Briežu ēdiens ar šokolādi La Cabezona.
Tina Almeida, telpas vadītāja un viena no partnerēm La Cabezona, jaunā ēdnīca **kas tikai nedaudz vairāk nekā pirms mēneša nolaidās Madrides Salamankas rajonā**. No 33 gadiem, ko viņa dzīvo Spānijā, šī Serra da Estrela apgabalā dzimusī portugāliete tā vai citādi ir bijusi saistīta ar šo nozari jau divus gadu desmitus – patiesībā viņa bija daļa no leģendārās ( un tagad pazuda) Semons, kurš mums sniedza tik daudz kulinārijas prieku.
Šī iemesla dēļ, kad Tīna ieraudzīja iespēju apmesties šajā vietā, kas atrodas Calle Príncipe de Vergara 8. numurā, gandrīz uz stūra kopā ar Horhe Huanu, Tīna nevilcinājās ne mirkli un uzsāka atvēršanas piedzīvojumu (un sapni). pašu bizness. Šī iemesla dēļ un tāpēc, ka tas ir ļoti spītīgs, īpašības vārds, kas ne tikai mudina viņu spītīgā veidā uzņemties jaunus izaicinājumus, bet arī dod restorāna nosaukumu.
La cabezona bāra zona izceļas ar krāsainajām flīzēm.
Tīna ir paļāvusies uz šādu apņemšanos gastronomiskie padomi no šefpavāra Hosē Marijas Ibánesa (El Gordo de Velázquez), ar kuru viņš sakrita Semonā un kurš viņam ieteica jauno šefpavāru Fernando Peresu iecelt par virtuves vadītāju (La Sal de Montalbán, Arola Gastro un Pandelujo pēc Alberto Šikotes rīkojuma pēdējā). .
Madrides, Andalūzijas un Levantes recepšu grāmatām Fernando nav noslēpumu, tāpēc **no viņa virtuves nāk tādas tradicionālās porcijas (lai gan tās ir no jauna izgudrotas ar viņa personīgo pieskārienu)**, piemēram, krievu salāti, krēmīgi kroketes, olu kultenis ar šķiņķi vai kalmāru gredzeni. Lai gan ir vieta arī citiem, kas ir daudz aktuālāki, piemēram, konfitētas pupiņas ar kraukšķīgu Ibērijas šķiņķi un mollet olu, cepti baklažāni ar humusu un niedru medu, laša tartārs ar gvakamolu un mohito sorbetu vai rīsi ar sarkanajām garnelēm no Palamos .
Cukurotas pupiņas ar kraukšķīgu Ibērijas šķiņķi un mollet olu restorānā La Cabezona.
La Cabezona ēdienkarte ir plaša un atbilst gaumei apkaime, kas dievina kastizo, bārus un vietējo produktu (atkarībā no tirgus būs sezonāli ieteikumi, piemēram, šokolādes brieži) galvenokārt.
Tāda ir kopības sajūta apgabalā, kuras lūguma Tīna bija spiesta piedāvāt pusdienu ēdienkarti publika, kas pieradusi ēst savu pirmo un otro ēdienu un desertu.
Saldumu sadaļa ir pelnījusi atsevišķu nodaļu — ** beigu kulminācija (un mājās gatavota!) **, kurā var atrast no oriģinālās 'nutelloso' oreo glāzes līdz biezpienmaizītei ar sarkaniem augļiem, kas mums patīk.
Mājas siera kūka, kas mums tik ļoti garšo.
Runājot par apdari, jāatzīmē, ka interjera dizainu ir veikusi Silka Barrio (nelaiķa šefpavāra Dario Barrio māsa), kurš savā laikā bija atbildīgs par izsmalcināto A'Barra projektu un kurš La Cabezona ir izvēlējies saglabāt ēkas sākotnējo būtību, datēts ar 1910.
Talavera flīzes atguvās no ieejas un trīs krāsaini gobelēni, viens no tiem ar spēcīgu La Kabezonas portretu, parakstījusi dizainere un viņas brāļameita Natālija Bario (16 gadus vecs) . Eklektisks dekors, kas kā puzle iederas galvaspilsētas rajonā, kas ir tikpat klasisks, kā arī revolucionārs.
La cabezona telpā izceļas interjera dizaineres Silkas Barrio veidotie gobelēni.
Adrese: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madride Skatīt karti
Tālrunis: 915 76 10 67
Grafiks: No pirmdienas līdz trešdienai no 9.00 līdz 1.00; ceturtdien un piektdien, no 09:00 līdz 1:30; sestdienās, no 10:00 līdz 13:30; Svētdienās no 11:00 līdz 18:00.
Puscena: Pusdienu ēdienkarte: €12 / Vidējā a la carte cena: €25