda vienprātība, kas valda augstākajās klasiskajās pozīcijās, piemēram, Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza vai Ardosa . Taču mēs nedaudz sakārtosim lietas, lai izkļūtu no savas komforta zonas, izveidojot vēl vienu vietni, kas atrodas tieši Antona Mārtiņa tirgus , kas to pārvalda līdz pilnībai un ko papildina īpaša kafija: Cafés Tornasol.
Kafejnīcas Tornasol radās pirms nedaudz vairāk nekā diviem gadiem, tieši tad, kad īpaša kafija Tas sāka (beidzot) pārstāt būt izņēmums Madrides iedzīvotāju gastronomiskajā izvēlē. "No sākuma mums bija skaidrs priekšstats, ka specializētajai kafijai, kurai jau ir selektīvas konotācijas, cenas un pedagoģijas dēļ ir jābūt tādai, kas sasniegtu ikvienu. Tā nevarēja būt kaut kas dažiem un tai bija jākļūst par kafijas kultūras esenci", skaidro Cafés Tornasol īpašnieks Ignacio Villa Calleja. pārliecinošs iemesls, kāpēc a pārtikas tirgus bija visefektīvākais veids, kā popularizēt šo produktu.
"Mūsu projekts nebūtu saprotams, ja nebūtu iekšā tirgū. Iespējams, ar to mēs atšķiramies, jo esam īpaša kafija šī vārda ortodoksālajā nozīmē un tajā pašā laikā dzīvojam tik dinamiskā vidē kā tirgus. starp **Barrio de las Letras **un Lavapiés".
Papildus tam, ka ir a gardēdis , Villa Calleja tika uzsākta pirms pieciem gadiem Arbūzs Ceviche , tīmekļa lapa (kas galu galā kļuva par drukātu žurnālu), kurā viņš sāka iepazīties ar vadošajiem kafijas piedāvājumiem Madridē, piemēram, Toma Café, Hola Coffee vai Hanso Café. "Katrā ziņā Cafés Tornasol nav personisks projekts, tas ir projekts, kurā vienīgais galvenais varonis ir kafija," viņš skaidro. Un kā tāds tas darbojas kā a dažādu grauzdētāju vitrīna , vienmēr rotējot savu piedāvājumu starp izcelsmi un procesiem un ar Lorēna Mateo un Jusmins Valentīna kā baristas.
“Šobrīd mums ir divas no lielākajām grauzdētājiem Eiropā kā Friedhats Amsterdamā vai The Barn Berlīnē . Mums ir arī kafejnīca de dos de Madrid, piemēram Liesma vai labojums . Viņi ir izgājuši arī caur mūsu dzirnavām Slēpts un nomads , gan no Barselonas, Hola Coffee no Madrides vai Pučero no Valjadolidas".
Ar pašu tirgus nodrošinātāji piemēram, Ismael gaļas veikals, Luisa subprodukti, La Bilbaína zivju veikals, Casado vistas veikals, Romero gaļas izstrādājumi vai La Huerta de Sánchez, viņu ēdienkarte triumfē ar olas benedikts , pan de cristal smalkmaizītes vai to Kubas versijā – ar cūkgaļas cepeti, vārītu šķiņķi, marinētu gurķi un kausētu sieru –, Rubeni – ar pastrami un amatnieku skābēti kāposti – vai bikini ar olu ir daži ēdieni, kas tiek pasniegti visas dienas garumā, ar priekšlikumiem ārpus ēdienkartes, piemēram, Milānas starp maizēm vai godīgs suns –ar bochwurst desu, brava mērci, ķīniešu sīpolu, sinepju mērci un ceptu kukurūzu–. Un, ja kafija nav tas, kas pavada šīs izvēles, labākais risinājums to aizstāt Jaunavas alus vai dabīgie vīni izgatavots ar minimālu cilvēka iejaukšanos.
The mājās gatavots konditorejas izstrādājums ir vēl viena no stiprajām pusēm šajā mājīgajā stendā, kurā ir bārs un vairāki galdi ar augstiem krēsliem, ko ēst uz vietas, un tas izpaužas tādos izstrādājumos kā kanēļa maizītes, banānu maize, braunijas vai babka; kā arī siera kūkas, banoffee vai šokolādes siera kūka.
Bet šodien mēs esam ieradušies, lai spēlētu un pārbaudītu jūsu omlete , kas neapšaubāmi nevienu neatstāj vienaldzīgu: sulīgs, ar sīpoliem un ikdienā (un šobrīd) gatavots līdz plkst. Monika Iglesiasa . "Varbūt mūs atšķir tas, ka, lai gan tas var šķist klišejiski, mēs gatavojam tortilju pēc tortiljas. Mēs tās nestrādājam sērijveidā, katrs, kas nāk no virtuves, ir unikāls," skaidro Villa Calleja. Viņi mums saka, ka nevar dalīties ar recepti, bet galvenais ir pagatavot katru no tortiljām ar daudz mīlestības lai sasniegtu pilnību. Pēc izmēģināšanas ir skaidrs, ka šeit ir daudz mīlestības, ar ko dāvināt un dalīties.
Adrese: Santa Isabel ielā, Nr.5. Pirmais stāvs Skatīt karti
Tālrunis: 600 43 54 54
Grafiks: No pirmdienas līdz piektdienai no 9:00 līdz 20:00 / sestdienās no 9:00 līdz 18:00.